De medio tiempo

La nuez de las Indias

La nuez de las Indias
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La nuez de las Indias La nuez de las Indias Cacahuate ex?tico La producci?n El manjar de los n?meros Nada de desperdicios Directo a la nuez Contacto

La nuez de las Indias

Un fruto que viene envuelto en ganancias

Por Vladimiro Abba

Cuando Crist?bal Col?n lleg? a Am?rica, noimagin? siquiera la gran variedad de usos que llegar?an a tenerlas plantas nativas. Una de ellas es la planta de marañ?n, decuya semilla se extrae la rica nuez de las Indias, como se conoci? poraquellos tiempos. La fruta marañ?n sorprende no s?lo porsu buen sabor o variados usos que alcanza, sino por su extrañaapariencia de pera con una semilla colgada en su extremo. Sin embargo, fueronlos portugueses quienes descubrieron este fruto en Brasil, lo cultivaron luegoen Mozambique y la India. Como prueba de que hab?an descubierto aquellasm?ticas tierras, le quedo el nombre a su nuez, pero como quiera que sele conozca, la pepita del marañ?n tiene adem?s de unjugoso y sabroso fruto, aplicaciones que llegan hasta la industria automotriz.Originario de Brasil, el marañ?n crece en cualquier climatropical, pr?cticamente sin plagas ni necesidad de riego.

Cacahuate ex?tico

Esta extraña fruta (Anacardium Occidentale) tiene un ritmo demaduraci?n r?pido y es de c?scara fr?gil. Posee lapeculiaridad de cubrir la boca y garganta de un sabor intenso, similar a laguayaba verde. En jugo resulta en extremo agradable. Llama la atenci?nsu apariencia ins?lita pues contrariamente a la mayor?a de lasfrutas, tiene su ?nica semilla a la intemperie y colgando de la parteinferior del fruto amarillo o de color rojo intenso. Tiene m?s del doblede contenido de vitamina C que la naranja misma, una buena cantidad de vitaminaE y el potencial para la industria de los n?ctares ha sido tal, que unafamosa empresa refresquera ha diseñado gen?ticamente en Brasil,un marañ?n especial para hacer jugos a gran escala. Los sitios demayor consumo de nuez de la India son Estados Unidos (60 por ciento), la exUni?n Sovi?tica, Reino Unido, Canad?, Jap?n,Alemania y Holanda, principalmente.

La producci?n

El ?rbol y la fruta del marañ?n casi no tienen enemigosnaturales; ni siquiera les afectan las sequ?as prolongadas o los cambiosbruscos de temperatura --como ocurre con los c?tricos-- pues dependesolamente de las lluvias de temporal. El establecimiento ideal de un cultivo,se ubica entre los 500 metros hasta el nivel del mar sin sombra, siempre enclima c?lido tropical y soleado. Los tipos o variedades para nuezm?s convenientes son los de semilla grande (Jamaiquino) mientras quepara jugo se utiliza el llamado &flashquotEnano Precoz&flashquot de fruto grande.

La cosecha del fruto fresco se efect?a entre enero y junio; sin embargo,un buen almacenaje de la semilla puede garantizar que se mantenga en buenascondiciones hasta tres años despu?s de la cosecha.

Para el almacenamiento se requiere de una bodega con el piso seco, aunque elclima del exterior debe ser caluroso y h?medo.

Los sitios donde actualmente se produce es en las zonas bajas y costeras deChiapas, Guerrero, Campeche, ahora con una importante inversi?n, yOaxaca, en menor medida. El reto a lograr actualmente en la producci?nde la semilla es la concentraci?n y expansi?n del cultivo a?reas m?s vastas, como Sinaloa, Nayarit y Michoac?n parapoder cubrir la demanda nacional a?n insatisfecha.

El manjar de los n?meros

El uso m?s com?n de la almendra de marañ?n esprecisamente como botana, pero la demanda abarca tambi?n infinitavariedad de golosinas con chocolate y confitadas.

Como en todo proceso transformador de materias primas, cada etapa puederealizarse en una parte espec?fica, por un inversionista otambi?n dedicarse a todo el proceso seg?n los recursosdisponibles.

