Emprendedores

Emprendedores-339

Emprendedores-339
Crédito: Depositphotos.com
5 min read
Las opiniones expresadas por los colaboradores de Entrepreneur son personales.

Cocina de Talentos De la Escuela a los Negocios Contacto

Cocina de Talentos

De un negocio en casa, a la incubación de empresasgastronómicas.

Por Caroll Solis

A sus 33 años de edad, Rose Marie Plaschinski dirige, en la ciudad deGuadalajara, una escuela de alta cocina que se ha convertido en una especie deincubadora de negocios, ya que muchos de sus seis mil egresados, han salidodirecto de sus cursos para fundar sus propias empresas gastronómicas endistintas ciudades del país.

Cordon Ross, como Plaschinski bautizó a su empresa, surgió hacediez años, cuando esta emprendedora juntó un grupo de ocho amigaspara impartir un curso de cocina japonesa, luego del cual, se quedó conganas de aprender y conocer más.

&flashquotA raíz de ese pequeño curso, descubrí que me gustabamucho dar clases y empecé con la inquietud de aprender más&flashquot,cuenta Plaschinski. Sin embargo, sus ganas se quedaron ahí. Buscópor todo Guadalajara una escuela donde pudiera estudiar alta cocina de maneraprofesional, pero no encontró ninguna; descubrió que los cursosque existían eran de tipo &flashquotcasero&flashquot y distaban de ser profesionales.Pensó en entrar a trabajar en una de las mejores pastelerías deesa ciudad, aunque fuera sin paga, sólo para aprender, pero, como ellamisma cuenta, &flashquotno me lo permitieron y me remitieron a una escuela en la ciudadde México&flashquot.

Su inquietud le llevó a ahorrar dinero para tomar un curso intensivo enel famoso instituto Cordon Bleu de París, considerada la escuela de altacocina más famosa en Europa. (De ahí el nombre Cordon Ross, de sunegocio).

Desde que se fue, su idea era muy clara: &flashquotMi idea no era regresar y abrir unapastelería, un restaurante o un servicio de banquetes. Queríaponer una escuela profesional, justo como la que me hubiera gustado encontrar amí&flashquot. Y, desde entonces, no le ha ido nada mal.

A su regreso, acondicionó la cocina de su casa y comenzó apreparar los contenidos de los cursos que impartiría; tomaba uncamión hacia el mercado para elegir los mejores ingredientes; regresabaen un taxi con todos los bultos y, a las nueve de la mañana, estaba devuelta para contestar el teléfono, dar informes, y preparar todo parasus clases.

Fue hace apenas dos años cuando Cordon Ross se mudó a un edificioacondicionado especialmente para sus necesidades; Plaschinski esperóhasta encontrar el lugar ideal; invirtió unos $200,000 y se hizo demobiliario de primera, justo como ella lo había visto en las grandesescuelas del mundo. Tuvo varias propuestas de gente que buscaba asociarse conella para poner las instalaciones de la escuela, pero prefirió hacerlosola.

Su estrategia ha dado frutos. Hoy, sus alumnos son, desde amas de casa congrandes compromisos sociales que quieren aprender alta cocina, hasta personasque quieren iniciar o ya tienen un negocio en el área de comida, ya seanpastelerías, restaurantes, servicios de banquetes o comedoresindustriales.

La creciente demanda ha llevado a Plaschinski a la diversificación; hoytambién ofrece asesoría a empresas en el área deelaboración de menús institucionales, recetas nuevas,cálculos de materia prima, control de mermas, higiene, servicio, etc. Suservicio contempla estudiar durante meses, junto con los directivos de cadaempresa, las necesidades y características propias de cada negocio.

Para el próximo año, y a raíz de las inquietudes de suspropios alumnos, Plaschinski piensa incluir en su plan de estudios materias decorte más administrativo como sanidad y leyes de salubridad paranegocios de preparación de comida, control de costos, planeaciónde menús, etcétera.

De la Escuela a los Negocios

En sus diez años de existencia, Cordon Ross tiene en su haber másde seis mil egresados, muchos de los cuales han emprendido nuevos negocios envarios ramos de la industria.

