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Ganancias en conserva

Ganancias en conserva
Crédito: Depositphotos.com

Ganancias en conserva Ganancias en Conserva Los que ya Están Aprovechando Un Mercado Muy Competido Lo que Necesitas... La Exportación Aderezos: Una Buena Idea Contactos

Ganancias en Conserva

Empresarios descubren en los alimentos en conserva una rica oportunidad denegocios

Por Lourdes Esquivel

Todos los días, nuevos productos saltan al mercado con la misiónde conquistar a los consumidores más exigentes. Muchos emprendedoresestán convencidos de que es necesario ofrecer propuestas novedosas yhasta excéntricas para lograr el éxito, pero otros, másvisionarios, han descubierto que una versión práctica de losproductos tradicionales, representa un prometedor nicho de mercado.

Así ocurre con el negocio de los alimentos en conserva, que estáofreciendo a los emprendedores la oportunidad de probar un negocio desde losniveles más simples, sin necesidad de arriesgar grandes inversiones.

Se trata de una opción que permite detectar, sobre la marcha, los rumbospara ampliar el mercado potencial y satisfacer las necesidades de ese extensogrupo de consumidores que gusta de los sabores tradicionales y estádispuesto a pagar el precio de un producto sabroso, duradero y natural.

El mercado es, sin duda, extenso y la tendencia apunta a un mayor crecimiento.Si eres visitante asiduo de los supermercados, notarás que cada vez esmayor la oferta de productos como chiles, mermeladas, botanas, frutas enalmíbar y alimentos cristalizados, en vinagre y en escabeche y es quelos productos en conserva son una opción que cada vez llama másla atención de más consumidores.

De acuerdo con cifras del servicio Retail Index de la empresa consultora ACNielsen, tan sólo en el área de mermeladas, las ventas enMéxico del semestre que va de octubre 1999 a marzo del 2000 enestablecimientos tradicionales y de autoservicio privados o gubernamentales,ascendió a cinco millones 580 mil unidades con un valor superior a los$165 millones de pesos.

Considera que las mermeladas son apenas una de las múltiplescategorías de los alimentos en conserva. Haz tus cálculos y teconvencerás de que las perspectivas son muy alentadoras.

Los que ya Están Aprovechando

La Chunga, S.A. de C.V., productora de salsas agridulces, moles, mermeladas,chiles en vinagre y algunas botanas como setas y cuitlacoche, descubrióeste nicho de mercado en medio de una severa crisis económicanacional.

Su gerente general, Valentín Rivero García, explica que laempresa se fundó en 1994 y comenzó operaciones un añodespués con apenas cinco personas; un proyecto totalmente familiar.Estaba muy reciente la devaluación y los productos de importaciónde alimentos especializados no podían entrar al país por losaltos precios.

La Chunga producía 10 mil frascos al año, los cuales eranvendidos en tiendas especializadas. La consolidación de una imagen y elposicionamiento en el mercado no han sido tareas fáciles pero tampocometas inalcanzables.

&flashquotFue una labor de tocar puertas. Nosotros pensamos que las mejores estrategiashan sido la paciencia, la selección cuidadosa de nuestras materiasprimas y la garantía de una excelente calidad&flashquot, dice Rivero.

Cristalita S.A. es una empresa de mayores dimensiones, con sede en la ciudad deIrapuato, Guanajuato. Su gerente, María Dolores Miranda, recuerda que laempresa inició en la cocina de una casa en 1965. Tres décadas ymedia después el negocio cuenta con una planta de dos mil metros desuperficie en la que laboran 40 personas de planta y 100 eventuales.

Cristalita tiene una producción superior a las ocho toneladas diarias demermelada. También produce frutas en almíbar y cristalizadas. Lemaquila a tiendas de autoservicio como Aurrerá y Wal Mart y a otrasmarcas particulares, además de la propia.

Un Mercado Muy Competido

Miranda considera que el mercado de las conservas es bastante competido pero elterreno es fértil. &flashquotSí hay oportunidad de negocio en este campo.La cultura de consumo de las conservas ha ido en aumento durante losúltimos años gracias a la promoción generadaprincipalmente por las tiendas de autoservicio, y la gente está cada vezmás habituada a consumirlos. Además, las oportunidades semultiplican conforme la población crece y el nivel intermedio de seextiende&flashquot.

El gerente de La Chunga, empresa que maneja la marca Cocina Mestiza coincide enque el mercado hoy en día es competido pero la iniciativa y creatividadde los empresarios puede lograr grandes avances.

&flashquotYo sí recomiendo apostarle a un negocio de conservas, pero creo quesería necesario seleccionar, en principio, un nicho específico;enfocarse primero a un solo tipo de alimento y tratar de hacer unapresentación diferente, con alguna característica original. Nohay que olvidar que el que abarca mucho, aprieta poco. Posteriormente, ya conun mayor conocimiento del mercado, podrá pensarse en laampliación del negocio. En realidad, en México no hay muchavariedad de productos en conserva, así que hay mucho que se puede haceren este terreno&flashquot, explica Rivero.

Lo que Necesitas...

