De medio tiempo

Ganancias en el oro verde

Ganancias en el oro verde
Crédito: Depositphotos.com
  • ---Shares

Ganancias en el oro verde Ganancias en el oro verde Los mercados El men? Las oportunidades En contexto Contactos

Ganancias en el oro verde

Descubre la versatilidad de un producto y agr?pate para atenderdemandas a gran escala

Por Loreley V?zquez

Mientras se discute en el pa?s la rentabilidad del campo mexicano, losproductores de aguacate de Michoac?n demuestran lo que la fuerzaemprendedora puede lograr: durante los primeros seis meses de 2002incrementaron 146 por ciento sus ventas mundiales.

Y si supones que lo han hecho bajo el esquema del Tratado de Libre Comercio conAm?rica del Norte, te equivocas. Estados Unidos compr? solo unacuarta parte de esa cantidad. Ellos se han establecido en los mercados europeosy asi?ticos.

Su estrategia ha sido la diversificaci?n del producto. Han sabidocongelarlo, venderlo como pulpa, en cocteles ex?ticos, como aderezo,acompañante de botanas y, en general, como un vers?til productoque lo mismo puede acompañar las mesas familiares que las creacionesgourmet de los m?s exigentes chefs.

La creatividad y efectividad econ?mica con las que se ha manejado estefruto ya le han valido el mote de &flashquotoro verde&flashquot. Por su suavidad y versatilidaden su preparaci?n, al aguacate tambi?n se le conoce como &flashquotlamantequilla de las frutas&flashquot.

El auge que hoy tiene la comida Tex-Mex en la Uni?n Americana y diversospa?ses europeos tambi?n ha favorecido su consumo, al igual que lapreferencia otorgada por cientos de amas de casa que buscan los productoscongelados para ahorrar tiempo de preparaci?n y para vestir (nutrirtambi?n) sus mesas.

De acuerdo con la Asociaci?n de Productores, Empacadores y Exportadoresde Aguacate de Michocac?n (APEAM), durante la temporada 2001-2002 entrelos 31 miembros de la agrupaci?n se exportaron 77 mil 642 kilogramos delfruto. Otra de las estrategia que han sustentado el ?xito comercial deeste fruto ha sido la asociaci?n de sus productores. Comot?ctica, ellos se han agrupado para, en conjunto, atender la demanda deestos productos.

Los mercados

Jorge Le?n, gerente de la planta de Aguacates Michoacanos, Aguamich, queagrupa a productores del fruto desde 1982, explica que de 2.5 kilogramos deaguacate se obtiene un kilo de pulpa; el ahorro est? en el hueso y lac?scara que no se usan, as? como en las dem?s especiasutilizadas.

A temperatura ambiente el aguacate se oscurece en menos de dos horas, pero sise le agregan conservadores naturales (?cido asc?rbico) durahasta siete horas sin cambiar de color. Si se le refrigera tiene un tiempo devida ?ptimo de siete d?as, mientras que congelado puedeconservarse hasta dos años.

El 70 por ciento de la producci?n de la planta Aguamich, localizada enUruapan, Michoac?n, se destina a las exportaciones y el 30 por ciento seentrega en M?xico a clientes como los restaurantes Carl´s Junior,la cadena de tiendas Sanborns, algunos hoteles de Ixtapa Zihuatanejo y a laempresa SkyChef, que prepara alimentos para los vuelos comerciales.

Los restaurantes son los principales clientes de estos productos, seguido delas amas de casa. Esta modalidad tambi?n puede ser aprovechada por lastiendas de autoservicio o supermercados, que tradicionalmente ofrecen alimentoscongelados y cuentan con la infraestructura necesaria para su venta alp?blico.

El men?

Entre la variedad de guacamoles que ofrece Aguamich est?n: Spyce, conchile jalapeño, pimiento morr?n en trocitos, cebolla, ajo, sal ycilantro; Mild, con poco ajo y cebolla, sal y chile jalapeño; as?como Pure pulp, s?lo pulpa de aguacate. Esta ?ltima puede seraprovechada por los profesionales, para preparar sus creaciones culinarias. Lapresentaci?n es en paquetes de medio kilo y hasta en paquetes de cuatrokilogramos.

La bebida de aguacate llamada Guacamaya puede usarse como baseagreg?ndole agua, para preparar una sabrosa bebida frutal, o bien, puedemezclarse con vino blanco para obtener un coctel parecido a una piñacolada. Su presentaci?n es de 250 gramos y de un litro reconstituida, esdecir, con agua, lista para tomarse.

Para las botanas est? el aderezo de aguacate, que se unta en tostadas,galletas o nachos. Y para acompañar los cl?sicos taquitos, loideal es la Guacsalsa, preparada por supuesto con aguacate, tomate, ajo,cebolla, cilantro y chile jalapeño en pur?. Lapresentaci?n es de un litro en botella o de un kilo en bolsa.

Las oportunidades

Si deseas incursionar en la distribuci?n de estos productos derivadosdel aguacate, o bien quieres incluirlo en tus men?s o anaqueles,considera que no existe monto m?nimo de inversi?n y la comprapuede ser desde un panel o tarima de 500 kilos en adelante. En compras porvolumen, Aguamich ofrece descuentos.

Jorge Le?n señala que es importante saber manejar el precio deventa del producto, ya que como la materia prima es el aguacate, su costo puedevariar hasta tres veces durante el año.

La mejor temporada es de noviembre a marzo, cuando hay mayor volumen del frutoen el mercado. Su precio promedio es de $23 (USD$2.42) por kilo. Para sumanejo, estos alimentos requieren de una &flashquotcadena en fr?o&flashquot, es decir, quedesde su salida de la planta deben mantenerse congelados a una mismatemperatura, ya sea al ser transportados o en la bodega donde seanalmacenados.

Esta puede ser una oportunidad para quienes comercializan productos congelados,para ampliar la variedad de su oferta; o para quienes ya cuentan con bodegascongeladas.

Su almacenaje puede representar una buena opci?n. Para este fin,empresas como Frialsa cuentan con servicios de congelaci?n yrefrigeraci?n en m?s de diez bodegas ubicadasestrat?gicamente en toda la Rep?blica, con consolidaci?nde mercanc?as (transporte de los productos de varios clientes, lo queaminora el costo de alquilar uno solo) y servicio de distribuci?n adetalle. La cuota es por kilo almacenado.

Otro punto a favor, es que los productos congelados ofrecen la ventaja decomercializarlos cuando, por ejemplo, el aguacate est? fuera detemporada y no es f?cil conseguirlo en el mercado.

Adem?s, la mayor parte de esta producci?n se consume en elextranjero y no en M?xico, lo que deja abierto un extenso campo deacci?n.

¿Quieres paladear el potencial de negocios que ofrece esta variedad deproductos? Hazlo con una sencilla receta: ponga en la licuadora aguacate,leche, az?car y, si lo prefiere, huevo. B?telo y prueba estelicuado. Su delicioso sabor (parecido al mamey) te inspirar? a explorareste fruto de oportunidad.

En contexto

Int?grate a la Era del Hielo

Contactos

Aguamich, Productos congelados de aguacate.

Tel. (452) 528-02-25, fax(452) 528-20-85

http://www.sunny-avocado.com

Asociaci?n de Productores, Empacadores y Exportadores de Aguacate deMichoac?n (APEAM)

Tel. (452) 52-704-80, Tel./fax (452) 52381-95

apeam@prodigy.net