De medio tiempo

Mojarras millonarias

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Mojarras millonarias Mojarras millonarias C?mo es... Pesca la oportunidad Tamaño del mercado Infraestructura b?sica Los n?meros del negocio Contactos

Mojarras millonarias

Las ganancias detr?s del cultivo y la comercializaci?n de latilapia

Por Nancy Garc?a

Esta oportunidad de negocio nada contra la corriente. En agua dulce o salada,con posibilidades de aprovecharla a?n con escaso capital, la tilapia esun pez que ofrece una veta de negocio poco explorada en el mar de laacuicultura.

El negocio tiene dos pilares: la crianza de la mojarra originaria deÁfrica, apta para todos los estilos culinarios, as? como sucomercializaci?n en distintas presentaciones.

Eduardo Romero Daowz, acuicultor en Salina Cruz, Oaxaca, afirma,bas?ndose en su propia experiencia, que un negocio de este tipo puedeiniciarse con 250 mil pesos, para obtener de dos a tres toneladas de pescado,en un ciclo de ocho meses.

El mercado por atender es vasto. El agradable sabor de la tilapia y su gruesofilete lo mismo agradan al consumo dom?stico, que a las cadenasrestauranteras. De igual forma, puede ahumarse o preparase en pat?s parallegar a los anaqueles de las secciones de abarrotes.

Este pescado ofrece interesantes argumentos de comercializaci?n:

*Sabor agradable

* Pocas espinas y f?cil preparaci?n

*Aspecto parecido al que estamos acostumbrados a consumir

* F?cildigesti?n

* Bajo nivel en grasas saturadas

* Muy poca fibraconjuntiva

* Rico en lisina y amino?cidos esenciales

* Reduce elcolesterol

* Aumenta la producci?n y actividad de la insulina

Este alimento tiene grandes beneficios para la salud por lo que puedeconvertirse en un delicatessen de las tiendas naturistas y de alimentosorg?nicos, tan en boga en estos d?as.

C?mo es...

La tilapia se cr?a en zonas tropicales y subtropicales, sin embargo,resiste temperaturas desde 25 grados cent?grados, por lo se le puedecultivar en cualquier clima, bajo condiciones controladas.

Una de las principales ventajas para sus criadores es que es omn?vora(puede alimentarse de la comida industrializada para peces). Otra opci?nes nutrirla con ma?z hervido, desperdicios de fruta, tortilla, sorgo yyuca; en algunos casos, el agua se fertiliza con abono org?nico paraatraer insectos que depositar?n sus huevecillos, los cualesservir?n de alimento a las tilapias.

El tiempo de producci?n, de la cr?a a la etapa decomercializaci?n, es de ocho a diez meses. Estas son otrascaracter?sticas de este pez:

* Come todo tipo de algas, larvas, moscas y caracoles que se reproducen en losestanques.

* Enriquece el agua con compuestos nitrogenados

* Reduce lasalinidad del agua

* Regula el PH del agua

* Es resistente a lasenfermedades comunes entre los peces

* Soporta agua con un elevado?ndice de salinidad

* Necesita muy poca renovaci?n del aguaporque vive con bajos niveles de ox?geno

Pesca la oportunidad

Existen diez tipos diferentes de tilapia que se producen, pero las de mayordemanda son la O. Rechoromis aureus y O. Mossambicus, as? como variosh?bridos de ?stas.

De acuerdo con Leonardo Cuevas P?rez, bi?logo yprofesor-investigador de la Universidad del Mar, campus Puerto Ángel,Oaxaca, existen tres formas diferentes de cultivo: extensivo, intensivo ysemiintensivo, con la posibilidad de combinarse.

Para solicitar una concesi?n sobre la crianza en fuentes de aguanatural, acude a la Comisi?n Nacional del Agua (CNA), as? como ala Secretar?a del Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat).Considera que ambas instituciones realizar?n un estudio previo delimpacto ambiental

Cultivo extensivo. Consiste en la crianza de tilapia en fuentesnaturales de agua, como lagunas, r?os, arroyos y presas. Con esteproceso se aprovechan los microorganismos del lecho acu?tico, los costosoperativos son bajos, ya que se ahorra el alimento que representa el 60 porciento de la inversi?n constante.

Para comenzar el negocio, deber?s comprar los alevines o cr?as yabono org?nico para favorecer la cadena alimenticia..

Cultivo intensivo. Se usan estanques artificiales, en donde se bombeaagua con un mayor contenido de ox?geno, a una temperatura de 25 a 30grados cent?grados. En este tipo de crianza, se necesita el apoyo de unt?cnico quien supervisar? constantemente que estosest?ndares de producci?n no cambien.

La mec?nica del resto de la operaci?n es la misma que sedescribi? en el cultivo extensivo.

Cultivo semiintensivo. Se requieren pequeñas piscinas o estanquesr?sticos. Necesitan cantidades m?nimas de alimento balanceado yabonos org?nico.

Tanto en los sistemas intensivo y semiintensivo existe mayor control de laproducci?n, se evitan enfermedades y se incrementan la talla. Las jaulasque se utilizan pueden ser de PVC o bamb?.

La productividad de estos sistemas puede alcanzar desde 25 kilos por metroc?bico al mes, con densidades de 200 a 500 peces, un excelente nivel deproducci?n para comercializar.

Si tu negocio tambi?n contempla la distribuci?n de la tilapia,considera que puede manejar las siguientes presentaciones: entera o fileteada,congelada; ahumada, en escabeche, pat?, condimentada, a la mantequilla,precocida para meterla al horno de microondas o empacada al alto vac?o.

Tamaño del mercado

De acuerdo con datos de la Secretar?a de Agricultura, Ganader?a,Desarrollo Rural, Pesca y Alimentaci?n, (Sagarpa), en M?xico,durante 2001, la mojarra en general present? un consumo de 71 mil 496toneladas, de esta cifra, la tilapia ocupa el 90 por ciento.

La producci?n en ese mismo año fue de 74 mil 31 toneladas; eneste punto la tilapia tambi?n ocupa el 90 por ciento.

Infraestructura b?sica

Los estanques pueden ser r?sticos, construidos en suelo arcilloso paraevitar que el agua se filtre. Si vives en una zona donde no existan estascaracter?sticas, puedes emplear membranas pl?sticas para recubrirel estanque, o bien, optar por la construcci?n de concreto.

El precio de construcci?n en suelo arcilloso para un estanque de 50 por20 metros oscila entre $10,000 y $15,000.

En caso de requerir material de construcci?n como concreto, el costo esalrededor de $800 por metro cuadrado. El estanque m?s pequeñopuede ser de tres por tres metros.

Los n?meros del negocio

Alimento balanceado: $5 el kilogramo. Se utiliza entre un kilo 800 gramos y doskilos de alimento para producir un kilo de tilapia.

Salario mensual del t?cnico en acuicultura: de $5,000 a $7,000

Precio unitario de alev?n (cr?a): entre 70 centavos y unpeso, seg?n la calidad del ejemplar. Pueden adquirirse en lassubdelegaciones de pesca de Sagarpa o en centros de producci?n deasociaciones civiles.

Precio por kilo de tilapia a los distribuidores: de$20 a $25

Margen de ganancia por kilogramo entre productor y mayorista: de$10 a $15

Margen de ganancia por kilogramo entre mayorista y consumidorfinal: de $30 a $35, seg?n la presentaci?n del producto.

Contactos

Universidad del Mar

http://www.umar.mx

Secretar?a de Ganader?a Agricultura yPesca

http://www.sagarpa.gob.mx