De medio tiempo

La industria del chocolate

Varias vetas de oportunidad aún disponibles para tu osadía y creatividad. Aquí algunas a tu disposición.
La industria del chocolate
Crédito: Depositphotos.com

La creatividad parece ser el denominador común de aquellos que han conseguido el éxito, ya sea ofreciéndolo como bebida caliente, como chocolate artesanal, chocolate en polvo, coberturas, paletas, confituras, fuentes de chocolate y baños con chocolate.

"Los emprendedores que están teniendo éxito en este sector son aquellos que desarrollan nuevos productos, nuevos envases, nuevas presentaciones y que se enfocan en las ventas al menudeo", dice Noé Lecuona, gerente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares (ASCHOCO).

Las ideas

Negocio independiente dedicado exclusivamente a la venta de chocolate y churros. Nos referimos a un pequeño local de 4 por 4 metros mínimo con una carta máxima de 10 productos que incluya, además del chocolate y los churros, aguas, refrescos, banderillas, entre otros.

En este caso la inversión básica, principalmente en mobiliario, equipo y decoración (sin considerar licencias ni renta del local) es de 50 mil dólares como máximo.

Este negocio tiene el beneficio de ofrecer alto flujo de efectivo, además de tener un carácter universal, ya que sin importar el segmento al que pertenezca cualquier persona, es un consumidor potencial.

Quien se interese en incursionar en este negocio requerirá conocimientos previos o capacitación en materia de operación de restaurantes, un estudio de mercado, una imagen novedosa y atractiva para su establecimiento.

El churro es un producto difícil de producir pues tiene una vida corta (en una hora pierde su estado idóneo) y para ser redituable es necesario vender volúmenes mínimos de 500 churros al día.

Restaurante con chocolate y churros. Un negocio enfocado a la venta de chocolate y churros con servicio de restaurante requiere una inversión de entre 120 mil y 150 mil dólares (además de la compra o renta del local). Este fue el caso de Churros El Dorado, que amplió su oferta, aunque estos dos productos siguen siendo su "gancho".

Chocolate y churros multiservicio. Es un negocio de mayor dimensión que ofrece un servicio completo de restaurante y servicios de valor agregado como estacionamiento, servicio a domicilio y eventos infantiles y para adultos. En este caso estamos hablando de inversiones que oscilan entre USD$400,000 y USD$500,000. (Tampoco está incluida la compra o renta del local).

Figuras de chocolate. La ventaja de fabricar chocolates caseros es que el chocolate es una materia prima rendidora y el precio es accesible. Además hay gran variedad de moldes para hacer figuras y se pueden comercializar como recuerdos en eventos como bautizos, primeras comunión, baby showers o fechas especiales como Navidad o el Día de San Valentín.

La inversión mínima no supera los $2,000 y consiste en palillos, pinceles, toallas de papel para cocina, cucharas, recipientes de plástico, parrilla, cuchillos, tijeras, chocolate como materia prima, bolsas de celofán y listones para decorar. Los moldes se consiguen desde $5.

El margen de utilidades puede ser mayor al 100%. Por ejemplo, el chocolate vale en promedio $40 el kilo y rinde para unas 25 paletas. Cada una de ellas puede venderse entre $4 y $5.

Fuentes de chocolate. Las fuentes de chocolate son una moda que llegó para quedarse. Constituyen un toque de elegancia en cualquier tipo de celebración, ya sea bodas, aniversarios, bautizos, reuniones de trabajo, eventos corporativos, etc. Y para los emprendedores son sin duda una atractiva oportunidad de negocio.

Una fuente de chocolate puede conseguirse desde $1,500, si es de medio uso o de estilo casero. Si hablamos de una fuente nueva para eventos de mayor magnitud, el precio se dobla.

La renta de una fuente de chocolate para 50 personas está en promedio en $1,500 por evento, lo que representaría $12,000 mensuales de ganancia, si se renta únicamente los fines de semana. Esta renta (y por consiguiente las utilidades) pueden incrementarse si ofreces servicios agregados o paquetes de servicios. Es decir, la renta de una fuente de chocolate más la cobertura a escoger (10 kg.), fruta en charolas como fresa y plátano; galletas y un operador, puede cobrarse en más de$5,000.

Negocio de chocolate artesanal. Puede iniciarse con una inversión de entre $250,000 y $300,000, que incluye el enganche para adquirir un terreno de unos 20 metros cuadrados y maquinaria básica como molino (alrededor de $30,000), tostador ($20,000,aproximadamente) y descascarillador ($20,000). Se puede comenzar en casa con una estufa, dos ollas, una mesa de mármol, moldes y coberturas de chocolate.

Una empresa micro o pequeña puede dedicarse a la fabricación de golosinas de chocolate en diversas presentaciones. El microemprendedor debe buscar un lugar que cuente con servicios generales y que tenga una extensión mínima de 100 metros cuadrados.

Considera la compra de una camioneta, así como el mobiliario y equipo de oficina, por lo que la inversión total (sin contar el terreno) puede incrementarse a casi $400,000.

Además del lugar que puede se rentado o comprado, tendrán que considerarse las siguientes inversiones en equipo:

Producto

Marmita con sistema de calentamiento y agitación: Precio aproximado: 26,500.

Refinador de rodillos: Precio aproximado: 13,500.

Moldes: Precio aproximado 6,500.

Túnel de enfriamiento: Precio aproximado 26,500.

Empacadora semiautomática: 53,100

Total: 125,900

* Cifras en pesos mexicanos

Fuente: fabricantes. Los precios son de referencia y pueden variar acorde a la zona y el establecimiento.

Contactos

Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares. http://www.aschoco.org.mx