De medio tiempo

Pizza ambulante

Si crees que el mercado de pizzas está saturado, echa un vistazo aestas novedades cocinadas en Brasil
Pizza ambulante
Crédito: Depositphotos.com
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Como herencia de la inmigración italiana en Brasil, la pizza hace partede su circuito gastronómico, particularmente en São Paulo. Con eltiempo, la famosa masa redonda poco a poco fue mezclándose con los nuevos ingredientes del país tropical y hoy nadie desprecia una generosa rebanada, ya sea de sabor salado o dulce, pues existen pizzas de carne seca tipo machaca, hasta de chocolate y plátano con queso. No en vano el número de pizzerías tan sólo en la capital paulista nopara de crecer: ya suman 5,850 puntos de venta.

Quien ha querido emprender en este nicho y considera que el mercado está saturado, tiene la mira en otras interesantes vetas de negocio y algunos ya handado el primer paso. Queremos compartir estas experiencias contigo, pues creemos que las oportunidades aquí presentadas no son viables únicamente en tierra brasileña, también pueden ser muy rentables para emprendedores mexicanos con visión y mucho apetito deemprender.

Horno casero

 

Un nuevo tipo de pizzería está ganando espacio en la plaza, setrata del buffet de pizza a domicilio. Contratadas para fiestas y eventos, lasempresas que atienden esta veta montan verdaderas pizzerías en la casadel cliente, sin llenar de humo el ambiente, pues los hornos, en general, soneléctricos.

Con gran experiencia en el ramo, Walter Bellini invirtió en la idea ycreó hace tres años su marca Pizza Boa en la ciudad de SãoPaulo. El emprendedor ofrece 27 sabores salados y tres dulces. Las pizzas quetrabaja son individuales y lleva la pasta precocida para montarlas y hornearlasa la hora de la fiesta.

Toda la infraestructura, como el horno, el balcón de atención,los cubiertos y los platos son responsabilidad de la empresa contratada. &flashquotAntesde que la fiesta suceda es importante conocer el local, para que se facilite eltrabajo el día del evento&flashquot, explica Bellini.

Es esencial, también, preguntar el total de invitados a la fiesta.Normalmente, las empresas exigen un mínimo de 30 personas. Esrecomendable llevar una cantidad de ingredientes mayor para evitarimprevistos.

El precio: éste deberá ser calculado por persona. Elnúmero de cocineros y de utensilios necesarios dependerá, claro,del tamaño de la fiesta. Cuando Bellini tiene que realizar varioseventos en un mismo día, contrata empleados para la ocasión, alos cuales él mismo entrena. &flashquotEs importante mantener el padrón decalidad&flashquot, afirma.

&flashquotRodízio&flashquot o barra

 

Otra opción de negocio es organizar el buffet en sistema derodízio como llaman en Brasil al sistema en que los meseroscirculan entre las mesas, ofreciendo los diferentes sabores de pizza preparadospor el &flashquotpizzaiolo&flashquot de planta; es muy usado en los restaurantes que vendencortes de carne.

En este caso, las pizzas comúnmente son de tamaño tradicional yla masa es preparada al momento. &flashquotEs necesario atender con agilidad a losinvitados pues el servicio no puede demorar&flashquot, dice Valdir Dias Jorge, socio delbuffet La Fragata Pizza.

El éxito del negocio depende, entre otros factores, de cumplircabalmente los horarios, además del cuidado en la higiene y laorganización. Aunque a diferencia de Brasil, el emprendedor mexicano nodebe preocuparse tanto por la competencia en la oferta de este servicio comolos brasileños paulistas, sí es importante cuidar laatención al cliente y la calidad de los productos ya que esto puedeatraer o alejar a posibles contratantes de la empresa. Otro punto importanteson los precios: no por ofrecer una novedad eleves el precio final, esto tecerraría una parte del mercado. &flashquotLa mejor propaganda es de boca enboca&flashquot, afirma Bellini, quien también advierte que &flashquotcualquier deslizpuede arrancarle la buena imagen al negocio&flashquot.

Consulta algunos tips importantes para el arranque en el ejemplar de mayo 2005.

Contactos

 

Pizza Boa

pizzaboa@pizzaboa.com.br

http://www.pizzaboa.com.br