De medio tiempo

A la carta

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A la carta A la carta La pipa de las ganancias El club de los ejecutivos Una orden de ox?geno Golf urbano La receta Un empujoncito M?s tendencias En contexto Contactos

A la carta

Restaurantes y bares han optado por diferenciarse mediante conceptosnovedosos... Van tras los grupos de consumidores sofisticados

Por Emilio Betech

Actualmente es posible asistir a un restaurante donde puedes tomarox?geno o visitar con tus amigos un bar para fumadores.

Los nuevos conceptos y tendencias en el sector de alimentos y bebidasest?n marcando la nueva moda. Hoy, adem?s de ofrecer comida enlos restaurantes y bares, se venden conceptos novedosos dirigidos a un nicho.Esta segmentaci?n de mercado desacelera a la competencia, adem?sde que permite hacer una mejor definici?n de los clientes.

Existen tendencias para todo tipo de segmento, s?lo es necesarioagudizar tu mirada de emprendedor sin dejar de ponerte del lado de losconsumidores. Con esta combinaci?n descubrir?s nuevos nichos quese convertir?n en cientos de clientes para tu negocio. Aprovecha lomejor de cada historia para descubrir ese toque de frescura y novedad que hacefalta en tu restaurante; no olvides que el benchkmarking es una herramienta deuso continuo.

La pipa de las ganancias

En la colonia Condesa, en el centro de la ciudad de M?xico, tenemos alHookah Lounge, un restaurante-bar que abre ?nicamente de noche y ofrecepipas de agua para fumar tabaco de sabores. Creado en 2002 por Uri Boltvinik yGabriel Bejar, el Hookah trae a M?xico un concepto israel? que seha puesto de moda en Nueva York y en algunas ciudades de Europa. &flashquotEs para gentejoven; un detalle significativo es que el suelo sirve de asiento a losvisitantes&flashquot, comenta Boltvinik.

Todos los elementos est?n pensados para conquistar al mercado meta:j?venes urbanos de clase media y media alta. La m?sica eselectr?nica con influencias orientales, la comida es ?rabe, perode fusi?n internacional. El resultado gastron?mico est? acargo de una joven chef que crea nuevos platillos, por ejemplo, la pita dejamaica gratinada.

El Hookah tiene ahora un competidor, que es el Narguilah, un bar similar que seencuentra en la zona de Interlomas de la capital mexicana. Su mercado es unpoco diferente, ya que se trata de gente m?s joven y exclusivamente dela zona residencial aledaña. Esto es muestra de que un concepto originalpuede llegar muy lejos.

El club de los ejecutivos

El Hotel Marqu?s Reforma tiene por su parte, el Bar Caviar, que ofreceuna experiencia para fumadores de puros. Su mercado son hombres de negocio,ejecutivos de alto nivel. El estilo gastron?mico es de mayorrefinamiento, destacando las diversas variedades de caviar. Adem?s, sutienda de puros ofrece los m?s interesantes estilos, as? comotoda la indumentaria necesaria para la experiencia del habano.

Una orden de ox?geno

En el espectro contrario, tenemos el bar O2, que ofrece ox?geno a lacarta. &flashquotNuestro mercado inicialmente fueron las señoras j?venes,pero ahora hemos visto que tambi?n vienen j?venes universitariosy señoras no tan j?venes&flashquot, dice Denise de la Rue, quien junto consu hermana Vanesa, es pionera en los bares de ox?geno en M?xico.Su decoraci?n minimalista, con una barra plateada con sillas altas,tonos verde pastel, sillones forrados en tela color crudo y cestos de revistas,hace que la clientela se sienta en un espacio abierto y limpio.

Lo mismo puede decirse de su m?sica suave y relajante. &flashquotLa idea laconocimos en Londres y Vancouver, y pensamos que ser?a ideal para laciudad de M?xico&flashquot, dice de la Rue.

El O2 ha sabido aprovechar la moda de lo natural, lo cool, lo espiritualy el new age. Se trata de vender la ilusi?n de energ?a,vitalidad y productividad. Tambi?n venden t?s, jugos depurativos,licuados antioxidantes, agua y ox?geno enlatado.

