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Crédito: Depositphotos.com
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Un Negocio Natural De la Playa a las Avenidas ¡A Franquiciar! Contactos

Un Negocio Natural

De la palapa, a los negocios en grande.

Por Gabriela García Zúñiga

Hace 15 años, en el puerto de Acapulco, la familia Alvarezinició, casi sin querer, una historia de éxito. DoñaMarina, Don Pablo y sus cinco hijos, instalados bajo una palapa, decidieronpreparar jugos, ensaladas y platillos basados en verduras, porquesuponían que no todos los turistas gustaban de las pizzas, hamburguesaso platillos condimentados.

Hoy, ese pequeño negocio familiar se llama 100% Natural, cuenta con 14sucursales en distintas ciudades del país, cerca de 540 empleados yventas cercanas a los US$4,000 diarios en cada una de sus sucursales. Esto,además de haber otorgado ya su primera franquicia y recibir solicitudesde lugares tan apartados como Suiza, Portugal, Tailandia, Congo, Panamá,Costa Rica, Argentina, España y Estados Unidos.

La historia de 100% Natural ilustra cómo el paso de una pequeñaempresa familiar a una cadena nacional con pretenciones internacionales no essolamente posible, sino que puede lograrse si se aplican los conceptosempresariales básicos de calidad, servicio y capacitación.

De la Playa a las Avenidas

Luego de algunos meses operando bajo la palapa, el negocio de los Alvarezcomprobó, casi con sorpresa, la inmensa demanda que tenía sucomida entre la comunidad extranjera que visitaba Acapulco, por lo que tuvieronque acondicionar un local más grande en una avenida principal de esaciudad.

Cuando una de las hijas de la familia, durante un viaje al extranjerocomprobó el valor que otros países daban a las frutas y verduras,decidió incursionar con un restaurante en Cancún, logrando elmismo resultado exitoso que el del resto de la familia en Acapulco.

Pero el crecimiento fue tal que no era posible seguirlo administrando como un&flashquotchangarrito&flashquot en la playa. La familia Alvarez tuvo que madurar la idea deestructurarlo de manera corporativa, ya que era administradoempíricamente. &flashquotSe buscó profesionalizar más el servicio ylos procesos cuenta Karla Guzmán gerente de relaciones públicasde la cadena 100% Natural- y los integrantes de la familia se dedicaron aestudiar detenidamente la operación del negocio, desde larecepción de las mercancías hasta el servicio al cliente&flashquot.

El siguiente paso fue lograr que los mismos miembros de la familia dejaran dever el negocio como una empresa familiar y que cada uno de los hermanosasumiera funciones ejecutivas, momento en el cual tuvieron que aprender adelegar funciones en el personal y escuchar las ideas de sus trabajadores.

Esta transición incluyó también un plan de crecimientoconstante. Hace tres años, los Alvarez desarrollaron manuales deprocedimientos para cada una de las áreas del restaurante, para lo queinvitaron al personal a aportar sus experiencias en las sucursales. Eléxito fue tal que hoy, la familia Alvarez, cuenta con seis restaurantesen la avenida Miguel Alemán, en Acapulco; tres en la ciudad deMéxico; uno en Puerto Vallarta; y cuatro en Cancún, mismos queson operados por los integrantes de la familia, quienes fueron agregando suscaracterísticas personales a sus plazas, pero siempre conservando laesencia del concepto.

La filosofía del negocio es sencilla: &flashquotVive natural, sé natural,y come natural&flashquot. Pero no se queda ahí, también buscan formarparte de actividades &flashquotecológicamente conscientes&flashquot. El personal de lassucursales de Cancún, por ejemplo, limpia las playas cercanas; realizasalvamento de tortugas; busca la utilización de materiales reciclables;realiza mensualmente foros ecológicos en sus restaurantes y promueve opatrocina actividades deportivas.

Un elemento clave en un negocio como éste ha sido la atención alcliente. Por esto y para conocer lo que opinan sobre sus alimentos y servicios,los Alvarez introdujeron en sus sucursales pequeños cuestionarios que seaseguran de recibir al recoger sus cuentas. &flashquotCuando el cliente observa un malservicio, le enviamos una carta mediante la cual solicitamos una disculpa ynuestra invitación para que regrese a nuestra unidad a cerciorarse deque ya corregimos nuestra falla&flashquot, dice Guzmán.

Esta cadena destina entre el cuatro y seis por ciento de sus ventas enpublicidad en medios masivos, pues creen que resulta importante invertir en laimagen para fortalecer la marca y el reconocimiento de ésta entre lagente de todo el país. Los esfuerzos tienen que ver también conla inversión en sistemas de cómputo para eficientizarinventarios, ventas, y tener mayor información sobre el consumo en susrestaurantes.

&flashquotEl concepto de 100% Natural es muy acorde al mercado. Comida sana, que difierede la vegetariana, porque sin caer en la radicalidad, ofrecen menúsvariados, para una población que hoy en día es máscuidadosa con seguir una alimentación equilibrada&flashquot, dice JairoRamírez, director general de Qratos Comunicación, Asesores enDesarrollo, S.A. de C.V., una empresa de marketing especializada enpromociones de restaurantes.

¡A Franquiciar!

Pero, ni el éxito ni los planes a futuro se han quedado aquí,pues el concepto de los restaurantes ha sido tan novedoso -comida sana- que lademanda de venta de su marca, los motivó a crear un esquema defranquicias para continuar su expansión.

Hoy, aun cuando apenas han otorgado una franquicia, 100% Natural recibe, enpromedio, seis solicitudes diarias de México y todo el mundo.

La familia Alvarez, sin embargo, se mantiene cautelosa y piensa desarrollareste esquema paulatinamente para no caer en los errores comunes y mantener lacalidad y el espíritu de su empresa que alguna vez se iniciara en unapequeña palapa de la costa guerrerense.

Costo de la franquicia:

Fast food: US$15,000

Restaurante Súper: US$60,000

Inversión inicial:

Fast Food: US$100,000

RestauranteSúper: US$328,000

Recuperación de la inversión:

Fast Food: 1 año 11 meses.

Restaurante Súper: 1 año 4 meses.

Fuente: 100% Natural.

Contactos

100% Natural, Insurgentes Sur 1390, Col. Del Valle 03100, México,D.F., tel. y fax MEX (5) 524-3467.