De medio tiempo

Pan y pizzas a la vez

Pan y pizzas  a la vez
Crédito: Depositphotos.com

Pan y pizzas a la vez Pan, pizzas y plan de negocios Para abrir El perfil del negocio La receta Inversi?n m?nima Suerte de panadero La 25 es la buena Los permisos ¡ojo! El equipo necesario T?malo en cuenta Presupuesto e inversi?n inicial Estado de resultados Proyecciones de ventas

Pan, pizzas y plan de negocios

Amasa una fortuna con esta gu?a para sacar una mejor rebanada enestos negocios de comida

Por Covamex

En M?xico, el mercado de comida r?pida vale $24,500 millones, deacuerdo con informaci?n de ACNielsen. En ?l, las pizzas tienenuna participaci?n de mercado de 37 por ciento, las hamburguesas de 30por ciento y el pollo frito de 24 por ciento.

Si se te antoja hincar el diente a este apetitoso segmento, te proponemos elsiguiente plan de negocios, que tambi?n resulta ideal para losemprendedores que ya tienen una panader?a y quieren aprovechar alm?ximo su infraestructura.

En el Estado de M?xico es visible el ?xito de esta oportunidad denegocio --panader?a y pizzer?a la vez--.

La venta de pizza en rebanadas se presenta como una excelente oportunidad porla rapidez de preparaci?n, practicidad y, sobre todo, por su precio. Lainversi?n necesaria es m?nima y las jugosas ganancias lleganantes de los tres meses.

En este nicho de mercado pr?cticamente no existen grandes diferencias enel consumidor, pero lo que se debe tomar en cuenta son las llamadas &flashquothoraspico&flashquot, donde habr? que atender con rapidez y eficiencia a la clientelaque se acumula en unos cuantos minutos.

Para abrir

Lo ideal es que encuentres un local amplio en un lugar c?ntrico, conalta afluencia y vista a la calle. La ubicaci?n estrat?gica esmuy importante ya que, inicialmente, el negocio depender? de lostranse?ntes. Sin embargo, ser? el atractivo del local, lahigiene, la rapidez en el servicio y la atenci?n al cliente, lo quedeterminar?n el crecimiento de tu negocio.

Al t?rmino del primer año, habr?s obtenido gananciassuficientes y la experiencia necesaria para expandir tu negocio. Las vertientesen que puedes hacerlo son amplias, veamos algunas:

* Repetir la f?rmula: abrir otro local con caracter?sticassemejantes

* Distribuir a panader?as

* Vender pizzas precocidas en otros puntos de venta (escuelas, tiendas,etc?tera)

* Repartir a domicilio

El perfil del negocio

La operaci?n del negocio supone, al inicio, una elaboraci?n de 25pizzas por d?a y un crecimiento mensual de cinco pizzas diarias, lo queequivale a vender 200 rebanadas a 100 personas --el consumo individual promedioes de dos rebanadas--.

El precio de la rebanada se fij? en seis pesos y en 55 pesos por lapizza completa. Se prev? un horario de lunes a s?bado de diez dela mañana ocho de la noche.

Una persona puede elaborar seis pizzas por hora. Este plan supone que losciclos de horneado sean de seis pizzas por cada 20 minutos (considerando quepreviamente se necesita hora y media para tener lista la masa), y tomando encuenta una jornada de seis horas, la capacidad instalada m?xima es de108 pizzas al d?a.

¡No te asustes con la meta de vender 57 pizzas diarias: unapizzer?a bajo el formato de franquicia vende m?s de 200 piezas ald?a a un precio un poco m?s del doble al que t?ofertar? las tuyas!

La receta

Aunque se recomienda contar con la colaboraci?n de una persona conexperiencia en panificaci?n, la elaboraci?n de una pizza esm?s sencilla de lo que parece.

La pasta de la pizza es similar a la del pan blanco, pero la adici?n delaceite de oliva hace que se obtenga una costra fina y crujiente. Esta es labase a la que se incorpora una gran variedad de ingredientes, desde losm?s simples --como verduras-- hasta los m?s sofisticados, comomariscos y carnes fr?as.

Incluye en tu men? la oferta de pizzas `traje a la medida'. Esrecomendable contar con una m?quina expendedora de refrescos que norequiere de inversi?n adicional, puesto que es proporcionada por ladistribuidora refresquera, as? como una tragamonedas de dulces(encontrar?s varias opciones en nuestra edici?n de octubre de2003). Este ser? otro rubro del que obtendr?s ganancias.

Inversi?n m?nima

Este supuesto contempla la renta de un local de 20 metros cuadrados, en unazona c?ntrica, o ubicado en calles o avenidas muy transitadas y cerca deoficinas, bancos, escuelas, unidades habitacionales.

