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Marketing

Aprenda en cabeza ajena

Aprenda en cabeza ajena
Crédito: Depositphotos.com
3 min read
Las opiniones expresadas por los colaboradores de Entrepreneur son personales.

Aprenda en cabeza ajena Imagen, antoja al cliente Contactos

Imagen, antoja al cliente

No es necesario hacer grandes inversiones, apenas son necesarios limpieza,buen gusto y m?sica del momento, sea cual fuere el estilo o concepto detu local

Por Gabriela Balc?zar

A la hora de elegir un sitio para comer, el consumidor toma en cuenta dosfactores: la calidad de los alimentos y la imagen del lugar. Estos dos puntosabren un sinf?n de posibilidades y estilos para emprender. Haypropuestas que pasan de moda r?pidamente. Pero hay otras que se quedanen el gusto de generaciones enteras. En esta segunda opci?n encajan loshermanos Zeivy --Ernesto, H?ctor y Andreas-- que han logrado sostener,con ?xito, tres restaurantes en la concurrida colonia Condesa, el nuevocorredor gastron?mico de la ciudad de M?xico.

Ellos hablan de lo que han aprendido y de los factores que han funcionado ensus negocios durante la ?ltima d?cada.

Entrepreneur: ¿En d?nde radica el secreto de que susrestaurantes est?n siempre con lista de espera?

H?ctor: Son lugares que se distinguen por la buena m?sicay por el ambiente agradable. Es decir, es como la casa a donde invitamos anuestros amigos. De hecho, aqu?, los dueños son los anfitriones.

Ernesto: La gente encuentra buen trato, una comida honesta, hecha coningredientes frescos y de buena calidad, as? como atenci?npersonalizada.

Entrepreneur:¿La ambientaci?n sigue alguna tendenciaespecial?

H?ctor: Creo que hoy una cafeter?a-bar o unrestaurante-bar --que busque atender a una clientela cada vez m?ssofisticada, m?s exigente--, seguir? una propuesta universal enla que mezclar?n lo tradicional con lo moderno, lo regional y lointernacional. Generalmente, las tendencias en decoraci?n siguen lastendencias de la m?sica.

Ernesto: El punto es innovar para atraer clientela. Por ejemplo, cuandollegu? a M?xico de Nueva York --donde trabaj? comolavaplatos y llegu? a ser subchef--, fui gerente en La Garufa, uno delos primeros restaurantes de la Condesa. Hice algo totalmente innovador hastaese momento en M?xico: saqu? las mesas a la calle... y el lugarse atiborr?. Hab?a que aprovechar el clima de la ciudad y ofreceralgo distinto a los tradicionales restaurantes de manteles largos o de comidar?pida.

Entrepreneur:¿Qu? tendencias hay en la cocina?

Andreas: Lo mejor es no congelar nada. Hacer las compras al d?apara garantizar la frescura. Tambi?n hoy es muy fuerte la tendencia detener un chef. En el Rexo y en La Gloria tenemos jefes de cocina, pero en elCinna Bar (comida china y vietnamita), dirige la cocina una chef de ascendenciachina.

Entrepreneur:¿Cual es su consumo promedio?

Andreas: En el Rexo es de $200 pesos. El Cinna Bar es m?s caro,mientras La Gloria es de $100 pesos, m?s o menos. Son p?blicosdiferentes, La Gloria recibe gente desde los 18 años, mientras que a losotros va gente mayor de 30 con un poder adquisitivo m?s fuerte.

Contactos

La Gloria Tel. (55) 5211-4180/085

cafeglor@df1.telmex.net.mx

Rexo, Tel. 5553-5337/1300

rexo_@hotmail.com

Cinna Bar, Tel.: 5286-8456

cinnacon@hotmail.com

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