Recursos Humanos

Toks destina US$50 millones para realinear a "casual dining" más de 74 unidades

La guerra entre restauranteros para este 2008 involucra la transformación de las clásicas cafeterías por conceptos mucho más casuales.
Toks destina US$50 millones para realinear a "casual dining" más de 74 unidades
Crédito: Depositphotos.com

Alsea, de Cosme Torrado, en abierta lucha con CMR de Joaquín Vargas en segmentos como el "casual dining", con conceptos como Chili´s y Maggiano´s y donde está por definirse la compra de Italianni´s, de Juan Carlos Cachoúa.

McDonald´s, de Francisco González, lanzó el año pasado los McCafés para contener a Starbucks, que lleva Arturo Barahona. El mismo Wing´s, a cargo de José Antonio Fernández, está a punto de empezar a franquiciar.

Vamos, hasta Wal-Mart, de Eduardo Solórzano, inició la reconversión de algunos de sus 260 Vip´s, hoy la cadena de cafeterías líder, seguida de Sanborn´s de Carlos Slim Domit con 189 puntos de venta que la ubican en segundo sitio.

El tercero está Toks, de Angel Losada, con 74 restaurantes. Esta firma, cuyo timón lleva Federico Bernaldo de Quirós, inició desde el 2000 el cambio a "casual dining". En 2001 reconvirtieron su establecimiento de Palmas, en el DF.

Como vieron que funcionó lo replicaron en Basílica y después en León, Guanajuato. Para el 2002 decidieron ponerlo a prueba contra el Vip´s de Miramontes, con excelentes resultados.

En los últimos seis años se han reconvertido 62 de los 74 que se poseen, lo que significó una inversión de 30 millones de dólares. En este 2008 se proyectan invertir 20 millones más para abrir 14 unidades nuevas bajo este formato.

Toks lleva cuatro años de crecimiento en ventas y utilidades. Tan sólo en el último trimestre del 2007 sus números quintuplicaron al promedio de toda la industria. De 1999 al año pasado las utilidades las multiplicaron por ocho.

Al cierre del 2007 registraron un aforo mensual de 1.5 millones de comensales y sus ventas representaron ya alrededor del 3% de la facturación total del Grupo Gigante.

Aunque el objetivo es seguir creciendo a tasas del 20%, la gente de Losada planea abrir la cadena a dos nuevas marcas. Es difícil que adquieran una franquicia. Más bien se buscaría desarrollarlas internamente.

De Toks descuelgan también los restaurantes El Campanario cuya especialidad es la comida mexicana, Casa Rodrigo orientada a cocina española y Tutto Benne que es italiana. El crecimiento podría venir por ahí