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Plan de ejecución

Primeros pasos para abrir un restaurante.
Plan de ejecución
Crédito: Depositphotos.com
Primeros pasos para abrir un restaurante.

Antes de comenzar con la adaptación de local comercial elegido, debes tramitar los permisos, tanto de construcción como de operación y señalización del restaurante, ante Hacienda y otras instancias locales.

Dos tips importantes para la construcción son: no hacer modificaciones a los planos ?sobre la marcha? y planear desde un inicio un área para fumadores, para no tener que invertir dinero en futuras adaptaciones.

Una vez concluida esta etapa, debes contratar los servicios (como agua, luz y teléfono) y equipar el establecimiento con cocinas, mobiliario, cuadros y adornos, loza y cristalería. Siem-pre siguiendo la línea de diseño y estilo arquitectónico de la idea original del lugar.

Lo más aconsejable es que contrates servicios de terceros para la mantelería y los uniformes, con todo y servicio de lavandería. Esto representa un ahorro aproximado de $40,000 en la inversión inicial y una reducción considerable en tu costo mensual de operación, aconseja Azari Cuenca, socio fundador del restaurante Litoral.

En cuanto a tu personal, es clave que tengan experiencia en el sector. El chef y el gerente, en especial, deben ser de toda tu confianza.

Establece distintos horarios para tus empleados y no creas en la falsa idea de que para economizar puedes empezar con menos gente. Así, lo único que lograrás es un mal servicio y limitar tu capacidad para atender a tus clientes.

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