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Frescos, orgánicos y servicio individual

Frescos, orgánicos y servicio individual
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Frescos, org?nicos y servicio individual 4 sabrosas tendencias

4 sabrosas tendencias

Los pasos clave que marcan la tendencia m?s fuertes entre losnegocios de comida

Por Ang?lica Flores

* Tendencia 1. Mezclas innovadoras. La cocina francesa es una de lasdirectrices que marcan el rumbo internacional de la gastonom?a. Esepilar a?n sostiene en la vanguardia a la nouvelle cuisine, esdecir, una cocina de sabores y platillos tradicionales, pero con mezclas ypresentaciones sorprendentes. Por ejemplo, las tradicionales ensaladas deverduras frescas aderezadas y presentadas con salsas y p?talos dediversas flores (desde jamaica hasta girasoles o crisantemos).

* Tendencia 2: Platillos frescos. La nueva cocina vasca es otra rectorade la oferta gastron?mica mundial. Marca otra destacada tendencia: losalimentos frescos. Sus precursores son Ferran Adria (conocido como elDal? de la gastronom?a), Juan Mari Arzak y Paul Bocuse. Lo queproponen es crear platillos poco elaborados, pero rebosantes de productostra?dos directamente de la huerta a la mesa. En esta corriente entrantodos los alimentos org?nicos (cultivados o criados sin agentesqu?micos y a la usanza tradicional). Est?n, por ejemplo, elcaf? org?nico de la regi?n m?s selecta de Chiapas,cacao proveniente de un rinc?n de Tabasco o vodka casera de Rusia.

* Tendencia 3: Recrear experiencias. El mismo Adria ha desarrolladoaerosoles con aromas a bosques o ambientes marinos, para que mientras loscomensales degustan platillos como trufas y frutos del bosque o sofisticadosfestines marinos, se envuelvan en la totalidad de esos ambientes.

* Tendencia 4: Intimidad. Los comensales buscan una atenci?npersonalizada y sitios m?s ?ntimos para comer. Los restaurantestipo bistro son cada vez m?s solicitados: locales con m?ximo diezmesas, que ofrezcan men?s novedosos y sofisticados. Esto favorece a losemprendedores, ya que implican una inversi?n inicial menor en cuanto amenaje.

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