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Casos de emprendedores en la industria de los alimentos que desean dar ungiro al negocio; consejos del experto

José Luis Monroy*

&flashquotTengo un negocio de catering en mi país, mi pregunta es¿cómo se pueden brindar nuevas formas de servicio en este negocio?,además de consejos para su manejo y administración&flashquot.

Saúl Pérez

Catering. Su traducción literal al español es:&flashquotProvisión de alimento o alimentos&flashquot, por lo tanto podemos afirmar que estoda aquella actividad relacionada con la elaboración de alimentos obanquetes y todo lo referente a la organización de bodas, cocteles,convenciones, aniversarios, bautizos, entre otros eventos.

Mi primera recomendación es que elabore un cuestionario queestará dirigido al tipo de cliente al que desea captar. Formulepreguntas como:

¿Su empresa organiza banquetes y exposiciones?

¿Qué tanfrecuente las realiza? (mensual, anual, etc.)

¿Qué tipo dealimentos sirven en estos eventos? (bocadillos, postres, comidas completas)

Las preguntas que formule en su cuestionario deben estar enfocadas aproporcionarle la información suficiente que le brinde un perfil delcliente y de las necesidades que tiene al buscar este tipo de servicio.Será la médula espinal para desarrollar nuevos servicios quesolucionen y satisfagan sus necesidades.

Tome en cuenta que la elaboración de alimentos y la organizaciónde eventos deben ofrecer exactamente lo que quiere el cliente. Al descubrir susnecesidades, estará en condiciones de brindar nuevas formas de servicio.La solución a su pregunta se encuentra en una palabra:personalización.

Resulta muy importante que usted, como propietario del negocio, atienda lasolicitud de cada pedido, siempre que sea posible. Este gesto es muy valorado,especialmente en el sector gastronómico. Sólo asípodrá detectar las necesidades específicas de su clientela.

Le sugerimos consultar nuestro ejemplar de mayo de 2005(http://www.soyentrepreneur.com/soy.hts?Issue=5/05 ), donde se toca el tema delvalor agregado y planeación en este tipo de negocios. De igual forma, lerecomendamos las Guías de Negocios Entrepreneur ,(http://www.soyentrepreneur.com/guias/) en concreto las Series Gourmet yServicios, en donde se expone a detalle todo lo referente a este giroempresarial.

&flashquotMi madre tiene un negocio de comida casera. A partir del año pasado lasventas bajaron considerablemente, ya que mi mamá ha tenido variosproblemas de salud y, en ocasiones, ha cerrado por varios días. Comofamilia, hemos convenido que lo mejor sería vender el negocio para quemi madre pueda atenderse como es debido.

En venta

Ninguno de mis hermanos se interesa en conservar el negocio. Nuestra dudaes: ¿cómo podemos vender un negocio que en realidad no tieneempleados?, ¿cómo podemos sacar el valor del mismo, con base en lasventas o la infraestructura?&flashquot

Mónica Carranza

Debemos considerar que la elaboración y venta de alimentos, como ustedlo describe, se basa en una persona, que ahora se retira del negocio.

Según lo plantea en su carta, esto significa que el valor del negocioestá en la emprendedora que lo fundó. Si no está ellapresente, no hay negocio. El éxito esta basado, quizá, en susazón.

Lo que puedo recomendarle es que analice otras fortalezas del negocio, comopueden ser:

Tamaño del local (si es que es propio)

Ubicación del local (si es que es propio)

El renombre del negocio

Todo el inventario en cuanto a la infraestructura para elaborar los alimentos(parrillas, refrigeradores, etcétera).

Al realizar este análisis estará en condiciones de vender elnegocio a algún prospecto ofreciendo estos atributos, sin embargo, siconsideramos que el local es rentado, solamente podrán vender lainfraestructura que tienen, ya sea en conjunto o por separado.

Si el local es de ustedes pueden vender el renombre del negocio, laubicación y todo lo que este local contenga; de otro modo solamenteestará en condiciones de vender los objetos tangibles.

No puede determinar el valor del negocio respecto a las ventas que tieneéste cuando la fundadora está al frente, ya que sus servicios noestán incluidos en la venta.

Las cartas han sido resumidas por motivos de espacio

* Director del despacho Business Consulting, asesores y consultores enmercadotecnia. Especialistas en Ventas por Catálogo y Multinivel.jlmonroy@businessconsulting.com.mx