Franquicias

Perú difunde su gastronomía en Japón y crece en México

En Tokio se realiza un festival gastronómico que muestra lo mejor de la cocina peruana. Mientras, en México la nación inca proyecta nuevas franquicias.
Perú difunde su gastronomía en Japón y crece en México
Crédito: Depositphotos.com

Los productos peruanos más tradicionales son los protagonistas del festival gastronómico PromPerú que muestra en Tokio la evolución de la cocina andina con recetas de los chefs Iván Kisic y Héctor Solís.

Platos tan populares como el cebiche están conquistando el paladar de los nipones en el Hotel Hilton de Tokio, así como lo han hecho en muchos mercados alrededor del mundo.

Iván Kisic, chef del restaurante Cala, fue el encargado de dar forma al cebiche, mientras que Héctor Solís, de Fiesta, se encargó de presentar ante el atento público nipón su carne de pato en seco, con chiche de jora, y acompañada de un puré de loche.

La mayoría de los productos de la feria gastronómica venían del norte peruano. No obstante, los chefs intentaron abarcar la cultura gastronómica de la mayoría de las regiones, según aseguró Iván Kisic, quien ofreció un tipo de cocina más vanguardista. Juego con la imaginación sin perder lo tradicional y siempre respeto el producto, confesó.

Héctor Solís, por su parte, se refirió a la evolución de la cocina peruana como resultado de la fusión de culturas tan dispares como la japonesa, la árabe o la española, y dijo que para muchos es el futuro de la gastronomía latina.

Todavía queda tiempo para que podamos ir a un supermercado en EEUU. y encontrar un rocoto de Arequipa, pero estamos en buen camino, aseguró Solís. Los invitados también probaron tiraditos, tacu tacu(frejol frito con arroz, muy común en Lima), lomo saltado, cordero con pimienta amarilla, anticucho o sanchochado.

Mientras, en México, apoyados por la consultora mexicana Feher & Feher, siete restaurantes peruanos iniciarán su expansión en México bajo el modelo de franquicias.

Conceptos muy populares en el país andino como Caplina y Pez-On, especializados en pescados y mariscos; El Escondite del Gordo, también especializado en cocina del mar pero con servicio fast food; y Estadio Futbol Club, concepto temático relacionado con este popular deporte, entre otros, se abrirán camino en nuestro país inaugurando conjuntamente entre 21 y 25 unidades para el próximo año, y entre 23 y 27 para 2010.

En México ya existen dos franquicias peruanas: El Segundo Muelle y La Mar, con tres unidades cada una, en el Distrito Federal.