Para industrializar la semilla en bruto intervienen los siguientes procesos.

* Hornear la semilla en su propio aceite.

* Partir la nuez.

* Ponerla a secar.

* Pelarla.

* Fre?rla.

* Seleccionarla.

* Empacar la almendra.

Se comercializa seg?n la entereza que alcance la nuez,obteni?ndose siempre distintas calidades seg?n el porcentaje quese obtenga de semillas quebradas o defectuosas en todos estos procesos. Algomuy importante: tambi?n seg?n el manejo que se le d? enlas bodegas y el transporte.

Por cada kilo de nuez en bruto se obtienen 200 gramos de nuez descascarada ylista para comer.

Cada kilo de semilla en bruto cuesta cinco pesos US$.52). Despu?s delproceso industrial, el valor del kilo alcanza 75 pesos (US$7.89).

Seg?n Francisco Silva y Gustavo Aguilera, ingenieros empresarios delramo, en el sureste de M?xico el nivel de inversi?n normalmenteno debe exceder, para transformaci?n de la nuez de la India en medianaescala, cien toneladas, 30 mil d?lares, independientes al terreno.

Incluye la olla freidora con sus respectivos cables para levantar la canastaque contiene el producto; US$3 mil para el horno con quemador y ventilador;aditamentos como cortadoras de c?scara que bien pueden ser manuales deUS$20 cada una; la infraestructura para el fre?do final en aceite decoco u otro de origen vegetal estable. En este presupuesto de inversi?nno se contempla la inversi?n en mano de obra ni la compra de materiaprima o semilla en bruto en cada ciclo de cosecha, tambi?n eshabr? que considerar el pago de mano de obra por el fre?do ydescascarado, dependiendo del lugar en que se desarrolle esta actividad.

Nada de desperdicios

Durante el proceso de industrializaci?n emana de la semilla unasustancia aceitosa llamada ?cido anac?rdico o Cardol. Laindustria de embobinados para motores el?ctricos requieren estasustancia para aplicarla, previa refinaci?n, en aislantes paraconductores as? como en frenos, embragues y pastas para balatasautomotrices. Una porci?n menor de este aceite se utiliza en lafabricaci?n de barnices y recubrimientos marinos.

Por tonelada de semilla en bruto se obtienen de 20 a 30 litros de estasustancia oscura y flamable. El precio en el mercado oscila entre dos y trespesos.

El negocio de vender este aceite se puede realizar al mismo tiempo que elproceso industrial de la nuez.

Directo a la nuez

Pasos para industrializar la nuez de las Indias

1. Se recolecta la semilla en bruto.

2. Se fermenta la semilla en agua durante 24 horas.

3. Se realiza el primer fre?do en su propio aceite (acidoanac?rdico). La temperatura para este proceso debe ser 210 gradoscent?grados. Se deja un minuto o minuto y medio.

4. Se mezcla un kilo de cal por un kilo de semilla frita para que se conserveen el corto plazo (menos de un año).

5. Se parte la c?scara para obtener la almendra ?til.

6. Se seca y se hornea a 80 grados cent?grados durante siete horas paradesprender la piel fina que cubre la almendra (testa).

7. Se selecciona por tamaño y partes enteras.

8. Se fr?e con sal en aceite de coco, girasol o ma?z.

9. Se deja reposar

10. Se empacar para su venta.

Contacto

Nueces Santa Julia, Tel. 01 (962) 642-4460 y 625-6220

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La startup chilena que lleva los idiomas a las cafeterías llegó a México

Poliglota

Hace 10 años, en 2009, José Sánchez y Carlos Aravena, en ese entonces alumnos de la Universidad Católica de Chile, decidieron crear un nuevo modelo educativo para la enseñanza y aprendizaje de idiomas, proyecto al que más tarde se sumaría Nicolás Fuenzalida. Y es que, durante años, intentaron aprender inglés a través del método tradicional: en una escuela de idiomas, con el clásico método de memorización, materiales que no se actualizan constantemente y los típicos exámenes en papel, pero nunca fueron capaces de lograr una conversación fluida.

