De medio tiempo

Ajonjolí o sésamo

Ajonjolí o sésamo
Crédito: Depositphotos.com

Ajonjolí o sésamo

 

Una semilla que abre puertas a muchos negocios

Por Nancy García

¿Ya degustaste el ajonjol? con sal marina? Es uno de loscondimentos m?s utilizados en la cocina sana y light, tan popular ennuestros d?as. En esta tendencia se propone el uso de esta diminutasemilla ,conocida en muchos lugares como s?samo, bajo muchasmodalidades.

Esta es una incipiente oportunidad de negocio para los emprendedores.Actualmente, los pa?ses con mayor producci?n de ajonjol?son Egipto, India, China, Ecuador, Honduras, Nicaragua y M?xico. Lospa?ses que m?s demandan semilla de ajonjol? son EstadosUnidos, Australia y Alemania. Compran US$230 la tonelada descortezada. Estorepresenta una ganancia de 34 centavos de d?lar por libra (0.5 kgs).

De acuerdo con Mar?a del Carmen Granados, investigadora del Centro deInvestigaci?n y Desarrollo de Alimentos (CIAD), y Leobardo Sandoval,asesor de empresas de alimentos, El ajonjol? permite la creaci?nde negocios caseros para la preparaci?n de dulces o panificados una vezque se ha quitado la membrana gruesa que rodea la semilla. Si se piensa en unaproducci?n a mayor escala, entonces puede ser comercializado parapanader?a. De hecho, es posible exportarlo a pa?ses como EstadosUnidos, b?sicamente para restaurantes de comida r?pida.

El camino amarillo

 

Tambi?n existe la posibilidad de emplearlo para producir aceites parafre?r diversos alimentos, preparar margarinas o aderezar ensaladas.Igualmente se utiliza como un suplemento para harinas y pastas o para elaborarotros productos como la Tahini, una crema dulce que se obtiene al tostar lasemilla descortezada y molerla hasta obtener una pasta viscosa a la que seagrega miel, az?car, aceite de girasol y cacahuate, y de la cual se hacela halva, mantequilla a base de Tahini (estos dos ?ltimos dulces losconsumen, principalmente, ?rabes y jud?os).

El ajonjol? ofrece, b?sicamente, dos niveles de oportunidad denegocio. El primero est? en la preparaci?n de las semillas parasu venta a nivel industrial (fabricantes de aceites y colorantes comestibles,grandes panificadoras o productores de comida industrializada). Y el segundo serefiere a productos elaborados para el consumidor final. En este sentido,existen varias opciones de comercializaci?n: restaurantes vegetarianos,panader?as, tiendas naturistas, supermercados, dulcer?as,cafeter?as, mercados y miscel?neas, principalmente.

Uno de los negocios que puedes hacer con el ajonjol? es abrir unaempresa que se dedique a limpiar y tostar la semilla que requiere la altaproducci?n industrial.

Esta opci?n implica una inversi?n de US$150 mil en maquinaria,para sostener una producci?n de 400 kilogramos por hora.B?sicamente, este negocio consistir? en limpiar la semilla paraque pueda emplearse en diversos productos.

El proceso

 

El primer paso es descuticulizar (quitar la corteza de la semilla) mediante laexposici?n al calor, durante 20 minutos. Enseguida, se lavan lassemillas con agua corriente y se pasan por un cernidor. En estaoperaci?n se elimina todo el exceso de agua, para luego ingresarlas a unsecador.

La carga se deja enfriar a temperatura ambiente y despu?s se conduce al?rea de selecci?n de semillas. Las m?s claras se usan parapanificaci?n y reposter?a y las m?s tostadas para aceitesy harinas. Posteriormente, se envasan en bolsas de papel kraft paraalmacenarse.

La mayor?a de la maquinaria que se emplea en este proceso (hornos ycernidores) se consigue en M?xico. La excepci?n es elseleccionador electr?nico de semillas por color, que s?lo puedeadquirirse en Estados Unidos. (Ojo, aqu? hay una oportunidad de negocios,bastante especializada, para emprendedores mexicanos.)

En este momento la Secretar?a de Agricultura cotiza el kilo deajonjol? descuticulizado en $11, en el mercado nacional.

Productos artesanales

 

Si eliges la preparaci?n de productos basados en ajonjol? como laveta para iniciar tu propio negocio, te presentamos algunos argumentos de ventaque podr?s utilizar para promover tu mercanc?a.

El ajonjol? es una oleaginosa que provee m?s hierro que el huevo,es una fuente potencial de lecitina, a?n mayor que la soya, y dem?s f?cil digesti?n para el organismo humano.

Una porci?n de este producto contiene m?s potasio y sodio que unpl?tano o un vaso de jugo de naranja. Provee de un elevado nivel deenerg?a y es una semilla con bajas posibilidades de crear alergias.Adem?s, puede acompañar un sinf?n de alimentos: desdeproductos de reposter?a, hasta guisos y ensaladas.

Al menudeo

 

Enrique Leal, director de la empresa Dulces T?picos Mexicanos Leal,comenta que para producir una palanqueta se emplea, b?sicamente,cacahuate, semilla de calabaza y miel, adem?s de ajonjol? natural(sin tostar).

La inversi?n que se tiene que realizar para producir la palanqueta es dedos a tres pesos, teniendo en cuenta gas, luz, papel, transporte y mano deobra. As?, esta palanqueta se vende, en promedio, en seis pesos almenudeo en venta directa y en $4.50 si se ofrece a tiendas naturistas ydepartamentales. El producto tiene una vida de anaquel de seis meses.

Otro producto f?cil de elaborar con demanda es el ajonjol?garapiñado.

Principales usos

 

Elaboraci?n de palanquetas. En la industria panificadora resultaesencial, ya que la semilla blanca no se oscurece con el horneado y tiene unaexcelente adhesi?n al pan. La semilla de ajonjol? natural ytostada se utiliza en la elaboraci?n de palitos de pan y galletas,as? como para fabricar botanas y aderezos. Tambi?n comoingrediente en los platillos de restaurantes de comida naturista y comidaasi?tica.

El aceite derivado del ajonjol? puede usarse en la industriafarmac?utica y en la masoterapia.

Testimonio

 

La empresa Distribuidora Internacional de Productos Agr?colas (DIPASA),tiene m?s de 27 años elaborando productos a base deajonjol? y otras semillas. Actualmente comercializa ajonjol?descortezado (descuticulizado) y ajonjol? natural, algunos derivados deesta semilla: harinas, as? como aceites refinados, v?rgenes ytostados.

Enrique Granados, gerente general de ventas de DIPASA, comenta que losprincipales nichos de mercado para los productos derivados del ajonjol?son los mercados institucionales como las centrales de abasto, donde se comprapara consumo directo, as? como las empresas dedicadas a lapanificaci?n (tanto semilla para pan de hamburguesa y otros tipos depanificados como galletas). Las palanquetas de proceso artesanal se puedenvender en dulcer?as. Tambi?n es posible comercializar aceites,margarinas y harinas como ingredientes para empresas procesadoras de alimentos.

Contacto

 

Distribuidora Internacional de Productos Agr?colas(DIPASA),

 Carretera Panamericana km 68.4, Col. La Fortaleza, Cortazar,Guanajuato, M?xico. Tel. (411)15 50190, (411)15 50866, fax (411)1552252 

 http://www.dipasa.com