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Uno para todos

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Uno para todos Uno para todos Con el mismo sabor Ventajas de un comisariato En contexto Contacto

Uno para todos

El esquema de comisariato es una de las figuras preferidas entre lasfranquicias, principalmente en el sector de alimentos. Conoce de qué setrata

Claudia Sáenz

Uno de los fundamentos de las franquicias es mantener un estándar decalidad y homologación entre los insumos y productos que se manejan enla red, es por eso que este esquema de negocio ha adoptado dos principalescanales para proveer a sus franquiciatarios, comercialización ycomisariato.

Los siguientes dos ejemplos nos muestran cómo funciona cada uno de ellosy las ventajas que representan para los franquiciantes.

Con el mismo sabor

Uno de los más eficaces mecanismos de distribución de insumosentre franquicias lo constituye el sistema de comisariato, según loexplica Carlos Roberts director de El Fogoncito, quien añade que &flashquotpuedeser una empresa del mismo grupo, ajena a él o un conjunto de firmas, quegaranticen el abasto de todos los productos que requiere un sistema defranquicias&flashquot. Esta empresa tiene 36 años en el mercado como restaurante,y cuenta actualmente con 22 unidades operando bajo el sistema de franquicias.

De acuerdo con el empresario, a diferencia de una franquicia dedistribución, como las tiendas de ropa que operan sólo mediantela comercialización de productos exclusivos de la marca, en lasfranquicias de formato de negocio, como es el caso de El Fogoncito, nonecesariamente se tienen que utilizar los mismos insumos. No obstante, en losnegocios de comida es muy conveniente el control de los productos porque de esamanera se garantiza la misma calidad en cada una de las unidades.

&flashquotCuando otorgamos los primeros contratos de franquicia, cada unidadhacía su propia salsa, por lo que los sabores cambiaban de una a otra.La gente comenzó a quejarse de que no sabían igual en losdiferentes restaurantes y esto perjudicaba a la empresa en general&flashquot,señala.

Así que, aunque de una manera muy sencilla en un principio, mediante unacamioneta y una pequeña bodega, El Fogoncito comenzópaulatinamente a constituir un comisariato, centralizando sus compras para quepudieran distribuir los principales ingredientes de sus productos entre losdiversos franquiciatarios, para unificar la calidad.

Aunque actualmente el sistema de comisariato de El Fogoncito tiene eltamaño suficiente para abastecer a las franquicias de Costa Rica,Honduras y Nicaragua, de algunos productos que no existen ahí, laempresa se encuentra en el camino de optimar este sistema &flashquotpara lograr quenuestros franquiciatarios pongan sus órdenes de compra de manera directaen la página Web del comisariato, se entiendan con un solo proveedor(que somos nosotros) y a su vez, deleguemos todas las órdenes de compraa los diversos proveedores, para que ellos hagan la entrega directa en elsitio&flashquot, explica.

Lo único que podría considerarse como desventaja de este esquema,es que el margen de utilidades que genera la operación de un comisariatoes casi nulo, pero tomando en cuenta que éste no es el principal negociode la franquicia, destacan las ventajas que se traducen en &flashquotgarantizar elabasto para que en tiempos de escasez los productos no falten, mantener yuniformar la calidad que van a ofrecer los franquiciatarios al consumidor finaly conseguir los mejores precios del mercado por los grandes volúmenes decompra&flashquot, enfatiza Carlos Roberts.

Ya que la utilidad de un comisariato no es considerable cuando no distribuyegrandes volúmenes de insumos, para que una empresa pueda actuar de estamanera y resultar un negocio rentable, deberá tener la capacidad y lainfraestructura para atender a diversos clientes, contar con unaorganización administrativa sólida, gran capacidad de almacenajey una red de distribución autosuficiente que garantice cubrir lasdemandas.

De acuerdo con Carlos Roberts, un claro ejemplo de una empresa independienteque se maneja como un comisariato es DIA, del grupo Alsea, los franquiciatariosde Domino´s Pizza, Starbuck´s de México y de Burger King, (enalgunas regiones son franquiciatarios maestros).

&flashquotDIA nace precisamente para poder resolver sus problemas de distribucióny de abasto en toda la cadena nacional, pero como tiene ahora tan buenadistribución en todo el país, ya atienden a otros mercados y aotros clientes, no sólo a los del grupo Alsea&flashquot.

Aunque hasta hoy el comisariato de El Fogoncito es parte de la empresa,también es posible que pudiera manejarse de manera independiente, comouna organización externa; sin embargo esto dependería de que lademanda de insumos superara la capacidad de la empresa para manejarlo, ya quealgo muy importante es no desviarse y perder el objetivo principal de lafranquicia como negocio.

Ventajas de un comisariato

Un solo proveedor es el encargado de abastecer toda la línea deproductos que requiere la cadena o red de franquiciatarios.

Un solo proveedor es el que se apega estrictamente a los requerimientos delcliente.

Debido a los volúmenes de compra, el proveedor obtiene un mejor preciogracias a las economías de escala.

Un solo proveedor es el que se preocupa por mantener el precio y la calidad delos insumos.

Al contar con este servicio, el propietario del negocio tendrámás tiempo para llevar a cabo las tareas administrativas y deoperación internas que requiera

Otras franquicias que manejan comisariato son: Sushi itto, Taco Inn, LosBisquets, Bisquets Obregón, Domino´s Pizza, McDonald´s, PizzaHut y KFC

En contexto

Los comisariatos

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Tel. (55) 5531-6497

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