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Banquetes a Domicilio

Banquetes a Domicilio
Crédito: Depositphotos.com

Banquetes a Domicilio Banquetes a Domicilio ¿Como Empezar? ¿Como Darse a Conocer? ¿Dónde Está el Mercado? Contactos

Banquetes a Domicilio

Un negocio de baja inversión y gran rentabilidad.

Por Pamela Rohland

Jill albanese, de 32 años, propietaria de Catering Works, Inc. enCarolina del Norte, sabe que dedicarse al servicio de banquetes no es paragente indecisa. La presión para cumplir, a pesar de los problemas,agudiza la creatividad inherente al trabajo. Albanese dice que &flashquotpuede ser unnegocio que no admite errores. Preparar la boda de alguien significa unaoportunidad única: o sale bien, o se acabó.&flashquot

Hasta un huracán que destruyó el sistema eléctrico enkilómetros a la redonda no le impidió a Albanese llevar a cabodos banquetes de boda.

&flashquotCocinamos con generadores y modificamos nuestro menú para incluircomida asada, en lugar de horneada&flashquot, recuerda esta entrepreneur queabrió su negocio en 1989, un año después de graduarse deuna escuela de cocina. &flashquotContinuamente enfrentábamos ese tipo deproblemas, pero siempre encontramos la solución.&flashquot

Un poco de magia y muchísimo entusiasmo son los ingredientes para queuna empresa de servicio de banquetes tenga éxito, dicen los expertos. Sino tiene mucho capital, no se preocupe: el servicio de banquetes es un negocioque se puede empezar con poco dinero y que crecerá antes de que puedadecir soufflé.

Muchos prestadores de servicio de banquetes externos (aquellos que sonindependientes y que no están empleados en las industrias hotelera oalimenticia), invierten menos de US$15,000 para empezar, sobre todo paraalquilar una cocina, conseguir una licencia de la Secretaría de Saludpara distribuir alimentos y comprar o rentar el equipo, los utensilios y lavajilla. Como prestador de servicios de banquetes puede esperar hasta que tengasu primer cliente para comprar o rentar lo que necesita para ese trabajo,conservando así dinero en efectivo.

Donde viva habrá un mercado para el servicio de banquetes. MichaelRoman, presidente de CaterSource, empresa de consultoría ycapacitación ubicada en Chicago, señala que en Estados Unidos hayaproximadamente 41 mil prestadores de servicios de banquetes independientes, yque la industria está creciendo entre siete y diez por cientoanualmente.

Roman afirma que los ingresos anuales de una empresa de servicio de banquetesde ese tipo, operada en Estados Unidos, pueden fluctuar entre los US$250,000 yUS$12 millones, con utilidades de nueve a 28 por ciento. Un prestador deservicio de banquetes ambicioso, excelente cocinero y con un buen sentido delnegocio gana, en Estados Unidos, hasta US$400,000 en 18 meses.

A pesar de la presión, los cambios frecuentes de personal y, enocasiones, las exigencias del cliente, la mayoría de los prestadores deservicios de banquetes afirman que les gusta su trabajo. Por lo general, surelación con la cocina empieza antes. Albanese dice que cuando eraniña le gustaba cocinar postres con su abuela y recuerda: &flashquoten lapreparatoria, supe de la existencia de Martha Stewart --editora de la revistapara el hogar Martha Stewart Living-- mucho antes que los demás.Gracias a sus libros me dedico a los servicios de banquetes.&flashquot

¿Como Empezar?

Tener gusto por la cocina no es suficiente. Además de la habilidad paracocinar y presentar los platillos, necesita saber de contabilidad, ventas yrelaciones públicas. Los prestadores de servicios de banquetesmás exitosos tienen experiencia en la industria alimenticia comochefs o meseros. Si no tiene ninguna experiencia, aprenda todos lostrucos de la profesión en un restaurante o en una empresa de serviciosde banquetes.

Una formación de dos años en un instituto culinario es muyrecomendable (ver página 76). El chef John Carlino, de 35años, profesor del Florida Culinary Institute en West Palm Beach, conexperiencia como propietario de restaurante y prestador de servicios debanquetes asegura que &flashquotuno de los retos más difíciles al que seenfrentan los prestadores de ese tipo de servicios es la higiene. Si no sabepreparar los alimentos adecuadamente, puede enfermar a mucha gente.&flashquot Loscursos, además, le permitirán descubrir varios tipos de cocinas yestilos.

