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México en España

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M?xico en España Comida mexicana S? aut?ntico Competencia leal Contactos

Comida mexicana

De moda en el extranjero. Un emprendedor español te cuenta su secretopara cocinar mercado

Por Siret S?nchez

Muchos restaurantes mexicanos que abren en el extranjero traicionan alpa?s y a los clientes cuando presentan un taco mexicano con una tostadade caja en forma de quesadilla repleta de crema.

Pero quien vive en Barcelona puede degustar aut?nticos platillos denuestra vasta cocina. Cantina Machito y Chido One son dos restaurantes quesaben que el verdadero ?xito radica en poder ofrecer desde agua dejamaica hasta cochinita pibil adornada con cebolla morada.

El español Javier Ruiz incursion? en este negocio trabajando consu hermano, quien despu?s de pasar una temporada como chef enYucat?n, regres? a su tierra natal y decidi? abrir en 1982la primera Cantina Machito en C?rdoba, España. A este local lesiguieron otros dos al sur de la pen?nsula, en M?laga yJa?n.

En 1988 Javier se independiz? de su hermano y de esa maneradecidi? atacar el mercado de una gran ciudad: Barcelona. Con unainversi?n aproximada de $110 mil euros ($1.1 millones) Ruiz abri?su propia sucursal de Cantina Machito en el barrio de Gracia, uno de loslugares m?s frecuentados por turistas y por gente que quiere tomarse lacopa y comer bien.

S? aut?ntico

Desde un principio, el ?xito sorprendi? a este joven empresario.Con sus catorce mesas disponibles, ten?a lista de espera de m?sde una hora. Para el emprendedor esto se debe principalmente a tres factoresestrat?gicos: autenticidad, variedad y honestidad.

&flashquotNo adapto la comida al gusto español. Por suerte, en M?xico notodo va guisado con chile, hay muchas salsas que van aparte y as?cocinamos. Adem?s, creo que un buen cocinero es el que sabe equilibrarel sabor del chile, pues de otra forma el picante dejar?a ocultos muchossabores de los platos y la cocina mexicana&flashquot, dice Ruiz.

Seg?n cuenta el emprendedor, ?l mismo es el cocinero: &flashquotTodo partede las recetas que propongo. Despu?s les enseño a las personas deproducci?n y del servicio&flashquot.

Al principio, la carta era m?s moderada. Los lugares mexicanos quehab?a en Barcelona primero no ofrec?an cosas tan b?sicascomo micheladas y aguas frescas. Actualmente, en su restaurante, Ruiz, ofrecelas t?picas aguas de sand?a, mel?n, piña, jamaica,tamarindo y horchata, as? como una variedad de cervezas mexicanas ycocteles cl?sicos.

Cuando se abri? el restaurante, Javier ya hab?a visitadoM?xico en dos ocasiones para aprender sobre su gastronom?a. Desdela apertura de su negocio, viaja a nuestro pa?s una vez al añopara actualizarse.

&flashquotCada vez que visito M?xico regreso con nuevas ideas. Lo que paraEspaña es novedoso, all? en M?xico es lo m?st?pico y cl?sico, por eso no hago inventos raros&flashquot, comenta JavierRuiz.

Competencia leal

Para aprovechar la buena receptividad de su restaurante, en febrero Ruizabri? Chido One, a s?lo 50 metros del otro local, aunque bajo unconcepto bastante m?s novedoso, en donde las fusiones culturales son elsecreto.

Para Javier este nuevo espacio es una forma de aprovechar el excedente declientes de Cantina Machito, sin que se hagan competencia entre ellos, ya queChido One ofrece platillos mexicanos menos tradicionales.

Su cocina es contempor?nea, de fusi?n de ingredientesaut?ctonos mexicanos con una tecnolog?a y elaboraci?nmodernas.

Javier quiere mostrar en bocados la inmensa riqueza culinaria del pa?s yno se conforma con que Cantina Machito haya facturado el año pasadoaproximadamente $360 mil euros ($3.6 millones). Ya se est? preparandopara poder inaugurar, pr?ximamente, un restaurante de alta cocinamexicana.

Esta es una tendencia que los emprendedores mexicanos no deben hacer a un lado.El resto del mundo est? ?vido de los platillos nacionales.Ah? tiene un amplio mapa por explorar.

Contactos

Restaurant Chido One

Tel?fono en España 00 (34-3)285-0335

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