Los gastos para habilitarlo son moderados, ya que s?lo seacondicionar?a con una divisi?n para la trastienda --dondeestar?a la maquinaria y el equipo necesario para preparar las pizzas-- yuna superficie abierta al p?blico, donde se colocar?a unrefrigerador-vitrina en el que se exhiban las pizzas, as? como una barracon banquillos para las personas que deseen comerlas ah? mismo.Únicamente se contempla la contrataci?n de un empleado con dossalarios m?nimos diarios.

Suerte de panadero

Si eres propietario de una panader?a, la oportunidad de negocio esa?n mayor, ya que puedes sacarle provecho a tu infraestructura cuando noest?s horneando pan. La inversi?n es de aproximadamente $13,000,ya que s?lo debed adquirir el equipo exclusivo para pizza: espiguero,vitrina, anaquel, cortadores y charolas.

La 25 es la buena

En un an?lisis m?s financiero --como se observa en la tabla deresultados--, la ganancia acumulada para 12 meses de operaci?n una vezamortizados los costos y gastos, es bastante jugosa: $434,240, asimismo,alcanzar?s un equilibrio entre tus egresos e ingresos cuando vendas$399,623 o siete mil 266 pizzas, es decir, 24 pizzas diarias. Dicho de otramanera, ¡a partir de la pizza n?mero 25, todo es ganancia parati!

Dado que la inversi?n es m?nima, ?sta se recupera en untiempo sumamente corto: dos meses, 15 d?as, aproximadamente.

Tomemos en cuenta, adem?s, que con una o dos rebanadas de pizza, lagente por lo regular compra un refresco. Por lo tanto, suponiendo que en todoun año, vendas tres refrescos por cada ocho rebanadas, la gananciaacumulada de la venta de ?stos es de poco m?s de $75,00... sinincluir las venta de dulces mediante las m?quinas tragamonedas.

Los permisos ¡ojo!

Los gastos preoperativos ascienden a $10,000, correspondientes aldep?sito y primer mes de renta, habilitaci?n del local y el stockinicial de insumos. Es importante que te cerciores que el local cuenta con lalicencia de funcionamiento que expide el ayuntamiento o delegaci?n quecorresponda, gastos que corren por cuenta del propietario. Adem?s, debescontar con los permisos pertinentes para la venta de alimentos.

El equipo necesario

Horno de gas para seis charolas (con termostato y luz interior)

Batidora para cinco kilogramos de masa

Refrigerador con vitrina de dos metros

Espiguero (con capacidad de 36 charolas)

Horno de microondas grande (de 21 pulgadas)

Anaquel o esqueleto con cinco entrepaños para los insumos necesarios

Charolas grandes de 39 cent?metros de di?metro (48 unidades)

Mesa de trabajo (de madera con superficie de formaica) de 1.50 x 80cent?metros

T?malo en cuenta

* Este ejercicio se realiz? partiendo de la elaboraci?n deuna pizza grande, considerando las siguientes proporciones e ingredientes: 500gramos de harina fuerza blanca; 30 gramos de levadura de cerveza; 250mililitros de agua; 40 mililitros (cuatro cucharadas) de aceite de olivaextravirgen; 250 gramos de pur? de tomate; una pizca de or?gano;100 gramos de ingredientes para el relleno; 200 gramos de quesos combinados(mozzarela, chihuahua y manchego).

* Los costos pueden descender si t? construyes el anaquel, si hacescompras por volumen, si acudes a los centros de abasto de diversas ciudadesdonde puedes renegociar precios.

* Las c?maras restauranteras y panificadoras, las escuelas degastronom?a y algunas distribuidoras ofrecen cursos para preparar pizzasy conocer m?s variedades.

Presupuesto e inversi?n inicial

Los siguientes cuadros muestran la inversi?n necesaria para la puesta enmarcha de tu pizzer?a, y las ganancias que obtendr?s.