Antes de encender el horno, solicite un permiso de distribuidor de alimentos, yaprobación de las autoridades correspondientes para el lugar dondecocinará. La mayoría de las personas que empiezan en ese negociono tienen un lugar propio y rentan la cocina de una escuela, de una iglesia ode otra organización. Vender alimentos preparados en una casa que nocumple con las normas de salud puede acarrear problemas legales.

Un negocio de servicios de banquetes puede iniciarse con lo básico, aunsi tiene muy poco capital. Mary Barber y Sara Corpening, gemelas de 29años de San Francisco, empezaron Thymes Two Catering en 1994 con unpréstamo de US$10,000. En 1998, la compañía especializadaen cocina francesa clásica, que cuenta con clientes como los actores JimCarrey y Lauren Holly, facturó US$250,000.

Albanese inició su negocio con US$14,000 que se financió contarjetas de crédito y un préstamo bancario firmado por su madre.Hoy su compañía, que ofrece organización de fiestas yservicios de banquetes, factura US$2 millones al año.

¿Como Darse a Conocer?

Puesto que el sistema de publicidad tradicional no es el mejor métodopara conseguir clientes para su negocio, necesitará otro tipo depublicidad, formas creativas de decir cuál es su profesión.Corpening y Barber se iniciaron gracias a una fiesta en la que cientos depersonas, incluyendo amigos y relaciones de negocios, pudieron probar sustalentos. Carlino mandó cartas a varias compañías paraofrecer servicios para fiestas o seminarios de negocios.

Otra manera de darse a conocer es la que empleó Fabiola Alférez,fundadora de Eventos Bari, (Entrepreneur, junio 98) quiendiseñó una base de datos de amigas próximas a contraermatrimonio, a cada una le llamó por telefóno para ofrecerle susservicios y, aunque le costó trabajo establecer los primeros contactos,ahora cuenta con una importante cartera de clientes creada a través delas recomendaciones boca a boca.

Por su parte, Rose Marie Plaschinski, de la escuela de cocina Cordon Rose,(Entrepreneur, septiembre 1998), decidió tomar un curso de altacocina en Francia y a su regreso a México, adaptó su casa paraimpartir clases de cocina. El éxito de ese negocio se debe, en granparte, a la versatilidad de sus cursos, ya que están dirigidos a amas decasa, personas que piensan abrir su propio negocio o ya lo iniciaron ynecesitan actualizarse, hasta chefs amateurs.

A pesar de los retos, la mayoría de los prestadores de servicios debanquetes disfrutan de la adrenalina que arroja el trabajo diario. Albanesedice lo siguiente: &flashquotAunque llevo diez años en ese negocio, sigodisfrutando salir a trabajar en la mañana.&flashquot

¿Dónde Está el Mercado?

Algunos de los mercados más importantes en este ramo de la industria dela alimentación son los siguientes:

*Las bodas siguen siendo un mercado interesante para los prestadores deservicios de banquetes, ya que la gente se casa más de una vez y gastanmás dinero que antes.

*Las empresas necesitan servicios de banquetes para seminarios corporativos,incluyendo convenciones, reuniones de trabajo y sesiones decapacitación.

*Algunos se especializan en fiestas que se organizan en lugares no muy comunes;otros proporcionan una cajita con el lunch para compañíasde autobuses. Los proveedores de servicios de banquetes de la Costa Este deEstados Unidos se dedican a las fiestas de playa y a vender langostas yalmejas.

*Las fiestas de cumpleaños y bautismos son mercados interesantes,así como torneos de golf, carreras de carros y eventos deportivos.

*Preparar comidas que se sirven en aviones corporativos o en eventos comoinauguraciones de hoteles, presentaciones de libros y asados, son otra forma deganar dinero.

*Las tiendas de alimentos y de delicatessen son mercados encrecimiento.

*Algunos proveedores de servicios de banquetes venden sus productosdirectamente a otros proveedores de estos servicios.

Contactos

Catering Works Inc., Tel. 001 (919) 828-5932, Internet:http://www.citysearch.com/rdu/cateringworks

Florida Culinary Institute, 2400 Metro Centre, West Palm Beach, FL33407, EUA, Tel. 001 (561) 688-2001;