Plan de Negocios

Un negocio dulce y rentable

Los chocolates artesanales, que puedes elaborar en tu casa, requieren una baja inversión inicial y pueden darte ganancias de hasta 300%
Un negocio dulce y rentable
Crédito: Depositphotos.com
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A veces, lo que empieza como hobby puede terminar concretando el anhelado sueño de la empresa propia. Y en los alimentos, donde lo artesanal es sinónimo de calidad Premium, los negocios exitosos que nacieron en la cocina siguen sumando historias. Si lo tuyo son los dulces, tu oportunidad puede estar en los chocolates artesanales.

Elaboración

Cuando trabajamos con chocolate de cobertura, la clave está en su correcto "templado". El temple del chocolate no consiste simplemente en fundirlo, sino en mezclarlo hasta llegar a la temperatura adecuada, por debajo de los 35 grados.

Un chocolate bien templado se desmoldará con facilidad y tendrá brillo. Si en cambio su temperatura es demasiado elevada, se pegará al molde. Templar el chocolate es muy sencillo si seguimos las indicaciones correctas. Hay distintas técnicas, pero la más rápida es usar un horno de microondas, y te la mostramos a continuación.

Fundido y temple

* Colocar un bloque de no menos de un Kg. de chocolate en un recipiente de plástico.

* Llevar al microondas y fundir el chocolate al 50% de potencia durante cuatro minutos.

* Calentar dos minutos más. Retirar y revolver.

* De ser necesario, sigue fundiendo de a un minuto por vez hasta lograr la disolución del chocolate.

* Para templar, agregar trozos de chocolate y revolver.

* Checa la temperatura con el termómetro digital. El chocolate con leche y semi amargo debe estar entre 29 y 31 grados. El chocolate blanco, entre 26 y 28 grados.

* Cuando el chocolate empiece a enfriarse y haya que recuperar la temperatura de temple, llevar nuevamente al microondas por 15 segundos, siempre al 50% de potencia.

Chocolates

* Rellena el molde con chocolate y quita el excedente con una espátula metálica.

* Muévelo para emparejarlo y expulsar las burbujas de aire.

* Espera un minuto hasta que el chocolate tome consistencia. Luego voltea el molde para vaciarlo y así formar la base del chocolate.

* Quita el excedente de producto de los bordes y deja enfriar.

* Rellena con el ingrediente elegido.

* Cierra las piezas con chocolate. Enrasa y llévalo al refrigerador.

* Desmolda.

Empaque

En el mercado de chocolates la presentación es un factor casi tan importante como la calidad del producto. Puedes utilizar bolsas de celofán y cajas de cartón corrugado, pero definitivamente la opción más recomendable son las cajas de acetato. Para cerrarlas utiliza listones alambrados o de organza. Puedes completar con alguna figura de tela, foami o madera.

Un punto fundamental es la creación de una identidad de marca para tu negocio. Es algo que no todos los emprendedores tienen en cuenta cuando inician un proyecto, pero un buen nombre y un logo vistoso harán tu producto visible frente a la competencia. Coloca tu marca y logo en las etiquetas, los folletos de promoción y toda comunicación con tus clientes, incluido el correo electrónico.

Costos y ganancias

Una de las mayores ventajas de este negocio es que tiene un bajo costo de entrada, ya que puedes empezar a trabajar desde tu casa. No necesitas demasiados utensilios, es más, podrás encontrar muchos en tu cocina. Y a medida que tu proyecto vaya creciendo, podrás invertir en herramientas más costosas, como una templadora de chocolate.

La mayor parte de tu inversión inicial será en el chocolate, que es un insumo caro, y los moldes. El chocolate de cobertura tiene un costo de entre 70 y 110 pesos por kilo.

Busca un buen proveedor (o varios, dependiendo de los rellenos y materiales que ocupes) que te ofrezca precios competitivos y que cuente con un surtido amplio y permanente de productos. Por ejemplo, compra las frutas secas en un mercado y no en el súper.

Los moldes más económicos cuestan entre 3.50 y cinco pesos. Deja los moldes profesionales, que tienen una mayor durabilidad y resistencia, para cuando tu emprendimiento esté consolidado.

El costo de producción de 100 grs. de chocolate oscila entre 12 y 20 pesos. A eso debes sumarle costos de electricidad, empaque y distribución. Las bolsitas de celofán son realmente económicas, cuestan entre seis y 15 pesos por 100 unidades, según el tamaño. Lo mismo sucede con los listones, puedes encontrar carretes de 50 metros que tienen un precio de entre 40 y 100 pesos. En cuanto a las cajas de acetato, su costo oscila, según el tamaño, entre los cinco y siete pesos.

En el negocio de los chocolates puedes obtener ganancias de entre el 70 y el

300%, y ahí deberás tomar la decisión sobre si quieres competir por precio o por un producto Premium.

Promoción y comercialización

Empieza la promoción entre tus familiares, amigos y conocidos. También puedes participar en bazares, escuelas y asociaciones de beneficencia. Si tu producto es bueno, el boca a boca será tu primera y más efectiva herramienta de promoción.

Luego envía correos electrónicos de presentación y promociones para fechas especiales, siempre con fotos de tus diferentes presentaciones. Además, puedes colocar avisos en algún periódico de tu colonia o en revistas especializadas en gastronomía. Tu objetivo final debe ser contar con tu propia página Web.

Si quieres que tu negocio siga creciendo en volumen, contacta a organizadores de eventos y empresas de catering. No descartes a las empresas, que pueden regalar tus chocolates a sus clientes y empleados. Antes de una reunión, prepara algunos muestrarios, eso te ayudará a saber tus tiempos de producción en serie y a determinar tu capacidad de producción.

Al principio, tendrás que encargarte de hacer las entregas a domicilio. Si vives en una ciudad grande, agrupa los pedidos por zonas y fija un mismo día para disminuir tus tiempos y gastos de transporte. Cuando tu negocio tenga el volumen e ingresos suficientes, contrata a un mensajero.

También puedes ofrecer tus chocolates a cafeterías, restaurantes, pastelerías o tiendas gourmet. Un local comercial te representará un costo importante que mermará tus ganancias, sobre todo si tu producto no tiene un peso significativo en su volumen de ventas. Piensa en no menos de un 25%.

Materiales

* Chocolate de cobertura. Es el de mayor calidad y más costoso, ya que está elaborado a base de manteca de cacao. Hay tres variedades: con leche, semiamargo y blanco. Se vende en tiendas especializadas en repostería, por kilo o en marquetas de seis y nueve kilogramos

* Chocolate en chispas de colores para la decoración de las piezas

* Para el relleno: mermeladas, pulpas de frutas, cajeta, crema de avellanas o menta, frutas secas

* Recipientes de plástico

* Horno de microondas

* Termómetro digital

* Cucharas de madera y metal

* Espátulas de metal

* Moldes

Para el empaque

* Cajas de acetato

* Listones

* Tijeras

* Etiquetas

CONTACTOS

Chocolates del Sur. Tel. (55) 5286-5324 chocolatesdelsur@yahoo.com.mx