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La flor del maíz

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La flor del maíz

Tortillas, más que un alimento, un estilo de vida mexicano: en Oaxacacrece una oportunidad de negocio para emprendedores que defienden lonacional

Por Nancy García

¿Puedes imaginarte lo bien que saben unos deliciosos tacos envueltos poruna tortilla elaborada a base de granos selectos y cultivados de formaorgánica? El platillo ya existe, está a disposición detodos los comensales y la idea surgió en Amado Ramírez Leyva.También está a la orden para emprendedores que quieran distribuireste producto.

Ramírez Leyva creó Itanoni Flor de Maíz, unatortillería gourmet. Se le ocurrió la idea al probar lastortillas elaboradas artesanalmente, a base de maíz criollo. Suagradable sabor se desprende de dos factores: el grano criollo sabe mejor queel grano de maíz tradicional utilizado para el comercio. Estosmaíces cultivados de manera orgánica, presentan un olor y sabormás suaves, colores más intensos (hacia el amarillo) y una mejorconsistencia y maleabilidad en la masa.

El otro elemento es la elaboración de tortillas a mano y no conmaquinaria industrializada. ¿El resultado? Un negocio que beneficia atodos, pues los productores del maíz criollo ,la mayoría seconcentra en Oaxaca, aseguran la venta de sus cosechas a buen precio. Losemprendedores pueden distribuir este producto netamente nacional(todavía no hay alguno que lo exporte), mientras que los comensalesrecrean su paladar con este platillo prehispánico.

&flashquotSomos una alternativa de calidad para los consumidores urbanos, queademás apoye a la conservación de la biodiversidad con el cultivode maíces criollos orgánicos en el estado de Oaxaca, el de mayordiversidad, agroecológica, biológica y étnica enMéxico. Hemos invertido cuatro años de trabajo en el campo yotros dos en la cocina (todo ello ha significado un desembolso de $500,000)para elaborar las tortillas gourmet&flashquot, comenta Ramírez, ingenieroagrónomo por la Universidad de Chapingo.

El mercado

Si conocer el mercado para un producto de este tipo, estudia estos datos: cadamexicano consume en promedio, mil 100 tortillas al año. EnMéxico, cada año se venden 9.2 millones de toneladas de estealimento, las cuales son vendidas por las 48 mil tortilleríasexistentes. De acuerdo con la Asociación de la Industria de la Tortillaen Estados Unidos, se generan USD$6,000 millones de dólares, cadaaño, por este producto. Por cierto, la mencionada agrupación secreó por mexicanos a raíz del creciente consumo de este alimentonacional en el vecino país del norte.

Hasta en China se venden tortillas de maíz en paquetes de diez piezas aun precio de USD$3 la unidad. Imagínate si a todos estos consumidorestienen a su alcance tortillas selectas, artesanales y orgánicas.

Variaciones

&flashquotItanoni, además de tortillería delicatessen, también esun restaurante de comida mexicana, que ofrece platillos elaborados conmaíces selectos&flashquot, afirma Ramírez Leyva.

Tan sólo en el local oaxaqueño (su casa matriz), la empresaprocesa aproximadamente mil 700 kilogramos de maíces criollos al mes yobtiene una facturación que supera los $120,000 mensuales. Tienedistribuidores en la Ciudad de México, Cuernavaca, Toluca y varios otrosen el Bajío.

Asimismo, cuentan con biocentros de la red Aires de Campo, distribuidora ycomercializadora de productos orgánicos certificados en donde se vendentostadas de dos maíces criollos y las tortillas. En sus puntos de ventase encuentra un menú de 60 productos, integrado por siete grupos:tortillas, tostadas, quesadillas, memelas, tacos de cazuela, bebidasrefrescantes elaboradas con maíces y frutas.

Antes que concluya 2004, la empresa manejará bajo el esquema defranquicias su antojería-restaurante.

Estudia esta oportunidad de negocio y recuerda que &flashquotsin maíz, no haypaís&flashquot.

Para el fichero

Oportunidad de negocio: distribución de productos delicatessen abase de maíz criollo, al igual que el establecimiento de un restaurantede gastronomía del maíz.

Inversión aproximada: $150,000 para distribución o$300,000 para establecer una antojería. En ambos casos, larecuperación se da aproximadamente en 12 meses.

Precio al consumidor: tres tortillas por $2. Las tortillas artesanalesse venden por pieza y no por kilo (el kilogramo de las tortillasindustrializadas está en $5.50).

En el mercado mexicano, el maíz comercial tiene un precio de entre $1.50y $3 el kilogramo, mientras que el maíz criollo se cotiza entre $6 y $8por kilo.

Fuente: Itanoni

Contactos

Itanoni

Flor de Maíz, Tel. (951) 513-9223

itanoni@aol.com

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