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¡A poner la mesa

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¡A poner la mesa ¡A poner la mesa! Al pie de la estufa

¡A poner la mesa!

Negocios para emprendedores de muy buen diente

Por Bruno Guzm?n

¿Cu?ntas veces has entrado a un buen lugar para comer y has pensadoen tener un negocio igual? Las empresas de comida son, indudablemente, una delas opciones m?s socorridas cuando se considera la posibilidad deemprender.

Desde la fabricaci?n de galletas y pasteles caseros, hasta montar unrestaurante de manteles largos, este sector ofrece a los emprendedores cabidapara incontables sueños, ambiciones y negocios concretos. No en vano laindustria restaurantera se considera como uno de los pilares del desarrolloecon?mico del pa?s.

En M?xico existen m?s de 225 mil restaurantes que dan empleo a800 mil trabajadores de forma directa y a otros 700 mil de forma indirecta. El96 por ciento de los restaurantes est? conformado por microempresasfamiliares.

De acuerdo con informaci?n de los Censos Econ?micos, lasentidades con mayor n?mero de restaurantes y fondas son DistritoFederal, Estado de M?xico, Jalisco, Veracruz y Puebla. Por el contrario,los que registran menor n?mero de establecimientos son Tlaxcala, BajaCalifornia Sur y Colima.

Esta industria trabaja a toda marcha.

Al pie de la estufa

Pero si eres de los que piensan que cuando te jubiles abrir?s unrestaurante, vuelve a considerarlo. Este tipo de negocios, como muchos otros,requieren de la atenci?n total y arduo trabajo: extenuanteelecci?n de proveedores, horas de trabajo de pie ante el calor de laestufa, abrir temprano y cerrar tarde. Estar siempre de buen humor para atenderal cliente (velo as?: pocos negocios implican un contacto diario y caraa cara con las exigencias de sus consumidores).

Seg?n la C?mara Nacional de la Industria de Restaurantes yAlimentos Condimentados (Canirac), los riesgos que se corren al abrir unrestaurante se ubican en dos puntos principales:

a) No tener conocimiento acerca de aspectos administrativos b?sicos(compras, proveedores, manejo de personal y de inventario, por mencionaralgunos).

b) No conocer a fondo los procesos para la elaboraci?n de alimentos ybebidas (manejo higi?nico y conservaci?n, por ejemplo).

Esto no debe asustarte, sino m?s bien debe motivarte a prepararte mejor,como lo har?as ante cualquier otro negocio, en esta ?rea. Debessaber que no s?lo se trata de tener muy buen saz?n,tambi?n hay que tener una correcta administraci?n.

Abrir un negocio de comida, sea de una o 100 mesas, exige alimentos frescos yde calidad, as? como una buena atenci?n a las demandas de laclientela, reflexiona Antonio Cervera, gerente del Bistro Deli 235, ubicado enla colonia Polanco, una de las zonas comerciales y residenciales m?sconcurridas de la capital mexicana.

&flashquotHay que tener objetivo claros (cu?nto invertir? y cu?ntonecesito ganar), junto con una buena administraci?n. Son principiosb?sicos para evitar la muerte del negocio en seis meses&flashquot, afirma Cerveray agrega que resulta muy importante que consideres como inversi?ninicial, adem?s de todo el menaje y equipamiento del lugar, un apartadopara n?mina y gastos generales que resultar? muy ?tilmientras el restaurante se da a conocer entre los clientes.

&flashquotTambi?n es necesario invertir en publicidad. Al principio, un cinco porciento del presupuesto total. Una vez que el negocio ha despegado (unos nuevemeses despu?s de su apertura), puedes destinar el tres por ciento paramantenimiento de promoci?n&flashquot, comenta Cervera.

Te damos todos los elementos indispensables que requieres para abrir unrestaurante, as? como las actuales tendencias en men?s ydecoraci?n.

Busca los art?culos en la secci?n Portadas de diciembre 2002.

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