&flashquotMuchas personas que han tomado algún diplomado aquí empiezanjugando, elaborando [alimentos] en su casa, y luego les comienzan a caerpedidos y no se dan abasto&flashquot, cuenta Plaschinski.

Bibian Bucio, una joven que estudió varios diplomados en Cordon Ross,inició en enero pasado un pequeño negocio de mini-pizzas enGuadalajara, cuyo canal de distribución son las tiendas en escuelas yclubes deportivos. La demanda ha sido tal, que hoy apenas se da abasto. A unosmeses de haber comenzado, Bibi Pizzas reparte cerca de 200 pizzas al díaentre cinco clubes y diez escuelas. Actualmente está por acondicionar unlocal para la elaboración de sus pizzas y piensa iniciar un negocio debanquetes.

Sin embargo, los alumnos de Cordon Ross también han rebasado lasfronteras &flashquottapatías&flashquot. Mary Ortiz, propietaria de la pastelería LaCasita, en Zamora, Michoacán, tomó un diplomado de altarepostería en Cordon Ross y dice que esta experiencia amplió elpanorama de su vida. &flashquotAhora tengo un negocio aquí, en Zamora, en dondepongo en práctica todo lo que aprendí, y sigo en contacto con laescuela, porque hay que estar a la vanguardia&flashquot, dice Ortiz.

José Zermeño, dueño de la pastelería Pepe (enTepic, Nayarit), es otro de los alumnos de Cordon Ross. Zermeño estudiaactualmente un diplomado en alta repostería, por lo que se debetrasladar todos los jueves desde Tepic hasta Guadalajara.

Suhaila Díaz Nasif, otra alumna de Cordon Ross, de apenas 27 añosviene de Ensenada, Baja California y estudia dos diplomados de alta cocina yalta repostería con la firme idea de poner, en Ensenada, un restaurantede comida internacional y una pastelería fina, pues &flashquothasta ahorita nohay gran competencia. Tengo pensado iniciar con un negocio de calidad: queofrezca buen ambiente, muy buena comida y, sobre todo, muy buen servicio&flashquot.

Contacto

Escuela Cordon Ross, Av. Guadaluoe 4333-A, Cd. Niños 45050,Guadalajara, Jal., tel. MEX 01 (523) 647-5239.

Keep Reading

Mexico Desconocido

Homenaje a Toledo: volarán papalotes en la CDMX el 15 de septiembre

El domingo 15 de septiembre realizarán un homenaje a Francisco Toledo en la CDMX. Decenas de papalotes volarán por los cielos para recordarlo.
Nupcias Magazine

Montajes de boda 100 por ciento mexicanos

¡Viva México y sus diseñadores! Talento nacional para tu gran día.
Cine Premiere

Taquilla México: El capítulo histórico de It dentro el género de terror

It: Capítulo 2 se ha convertido en el mejor estreno no-Disney en la taquilla de México y ha entrado en el top 40 histórico de películas más taquilleras.
Altonivel

La startup chilena que lleva los idiomas a las cafeterías llegó a México

Poliglota

Hace 10 años, en 2009, José Sánchez y Carlos Aravena, en ese entonces alumnos de la Universidad Católica de Chile, decidieron crear un nuevo modelo educativo para la enseñanza y aprendizaje de idiomas, proyecto al que más tarde se sumaría Nicolás Fuenzalida. Y es que, durante años, intentaron aprender inglés a través del método tradicional: en una escuela de idiomas, con el clásico método de memorización, materiales que no se actualizan constantemente y los típicos exámenes en papel, pero nunca fueron capaces de lograr una conversación fluida.

Tras 5 años de desarrollo y perfeccionamiento, estos 3 emprendedores finalmente lograron su cometido: crear un método innovador de enseñanza de idiomas y levantar recursos por un monto de 300,000 dólares de un Fondo de Inversión suizo para lanzar al mercado chileno su startup, a la que llamaron Poliglota.

Fue tal el éxito de Poliglota en Chile que al poco tiempo vino la internacionalización. En 2018, la compañía arribó a México, uno de los mercados más importantes en Latinoamérica, debido a su vecindad con Estados Unidos, que es su principal socio comercial; y más tarde llegaron a Perú. El próximo año, Aravena y sus socios tienen pensado abrir operaciones en Brasil, el gigante de la región; así como consolidar su presencia en México, país donde solo el 5% de su población habla fluidamente el idioma inglés, aunque dicho porcentaje es más alto que el de Latinoamérica, que es de solo 2%.

