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Aprenda en cabeza ajena

Aprenda en cabeza ajena
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Aprenda en cabeza ajena Imagen, antoja al cliente Contactos

Imagen, antoja al cliente

No es necesario hacer grandes inversiones, apenas son necesarios limpieza,buen gusto y m?sica del momento, sea cual fuere el estilo o concepto detu local

Por Gabriela Balc?zar

A la hora de elegir un sitio para comer, el consumidor toma en cuenta dosfactores: la calidad de los alimentos y la imagen del lugar. Estos dos puntosabren un sinf?n de posibilidades y estilos para emprender. Haypropuestas que pasan de moda r?pidamente. Pero hay otras que se quedanen el gusto de generaciones enteras. En esta segunda opci?n encajan loshermanos Zeivy --Ernesto, H?ctor y Andreas-- que han logrado sostener,con ?xito, tres restaurantes en la concurrida colonia Condesa, el nuevocorredor gastron?mico de la ciudad de M?xico.

Ellos hablan de lo que han aprendido y de los factores que han funcionado ensus negocios durante la ?ltima d?cada.

Entrepreneur: ¿En d?nde radica el secreto de que susrestaurantes est?n siempre con lista de espera?

H?ctor: Son lugares que se distinguen por la buena m?sicay por el ambiente agradable. Es decir, es como la casa a donde invitamos anuestros amigos. De hecho, aqu?, los dueños son los anfitriones.

Ernesto: La gente encuentra buen trato, una comida honesta, hecha coningredientes frescos y de buena calidad, as? como atenci?npersonalizada.

Entrepreneur:¿La ambientaci?n sigue alguna tendenciaespecial?

H?ctor: Creo que hoy una cafeter?a-bar o unrestaurante-bar --que busque atender a una clientela cada vez m?ssofisticada, m?s exigente--, seguir? una propuesta universal enla que mezclar?n lo tradicional con lo moderno, lo regional y lointernacional. Generalmente, las tendencias en decoraci?n siguen lastendencias de la m?sica.

Ernesto: El punto es innovar para atraer clientela. Por ejemplo, cuandollegu? a M?xico de Nueva York --donde trabaj? comolavaplatos y llegu? a ser subchef--, fui gerente en La Garufa, uno delos primeros restaurantes de la Condesa. Hice algo totalmente innovador hastaese momento en M?xico: saqu? las mesas a la calle... y el lugarse atiborr?. Hab?a que aprovechar el clima de la ciudad y ofreceralgo distinto a los tradicionales restaurantes de manteles largos o de comidar?pida.

Entrepreneur:¿Qu? tendencias hay en la cocina?

Andreas: Lo mejor es no congelar nada. Hacer las compras al d?apara garantizar la frescura. Tambi?n hoy es muy fuerte la tendencia detener un chef. En el Rexo y en La Gloria tenemos jefes de cocina, pero en elCinna Bar (comida china y vietnamita), dirige la cocina una chef de ascendenciachina.

Entrepreneur:¿Cual es su consumo promedio?

Andreas: En el Rexo es de $200 pesos. El Cinna Bar es m?s caro,mientras La Gloria es de $100 pesos, m?s o menos. Son p?blicosdiferentes, La Gloria recibe gente desde los 18 años, mientras que a losotros va gente mayor de 30 con un poder adquisitivo m?s fuerte.

Contactos

La Gloria Tel. (55) 5211-4180/085

cafeglor@df1.telmex.net.mx

Rexo, Tel. 5553-5337/1300

rexo_@hotmail.com

Cinna Bar, Tel.: 5286-8456

cinnacon@hotmail.com