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La receta secreta

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La receta secreta

C?mo prepararte para que tu negocio de gastronom?a sea unmanjar de ganancias en la ?poca decembria

Por Adriana Reyes

Desde hace 42 años, la ?poca decembrina representa casi la mitadde las ganancias anuales de Banquetes Angelina. Por eso es que GeorginaBustinger, su actual propietaria ,heredera de este negocio de tradici?nculinaria,se prepara desde junio para tan importante temporada.

&flashquotLa primera etapa [junio] consiste en preparar a los equipos humano y materialpara ver con qu? contamos y qu? necesitamos. En julio elaboramoslos men?s y ultimamos detalles de los estilos de montaje que ofreceremosa los clientes ,manteler?a, vajillas y adornos,. En agosto hacemos lostratos con los proveedores. Con ellos establecemos precios y vol?menesm?nimos de compra. Septiembre y octubre son para contactar prospectos yofrecerles nuestros servicios. En noviembre reunimos la cartera de clientesreclutados este año con los pedidos de la clientela que ya est?siempre con nosotros. Con los men?s reunidos, los c?lculosrealizados y las fechas de entrega dispuestas, lo ?nico que nos queda escomenzar a cocinar&flashquot, dice Bustinger.

Pero, ¿vale la pena todo este esfuerzo de planeaci?n para un mes detrabajo? Por supuesto, afirma Angelina. Las ganancias de diciembre mantienen ala empresa durante los tres primeros meses del año, fechas en las que,por razones estacionales, el sector se contrae fuertemente.

Ingredientes

Si consideras que tu restaurante, bar, servicio de entrega a domicilio,cafeter?a, etc. es un fuerte candidato para participar en el deliciosomercado que significa la Navidad, te damos algunos consejos para queest?s bien preparado y salgas adelante.

* Contrata al equipo ganador. Si diversificar?s tu negocio paraesta temporada es muy probable que debas contratar personal temporal parasatisfacer la doble demanda. Define muy bien el perfil de los empleados quenecesitas y destina un tiempo para capacitar a todos los integrantes delequipo.

&flashquotDiciembre es un mes de grandes ingresos, pero tambi?n es una temporadamuy importante para promover tu negocio. Si no tienes personal bien calificado,los clientes de primera vez podr?an llevarse una mala impresi?n&flashquot,indica Bustinger.

Seg?n la experiencia de Banquetes Angelina, por cada dos meserosnuevos que contrata para la temporada ,adem?s del entrenamientoprevio,pone a un mesero experimentado que supervise constantemente sutrabajo.

* S? innovador. No repitas platillos o propuestas decorativas deaños anteriores. Tus clientes deben sentir que tus recomendaciones sonfrescas. Ellos, adem?s del buen saz?n, compran originalidad. Parainspirarte, acuda el resto del año a exposiciones de alimentos ydecoraci?n.

* Ofrece est?tica. El buen gusto con el que puedas decorar lamesa se atribuir? todo el tiempo al anfitri?n del banquete. Hazlesaber a tu cliente que cuentas con las herramientas necesarias pero que paraecharlas a andar necesitas escucha sus propuestas. Si pones una mesa queencante a tu comprador es casi seguro que volver? a contratarte enfuturos festejos y no s?lo en Navidad.

* Considera los riesgos. Al planear tus tarifas de servicios, toma encuenta que en esta ?poca, por el tr?fico y el constantedesmontaje de mesas, tienden a haber m?s accidentes (se rompen lasvajillas o se dañan las mesas, por ejemplo). C?rgaloanticipadamente como parte de tus costos.

Alta cocina, ganancias exquisitas

M?nica Patiño, uno de los nombres que m?s se reconocen enel ?mbito restaurantero. Y es que esta mujer emprendedora comenz?su trayectoria 22 años atr?s, experiencia que se ha traducido enLa Taberna del Le?n, el Caf? MP ,dos restaurantes de altacocina,una empresa de servicio de banquetes y cursos culinarias que imparte portelevisi?n.

Con esta carga de experiencia, Patiño ofrece varias sugerencias a losemprendedores que comenzar?n, en esta Navidad, sus negocios degastronom?a para toda la vida:

* Establece una red de trabajo. Este es un negocio que necesariamente sedesarrolla en equipo. Los restaurantes, al ser negocios establecidos, sonsitios a los que el p?blico identifica f?cilmente.

* Presenta la imagen correcta. En el sector de los banquetes, cadaservicio equivale a montar un restaurante. Para reforzar la imagen de tuempresa de banquetes, es muy importante que manejes un buen cat?logo,papeler?a, men?s y excelente presentaci?n de mesas yplatillos.

* Cumple expectativas. En el servicio de banquetes tambi?n secrean ambientes que deben apegarse a lo que el cliente dese? para sureuni?n.

* Ofrece versatilidad. Un buen negocio de banquetes debe incluir desdel?neas de bocadillos, hasta cenas de gala.

* Reconoce tus limitaciones. &flashquotSi tienes equipo para dar de comer hasta300 personas, no aceptes un servicio para mil 500; si no tienes lainfraestructura para llevar el servicio al Nevado de Toluca no lo aceptes.Debes cuidar much?simo la buena imagen de tu negocio&flashquot, recomiendaPatiño.

* Busca la retroalimentaci?n. Al final de la jornada, pregunta ala persona que te contrat? qu? opin? del servicio,qu? fue lo que le gust?, qu? le falt?. Consideraestas recomendaciones para advertir las mejoras pr?cticas a partir de laexperiencia.

En contexto

De quesos, ratones y ventas

Souvenirs de ganancias

Contactos

Banquetes Angelina

Georgina Bustinger.

Tel. 5363-0875

M?nica Patiño

Tel. 5550-0921