Golf urbano

Otro ejemplo es Golf Range Downtown, ubicado en la azotea de un edificio de lacolonia Obrera, al centro de la capital. Se trata de un restaurante con unahermosa vista panor?mica y una espaciosa ?rea para lapr?ctica del golf. Su mercado consiste en ejecutivos de clase media,as? como las colonias coreanas, ?rabes y jud?as quetrabajan en esa zona. Venden alcohol y algunos platillos kosher, esto?ltimo como parte de la estrategia para captar al nicho de mercado. Elservicio y la comida son completamente casuales, casi caseros. &flashquotLa idea es quelos señores vengan, coman, se tomen una cerveza, se relajen y practiquensus tiros de golf. Es una gran manera de soltar el estr?s para regresara trabajar con mayor enfoque y energ?a&flashquot, explica Benjam?n Amiga,uno de los socios.

La receta

* La mercadotecnia es un punto indispensable, especialmente en restaurantesde nicho. Tienes que lograr un posicionamiento intenso y permanente en la mentede tu mercado.

* El concepto debe ser tuyo. Si no te nace y te emociona, mejor no lohagas. Tienes que ser una extensi?n de tu personalidad.

* Un restaurante necesita conocimientos en la preparaci?n dealimentos y bebidas, as? como habilidades para planear y organizar.Debes tener una inigualable creatividad. Saber trabajar bajo presi?n,cuidando hasta el ?ltimo detalle.

* Tienes que entrarle de lleno. &flashquotUn restaurante no se puede hacer de mediotiempo&flashquot, dice Boltvinik. Se trata de una inversi?n muy alta, tienes queestar dispuesto a pasar gran parte de tu tiempo en el negocio as? comoinvolucrarte en todas las actividades; en alg?n momento tendr?sque lavar trastes, y hacerle de mesero o cajero.

Un empujoncito

Las ideas sobran, siempre habr?n conceptos nuevos que puedas trabajar.Algunas ideas:

Bares con camas en lugar de mesas (ya existen en Miami y Nueva York).

Restaurantes hind?es en donde se practique yoga o meditaci?n.

Cyber-restaurantes, en donde se contrate tiempo en una aventura de realidadvirtual.

Cafeter?as especializadas en un determinado ingrediente, tal como elpeanut butter o la cajeta.

Genera m?stica alrededor de tu concepto, asoci?ndola conelementos espec?ficos como salud, relajaci?n, ejercicio,est?tica, poder, sensualidad... y otros conceptos.

M?s tendencias

* Los cambios en los h?bitos y las formas alimenticias son parte dela tendencia global. Estaremos viendo cocinas mucho m?s exactas en suorigen ?tnico, eliminaci?n de tab?es culinarios,as? como un fuerte inter?s en corrientes naturistas,esot?ricas y new age.

* La fusi?n culinaria, el intercambio de materias primas, y unamigraci?n masiva multidireccional, est?n creando una escuela decocina h?brida, con estilos tales como la eurasi?tica, lachina-cubana, la japonesa-francesa, o la mexitaliana.

* Restaurantes con alg?n tipo de entretenimiento son cada d?am?s comunes. Demostraci?n de las cocinas, recorridos dentro delrestaurante e informaci?n sobre la comida y el chef, as? comoespect?culos de bar son algunos atractivos.

* Existen nuevas bebidas, principalmente t?s, que prometen unaexperiencia curativa, no s?lo del cuerpo sino del alma. Se trata delChai Tea estas novedosas infusiones van de la mano con la ola natural.

En contexto

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Contactos

Hookah Lounge, Tel. 5264-6275

http://www.hookahlounge.com.mx

Narguila Caf?, Tel. 5291-6996

narguila@narguilacafe.com

O2 Bar, Tel. 5520-0778/1132

Bar Caviar, Tel. 5229-1200, Ext. 4074

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La startup chilena que lleva los idiomas a las cafeterías llegó a México

Poliglota

Hace 10 años, en 2009, José Sánchez y Carlos Aravena, en ese entonces alumnos de la Universidad Católica de Chile, decidieron crear un nuevo modelo educativo para la enseñanza y aprendizaje de idiomas, proyecto al que más tarde se sumaría Nicolás Fuenzalida. Y es que, durante años, intentaron aprender inglés a través del método tradicional: en una escuela de idiomas, con el clásico método de memorización, materiales que no se actualizan constantemente y los típicos exámenes en papel, pero nunca fueron capaces de lograr una conversación fluida.