1. Inversi?n fija

Infraestructura necesaria *

Local

Remodelaci?n $3,000.00

Dep?sito $5,000.00

Maquinaria:**

Horno $3,000.00

Refrigerador (vitrina)$5,500.00

Batidora de 5 kg. $5,703.00

Espiguero (para 36 charolas)$2,300.00

Esqueleto (anaquel) $284.00

B?scula electr?nica$2,000.00

Horno de microondas $1,000.00

Equipo y Accesorios:**

Mesa de trabajo $1,800.00

Barra de maderay bancos $470.00

Tarja con mueble $1,500.00

Charolas ($42 c/u)$2,016.00

Rodillo (2 grandes) $118.00

Cortadores (tres)$93.00

Esp?tulas (tres) $103.80

Brochas (tres) $42.00

Cucharas(tres) $15.00

Accesorios varios $300.00

2. Inversi?n diferida

Permisos y licencias $2,000.00

3. Capital de trabajo

Harina de fuerza blanca (44 kilogramos)$137.00

Levadura (400 gramos) $7.00

Or?gano (un kilogramo)$30.00

Pur? de tomate (tres kilogramos) $22.00

Aceite de olivaextravirgen (tres litros) $100.00

Quesos combinados (mozzarela, chihuahua ymanchego) $52.92

Ingredientes para el relleno (un kilogramo) $25.00

Aguapara consumo humano (20 litros) $19.00

Platos desechables (250 piezas)$37.41

Sobres individuales de catsup (un millar) $203.00

Sobresindividuales de salsa picante (un millar) $74.60

Salsa botanera (treslitros) $15.00

Salsa catsup (lata de cuatro litros) $25.00

Servilletas(dos mil) $58.68

Bolsas de papel (100 piezas del n?mero seis)$12.50

Cajas para pizza (100) $624.00

4. Servicios p?blicos

Luz $1,200.00

Gas (necesitar?20 minutos para hornear seis pizzas) $30

Salarios $3,500.00

Total del presupuesto (cajas 1,2,3 y 4) $42,417.91

M?s,inversi?n en renta del local (mensual) $5,000.00

Art?culos delimpieza $150.00

Insumos promedio por pizza

Ingredientes $20.68

Costo depreparaci?n $5.63

Accesorios para venta $3.84

Total$30.15

*Las cifras est?n en pesos mexicanos. Estimaciones a enero de2004

** FUENTE: Fabricantes

Estado de resultados

Concepto:

Ventas

1. 42,708.33

2. 2. 59,791.67

3. 76,875.00

4. 85,416.67

5. 90,541.67

6. 102,500.00

7. 111,041.67

8. 119,583.33

9. 128,125.00

10. 136,666.67

11. 153,750.00

12. 170,833.33

Total: $1,277,833.33

Costos

1. 26,288.75

2. 35,502.15

3. 44,718.01

4. 51,852.72

5. 54,656.68

6. 61,130.52

7. 68,273.91

8. 72,920.52

9. 77,570.52

10. 84,724.11

11. 93,965.23

12. 103,210.34

Total: $774,813.46

U. Bruta

1. 16,419.58

2. 24,289.52

3. 32,156.99

4. 33,563.94

5. 35,884.99

6. 41,369.48

7. 42,767.76

8. 46,662.81

9. 50,554.48

10. 51,942.56

11. 59,784.77

12. 67,623.00

Total: $503,019.87

Gastos

1. 5,150.00

2. 5,157.50

3. 5,165.38

4. 5,173.64

5. 5,182.33

6. 5,191.44

7. 5,201.01

8. 5,211.07

9. 5,221.62

10. 5,232.70

11. 5,244.33

12. 5,256.55

Total: $62,387.57

Depreciaci?n

1. 532.77

2. 532.77

3. 532.77

4. 532.77

5. 532.77

6. 532.77

7. 532.77

8. 532.77

9. 532.77

10. 532.77

11. 532.77

12. 532.77

Total: $6,393.25

U. Neta

1. $10,736.81

2. $18,599.25

3. $26,458.84

4. $27,857.53

5. $30,169.89

6. $35,645.27

7. $37,033.97

8. $40,918.98

9. $44,800.09

10. $46,177.09

11. $54,007.67

12. $61,833.67

Total: $434,239.06

* Las cifras est?n en pesos mexicanos.

Proyecciones de ventas

Concepto

Pizzas

1. 625 $34,375.00

2. 875 $48,125.00

3. 1,125$61,875.00

4. 1,250 $68,750.00

5. 1,325 $72,875.00

6. 1,500$82,500.00

7. 1,625 $89,375.00

8. 1,750 $96,250.00

9. 1,875$103,125.00

10. 2,000 $110,000.00

11. 2,250 $123,750.00

12. 2,500$137,500.00

Total: 18,700 Total:$1,028,500.00

Refrescos

1,667 $8,333.33

2,333 $11,666.67

3,000$15,000.00

3,333 $16,666.67

3,533 $17,666.67

4,000 $20,000.00

4,333$21,666.67

4,667 $23,333.33

5,000 $25,000.00

5,333 $26,666.67

6,000$30,000.00

6,667 $33,333.33

name=&flashquotOLE_LINK1&flashquot>Total:49,866 Total:$249,333.33

Ventas

$42,708.33

$59,791.67

$76,875.00

$85,416.67

$90,541.67

$102,500.00

$111,041.67

$119,583.33

$128,125.00

$136,666.67

$153,750.00

$170,833.33

Total:$1,277,833.33

* Las cifras est?n en pesos mexicanos.

En la tabla anterior aparecen las proyecciones de venta por art?culo. Encuanto a las pizzas, de una venta total anual de 18,700 unidades o 57 diarias,obtendr?s ingresos por poco m?s de un mill?n de pesos.Pero si por cada pizza que vendas logras vender tres refrescos de lata,obtendr?s 250 mil pesos adicionales.