Tras 5 años de desarrollo y perfeccionamiento, estos 3 emprendedores finalmente lograron su cometido: crear un método innovador de enseñanza de idiomas y levantar recursos por un monto de 300,000 dólares de un Fondo de Inversión suizo para lanzar al mercado chileno su startup, a la que llamaron Poliglota.

Fue tal el éxito de Poliglota en Chile que al poco tiempo vino la internacionalización. En 2018, la compañía arribó a México, uno de los mercados más importantes en Latinoamérica, debido a su vecindad con Estados Unidos, que es su principal socio comercial; y más tarde llegaron a Perú. El próximo año, Aravena y sus socios tienen pensado abrir operaciones en Brasil, el gigante de la región; así como consolidar su presencia en México, país donde solo el 5% de su población habla fluidamente el idioma inglés, aunque dicho porcentaje es más alto que el de Latinoamérica, que es de solo 2%.

Poliglota

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Para ello, la startup chilena pretende levantar, en el segundo semestre del año, entre 3 y 5 millones de dólares (mdd) de Fondos de Inversión de México, Chile y Miami. 

“Esta segunda ronda para levantar recursos se abrió en agosto pasado y se cierra en enero de 2020. Hemos decidido abrir las puertas de Poliglota a inversionistas de Fondos de Inversión que quieran sumarse para continuar con nuestra expansión en Chile y México, donde nuestra metodología ha tenido una alta demanda; queremos ser más agresivos en estos mercados y también abrir operaciones en Brasil, que igualmente es un gran mercado, al que queremos llegar. Vamos con todo”, subrayó Sánchez, en entrevista con Alto Nivel.

Hoy, Poliglota cuenta con 500 profesores y 12,000 estudiantes, de los cuales 4,000 alumnos se encuentran en México y el 90% de estos estudia el idioma inglés. “Este año vamos a cerrar con 8,000 alumnos en Ciudad de México y en 2020, año en que abriremos operaciones en Monterrey y Guadalajara, el objetivo es alcanzar la cifra de 20,000 estudiantes; queremos convertir a México en un país bilingüe”, indicó el fundador de Poliglota.

Poliglota

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Del aula a la cafetería

Pero ¿qué hace a Poliglota tan diferente del resto de las escuelas de idiomas? Primero, ofrece clases de inglés, francés, italiano, alemán y portugués en grupos pequeños, de 3 a 8 estudiantes por grupo, que garantizan un feedback personalizado del profesor; segundo, los profesores son expertos en el idioma y están preparados para enseñar, corregir y alentar el avance del alumno; tercero, los grupos son nivelados, es decir, están conformados con personas que tienen el mismo nivel, lo que facilita la conversación, sin miedo a equivocarse; cuarto, el método se centra en la práctica real de capacitar para la comunicación; quinto, las clases se imparten en cafeterías cercanas a la casa u oficina de los estudiantes, que son ambientes sociales que invitan a la conversación; y, por último, las clases (2 por semana de 90 minutos) se toman en horarios pensados para que no interfieran con las actividades de las personas. 

“Algo muy importante es que contamos con profesores de diferentes nacionalidades: Gran Bretaña, India, Lituania, Italia, Alemania, Francia, Portugal, México, Estados Unidos, entre muchos otros. Estamos en un mundo global y te puede tocar hablar inglés u otro idioma con alguien de otro país que tiene una pronunciación diferente y no entender nada, no lograr comunicarte. Pero no solo eso, nuestros profesores son gente interesante, con distintas profesiones, que nosotros preparamos y que pueden aportar otro tipo de conocimientos y experiencias a nuestros alumnos. En los niveles básicos, nuestros profesores hablan muy bien el español, pues muchos de ellos son mexicanos y latinoamericanos, pero a medida que se avanza los maestros son de otros países, que no hablan nada de español”, explicó Sánchez.

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Todo parece indicar que esta startup chilena tiene un futuro promisorio dentro de la industria de la enseñanza de idiomas, cuyo valor de mercado a nivel global se estima en más de 20,000 mdd. Y México será clave de ese futuro.

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