Tras 5 años de desarrollo y perfeccionamiento, estos 3 emprendedores finalmente lograron su cometido: crear un método innovador de enseñanza de idiomas y levantar recursos por un monto de 300,000 dólares de un Fondo de Inversión suizo para lanzar al mercado chileno su startup, a la que llamaron Poliglota.

Fue tal el éxito de Poliglota en Chile que al poco tiempo vino la internacionalización. En 2018, la compañía arribó a México, uno de los mercados más importantes en Latinoamérica, debido a su vecindad con Estados Unidos, que es su principal socio comercial; y más tarde llegaron a Perú. El próximo año, Aravena y sus socios tienen pensado abrir operaciones en Brasil, el gigante de la región; así como consolidar su presencia en México, país donde solo el 5% de su población habla fluidamente el idioma inglés, aunque dicho porcentaje es más alto que el de Latinoamérica, que es de solo 2%.

Poliglota

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Para ello, la startup chilena pretende levantar, en el segundo semestre del año, entre 3 y 5 millones de dólares (mdd) de Fondos de Inversión de México, Chile y Miami. 

“Esta segunda ronda para levantar recursos se abrió en agosto pasado y se cierra en enero de 2020. Hemos decidido abrir las puertas de Poliglota a inversionistas de Fondos de Inversión que quieran sumarse para continuar con nuestra expansión en Chile y México, donde nuestra metodología ha tenido una alta demanda; queremos ser más agresivos en estos mercados y también abrir operaciones en Brasil, que igualmente es un gran mercado, al que queremos llegar. Vamos con todo”, subrayó Sánchez, en entrevista con Alto Nivel.

Hoy, Poliglota cuenta con 500 profesores y 12,000 estudiantes, de los cuales 4,000 alumnos se encuentran en México y el 90% de estos estudia el idioma inglés. “Este año vamos a cerrar con 8,000 alumnos en Ciudad de México y en 2020, año en que abriremos operaciones en Monterrey y Guadalajara, el objetivo es alcanzar la cifra de 20,000 estudiantes; queremos convertir a México en un país bilingüe”, indicó el fundador de Poliglota.

Poliglota

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Del aula a la cafetería

Pero ¿qué hace a Poliglota tan diferente del resto de las escuelas de idiomas? Primero, ofrece clases de inglés, francés, italiano, alemán y portugués en grupos pequeños, de 3 a 8 estudiantes por grupo, que garantizan un feedback personalizado del profesor; segundo, los profesores son expertos en el idioma y están preparados para enseñar, corregir y alentar el avance del alumno; tercero, los grupos son nivelados, es decir, están conformados con personas que tienen el mismo nivel, lo que facilita la conversación, sin miedo a equivocarse; cuarto, el método se centra en la práctica real de capacitar para la comunicación; quinto, las clases se imparten en cafeterías cercanas a la casa u oficina de los estudiantes, que son ambientes sociales que invitan a la conversación; y, por último, las clases (2 por semana de 90 minutos) se toman en horarios pensados para que no interfieran con las actividades de las personas. 

“Algo muy importante es que contamos con profesores de diferentes nacionalidades: Gran Bretaña, India, Lituania, Italia, Alemania, Francia, Portugal, México, Estados Unidos, entre muchos otros. Estamos en un mundo global y te puede tocar hablar inglés u otro idioma con alguien de otro país que tiene una pronunciación diferente y no entender nada, no lograr comunicarte. Pero no solo eso, nuestros profesores son gente interesante, con distintas profesiones, que nosotros preparamos y que pueden aportar otro tipo de conocimientos y experiencias a nuestros alumnos. En los niveles básicos, nuestros profesores hablan muy bien el español, pues muchos de ellos son mexicanos y latinoamericanos, pero a medida que se avanza los maestros son de otros países, que no hablan nada de español”, explicó Sánchez.

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Todo parece indicar que esta startup chilena tiene un futuro promisorio dentro de la industria de la enseñanza de idiomas, cuyo valor de mercado a nivel global se estima en más de 20,000 mdd. Y México será clave de ese futuro.

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