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Al estilo de ayer

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Crédito: Depositphotos.com
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Al estilo de ayer Al estilo de ayer Las bases del negocio

Al estilo de ayer

Cafeterías, bares y restaurantes son puntos de reuniónnaturales para quienes buscan añadir un poco de pasado a su actualidad.¡Atiende la demanda!

Claudia Espíndola y Minerva Vacio

Los mejores días de escuela, los momentos más tórridos deaquellos romances de ayer. La vida familiar. Tu juventud... ¿tegustaría asistir a un lugar donde pudieras contactar de nuevo tusmejores momentos de ayer, aunque fuera por un par de horas? A mucha gentetambién. Aquí puedes encontrar una veta de negocio.

Algunos de los hoteles, restaurantes y bares más exitosos ahora ofrecenvisitas al pasado. Al entrar pareciera que regresamos en el tiempo: se escuchaaquella canción, aquel comercial, se ven las fotos de esos personajesdel momento...

La tendencia en decoración, arquitectura, maquillaje, moda, autos yhasta la música es tomar elementos de pasado, darle algunos toques deactualidad y ofrecerlos al consumidor.

En la ciudad de México, por ejemplo, basta darse una vuelta por lacolonia Condesa --que constituye uno de los corredores gastronómicosmás prósperos de esa localidad-- para apreciar los diversosestilos retro.

Desde una cafetería americana, así como un bar o pub tipoirlandés. Un hotel art deco y una discoteca típica de lossetenta.

Por supuesto, en el sector gastronómico están fuentes de negociossusceptibles de adaptarse a esta moda: bares, cafeterías y restaurantesalusivos a esas épocas. Sitios para reunirse a conversar los temas deayer y hoy.

Las bases del negocio

En el sector restaurantero se usa, en términos generales, este modelopara distribuir la inversión inicial:

La inversión inicial que se destine al negocio variarádependiendo la zona, el tamaño y el tipo de decoración. Noobstante, al hacer un sondeo entre restauranteros, se obtuvo, a manera dereferencia, que una cafetería tipo americano de los años setenta,de 120 metros cuadrados, puede requerir de una inversión que va de 200mil a 300 mil pesos.

Asimismo, la inversión de un restaurante bar de 200 metros cuadrados,generalmente ronda el millón de pesos como base y puede ascender hastatres millones de pesos.

En estos casos, al público que se dirige este tipo de negocio pertenecena los niveles socioeconómicos AB+, es decir, clases media y alta.

Ernesto Linaldi, gerente de Barracudas Dinner --restaurante-bar en la Ciudad deMéxico-- menciona que el retorno de inversión de este tipo delugares es de aproximadamente de año y medio.

Barracudas Dinner, por ejemplo, tiene un año en el mercado, suubicación y la decoración tipo cafetería americana le habrindado aceptación entre los jóvenes de 25 a 40 años. Supromedio de ventas anual es de tres millones de pesos.

Linaldi comenta que si bien insertar un negocio en la onda retro brinda unabuena perspectiva de éxito, también es cierto que utilizar unadecoración específica obliga a cuidar los detalles másmínimos: desde el vestuario y presentación del lugar (piso,lámparas, utensilios) hasta la comida y la ambientacióngeneral.

También está la alternativa de abrir un bar, aunque lainversión y complejidad de trámites y operación siempre seproponen como un negocio para emprendedores que ya tienen experiencia en estaárea.

Socorro Guerrero, gerente general de Grupo Asaro, propietario de diversosrestaurantes-bar capitalinos, comenta que un bar temático implica unainversión que parte de 1.5 millones de pesos, dependiendo del aforo alsitio.

En un bar, además, es necesario considerar el tiempo y los costos queimplica la obtención del pago de licencias, rentas, los trámitesadministrativos, lo que incrementa hasta un 20% la inversión inicial.

Para una discoteca, señala la funcionaria de Grupo Asaro, lainversión es entre seis y siete millones de pesos.

Una inversión moderada de un lugar de moda puede estar entre dos y tresmillones de pesos. ¿Demasiado para tu presupuesto inicial, aún site asociaras? Bien, comienza con una cafetería: es un negocio menoscomplejo que se puede lanzar hasta con 100 mil pesos.

Conocer a detalle todos los aspectos administrativos, financieros y contablesque implica abrir un restaurante-bar o cafetería en las Guíasde Negocios Entrepreneur, Serie Gourmet.