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Énfasis en servicio y calidad

Énfasis en servicio y calidad
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Énfasis en servicio y calidad El Café de la Parroquia Muchas capillitas, una sola catedral Cortado doble Contacto Artículos relacionados

El Café de la Parroquia

Una empresa que inició hace 194 años en tierras veracruzanas,hoy su aroma y tradición atrae ganancias de todo el mundo

Por Raúl Baruch

José Cadevilla conquistó el puerto de Veracruz en 1808 armado consu visión emprendedora y echando mano de lo que en abundanciaproducía su nueva tierra : el café.

Inspirado en la Parroquia de la Asunción (la iglesia que se ubicabafrente a su nuevo hogar) decidió ofrecer a los lugareños unespacio de convivencia. Hoy, a 194 años, y en manos de la familiaFernández, representa un icono regional de gran tradición, lavisita obligada para quien pisa ese puerto y ventas cercanas a cinco mil 400cafés diarios: Café de la Parroquia.

Muchas capillitas, una sola catedral

El buen servicio al cliente y la buena calidad del producto son dos pilares quesostienen a cualquier empresa. Si se mantienen estos dos elementos en nivelesóptimos entonces se obtendrá una compañía estable através del tiempo.

Ciertamente, la ubicación también ha contribuido a crear la famaque le ha precedido durante dos siglos: enclavado a unos pasos delmalecón del puerto de Veracruz, el Café de la Parroquia esatractivo para turistas y lugareños, cómplices en el consumo delos casi cinco mil 400 cafés que pueden llegar a servirse en undía.

La tradición de este negocio es su mayor promoción publicitaria,pero también la principal razón por la que ha debido sostener sucalidad en servicio y productos. Para cumplir el primer requisito abrieron supropia escuela de capacitación en la que han entrenado a los 100empleados que conforman su plantilla laboral y en la que constantementeinstruyen a sus trabajadores: el compromiso es que los dos mil parroquianos queatienden diario, en promedio (en época vacacional y decembrina estacifra llega a duplicarse) deben irse totalmente satisfechos.

Desde que en 1926 adquirió el negocio la familia Fernández, susmiembros siempre han estado al frente de él. (No hay día que nose vea a un Fernández atendiendo el mostrador.) El Café de laParroquia tiene dos establecimientos en puerto: uno ubicado en Los Portales queestá a cargo de Fernando, y el Gran Café está bajo elmando de Marcelino de mil 400 y 700 metros cuadrados, respectivamente ,hermanos que comparten la marca a través de un contrato de uso deimagen.

Una de las estrategias que ha seguido esta empresa para mantenerse en pie hasido la modernización, pero sin perder de vista el aspecto tradicionalque define a La Parroquia. Los dueños se actualizan constantemente encómo dirigir una empresa y han adoptado tecnología para llevar acabo la operación del negocio. Además, han transmitido a losempleados la idea de seguir esa política de adaptación, con loque han logrado conformar una plantilla de empleados fieles a lacompañía, la mayoría, en promedio, tiene 15 años deantigüedad.

Cortado doble

Otro atractivo es la diversidad de su oferta. A este lugar acuden los clientesa tomar café y comer pan dulce principalmente, por este concepto, elconsumo promedio es de 60 pesos por persona, pero también se ofreceservicio de restaurante con un menú que incluye carnes y mariscos, eneste renglón cada cliente gasta 250 pesos, que fusionan la comidaespañola con la cubana, ambas líneas culturales muy presentes enla región.

La calidad de los productos para preparar cada platillo (leche, huevos yproductos cárnicos) que sirven se garantiza mediante laintegración de la empresa, ya que sus propietarios también songanaderos y desde sus ranchos canalizan productos frescos para las mesas de LaParroquia.

Con esta combinación de elementos es que han logrado sostenerse entrelas preferencias del público y las recomendaciones de las agencias deviaje. Refuerzan estos elementos con la inversión del uno por ciento desus ganancias en publicidad, a través de distintos medios decomunicación en su región.

Si este negocio se abriera hoy ¿cuánto deberían invertir suspropietarios? Ellos mismos calculan cinco millones de pesos, aunque es muydifícil que una tradición de dos siglos pueda construirse con unainversión monetaria.

Contacto

Café de la Parroquia, Paseo del Malecón 340, Esquina 16 deSeptiembre, Col. Centro 91700, Veracruz, Veracruz.

Tel. (29) 32-8923/31-8095/32-1855, fax (29) 31-8095/32-8923

http://www.laparroquia.com

gpofedez@infosel.net.mx

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