Poliglota

Lee: 6 idiomas que te abrirán la puerta a un mejor empleo

Para ello, la startup chilena pretende levantar, en el segundo semestre del año, entre 3 y 5 millones de dólares (mdd) de Fondos de Inversión de México, Chile y Miami. 

“Esta segunda ronda para levantar recursos se abrió en agosto pasado y se cierra en enero de 2020. Hemos decidido abrir las puertas de Poliglota a inversionistas de Fondos de Inversión que quieran sumarse para continuar con nuestra expansión en Chile y México, donde nuestra metodología ha tenido una alta demanda; queremos ser más agresivos en estos mercados y también abrir operaciones en Brasil, que igualmente es un gran mercado, al que queremos llegar. Vamos con todo”, subrayó Sánchez, en entrevista con Alto Nivel.

Hoy, Poliglota cuenta con 500 profesores y 12,000 estudiantes, de los cuales 4,000 alumnos se encuentran en México y el 90% de estos estudia el idioma inglés. “Este año vamos a cerrar con 8,000 alumnos en Ciudad de México y en 2020, año en que abriremos operaciones en Monterrey y Guadalajara, el objetivo es alcanzar la cifra de 20,000 estudiantes; queremos convertir a México en un país bilingüe”, indicó el fundador de Poliglota.

Poliglota

Lee: ¿Cuáles son los idiomas más competitivos para trabajar?

Del aula a la cafetería

Pero ¿qué hace a Poliglota tan diferente del resto de las escuelas de idiomas? Primero, ofrece clases de inglés, francés, italiano, alemán y portugués en grupos pequeños, de 3 a 8 estudiantes por grupo, que garantizan un feedback personalizado del profesor; segundo, los profesores son expertos en el idioma y están preparados para enseñar, corregir y alentar el avance del alumno; tercero, los grupos son nivelados, es decir, están conformados con personas que tienen el mismo nivel, lo que facilita la conversación, sin miedo a equivocarse; cuarto, el método se centra en la práctica real de capacitar para la comunicación; quinto, las clases se imparten en cafeterías cercanas a la casa u oficina de los estudiantes, que son ambientes sociales que invitan a la conversación; y, por último, las clases (2 por semana de 90 minutos) se toman en horarios pensados para que no interfieran con las actividades de las personas. 

“Algo muy importante es que contamos con profesores de diferentes nacionalidades: Gran Bretaña, India, Lituania, Italia, Alemania, Francia, Portugal, México, Estados Unidos, entre muchos otros. Estamos en un mundo global y te puede tocar hablar inglés u otro idioma con alguien de otro país que tiene una pronunciación diferente y no entender nada, no lograr comunicarte. Pero no solo eso, nuestros profesores son gente interesante, con distintas profesiones, que nosotros preparamos y que pueden aportar otro tipo de conocimientos y experiencias a nuestros alumnos. En los niveles básicos, nuestros profesores hablan muy bien el español, pues muchos de ellos son mexicanos y latinoamericanos, pero a medida que se avanza los maestros son de otros países, que no hablan nada de español”, explicó Sánchez.

Lee: Hablar idiomas, básico para conseguir un buen trabajo

Todo parece indicar que esta startup chilena tiene un futuro promisorio dentro de la industria de la enseñanza de idiomas, cuyo valor de mercado a nivel global se estima en más de 20,000 mdd. Y México será clave de ese futuro.

More from Entrepreneur

Kathleen, Founder and CEO of Grayce & Co, a media and marketing consultancy, can help you develop a brand strategy, build marketing campaigns and learn how to balance work and life.
Jumpstart Your Business. Entrepreneur Insider is your all-access pass to the skills, experts, and network you need to get your business off the ground—or take it to the next level.
Create your business plan in half the time with twice the impact using Entrepreneur's BIZ PLANNING PLUS powered by LivePlan. Try risk free for 60 days.

Latest on Entrepreneur