Para comenzar en pequeño un negocio de este tipo, se requiere unainversión relativamente baja, pero siempre habrá que considerarque los plazos de pago de las cadenas de autoservicio, destino principal deestos productos, son largos y es necesario estar preparados para soportarlos yseguir en producción.

De acuerdo con Rivero, es necesario adquirir un equipo para cocimiento,enlatado y envasado de alimentos. Una pequeña planta podríaabsorber unos $ 300,000 o $ 400,000 pesos (entre US$ 30,000 y US$ 40,000). Perose requiere una inversión adicional para los inventarios y losmateriales para empaque: envases de vidrio, cajas de cartón y etiquetas,que suelen ser caros.

Si el objetivo es establecer un negocio de mayores dimensiones, hay queconsiderar que todo el equipo de una fábrica moderna debe ser de aceroinoxidable, material duradero pero costoso. Hay que comprar bombas devacío, calderas para generar vapor y renovar constantemente el equipo.Tal vez un capital cercano a los $10 millones de pesos (US$ 1 millón).

&flashquotEn Cristalita hemos avanzado mucho en la modernización del equipo&flashquotrecuerda Miranda. &flashquotDesde que usábamos la olla abierta a fuego directohasta ahora que utilizamos ollas de vacío, todo ha cambiado&flashquot.

Agrega que es importante que el emprendedor tenga conocimientos del proceso delcapital, de las especificaciones fisicoquímicas, normas de etiquetado yuna clara cultura de calidad. &flashquotEl consumidor es muy demandante en este aspecto,y es razonable que así sea porque es un producto que va a la boca.&flashquot

Las utilidades están directamente relacionadas con el volumen deproducción. Los conocedores de este mercado consideran que el margen deganancia es angosto porque el mercado exige ofrecer precios competitivos einversiones constantes. Las estrategias particulares de cada firma pueden serfundamentales en este aspecto.

La Exportación

La exportación es una puerta abierta para estos negocios. Estaopción exige tomar en cuenta otras exigencias de sanidad, capital,volumen y contactos.

A pesar de ser una empresa de sólo 15 empleados, La Chunga ya tieneplanes formales de exportación y ya comenzó a vender enpequeñas cantidades a Costa Rica y a cadenas Delicatessen de EstadosUnidos.

Otras empresas le han apostado al aprovechamiento de las propiedades naturalesde ciertos alimentos. Su estrategia es ofrecer una presentaciónatractiva, agradable y conveniente de productos benéficos para la salud.De esta manera, no es extraño encontrar en el mercado conservas tanparticulares como la mermelada de nopal. Lo importante es captar la preferenciade los cada vez más exigentes y selectivos consumidores.

Es un hecho comprobado. Las conservas brindan un inmenso campo de accióny oportunidad a los emprendedores con iniciativa y voluntad de triunfo. Montarun negocio de este tipo te podría traer ricas ganancias.

Aderezos: Una Buena Idea

Terra Mia es una micro empresa en donde trabajan sólo 3 personaselaborando y empaquetando todo tipo de aderezos para ensaladas. A 10 meses dehaber empezado, Terra Mia cuenta con: la línea Gourmet y laInstitucional.

Dentro de la línea Restaurante o Institucional tienen aderezocésar, ranch, italiano, vinagreta y césar light, y laposibilidad de desarrollar los que el cliente desee. En esta líneamanejan presentación squeezable (tipo catsup) de 500 ml y tienencubetas de 4, 10 y 19 litros.

En ambos casos la manufactura se realiza a través de la mezcla eincorporación de los ingredientes en una licuadora industrial de altavelocidad para lograr el homogeinizado de las mezclas. Y el posterior llenadoen frío a través de tanques de retención, ya sea a lasbotellas o cubetas previamente preparadas para el llenado. Se etiqueta, se poneel sello de garantía y se decora en el caso de los productos Gourmet.

En esta etapa hacen entrega directa de fábrica a los clientes que sontiendas Gourmet, Delicatessen, o bien restaurantes; no tienen distribuidores ytampoco venden directo al público. Las entregas se realizan dos veces ala semana y se planea la producción previo a los pedidos.

La mayoría de sus pagos son de contado o crédito a 8 días.Este esquema fue el que plantearon para mantener sana su empresa, ya que lasmicroempresas sufren con el financiamiento del producto al cliente. Losmárgenes de utilidad van del 35 al 50 por ciento dependiendo delproducto.

Su producción mensual es del orden de los 700 litros mensuales yexperimentan un crecimiento del 20 por ciento bimestral. Actualmente susproductos se distribuyen en casi 60 restaurantes y cadenas de tiendas en todala República Mexicana.

Contactos

Cristalita, Av. Presidente Juárez 2029, Local 2, Los ReyesIztacala 54090, Tlanepantla Edo.Mex. Tel./fax 5390-4586

La Chunga, Av. Observatorio 527, Col. Las Plamas 01110 México DF,Tel./fax 5516-5020, 5276-4105, 01-800-021-2486, Email: info@cocinamestiza.comInternet: http://www.cocinamestiza.com

Si estás interesado en el negocio de los alimentos en general, terecomendamos no perder de vista la Exposición Alimentaria 2000. Puedesver más información en: http://www.alimentaria2000.com.mx