100 Ideas

Venta de pan de autor

Venta de pan de autor
Crédito: Depositphotos.com
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¿Por qué?
Si bien es cierto que el consumo per capita de pan en México es menor comparado con otros países como Alemania (de 32 a 33 kilos por año vs 120 kilos) y que el mercado de la panificación tradicional cayó 13% en 2012, lo cierto es que sigue reportando un valor importante. De acuerdo con la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares (Anpropan), éste cerró el año pasado con un total de $116,273 millones ($64,320 por la venta de pan blanco y $51,951 millones por la de pan dulce).

Los mexicanos limitaron la ingesta de pan debido a que se tiene la idea de que aporta una cantidad calórica muy grande y contribuye al sobrepeso y obesidad. Sin embargo, una línea de pan, conocida como “de autor”, ha cobrado fuerza debido a que es una opción mucho más nutritiva y deli. Se trata de creaciones personalizadas que sustituyen los ingredientes tradicionales por otros como harinas integrales, sustitutos de endulzante y condimentos 100% naturales.

El pan de autor retoma las recetas tradicionales de la región y le incorpora nuevas técnicas a la masa y al horneado. El resultado: piezas de pan con sabor de hogar y nuevos sabores especialmente valorados por quienes ponderan calidad y una vida saludable sobre el precio final. Estos panes es común encontrarlos en cafeterías deli, restaurantes de alta cocina y panaderías de barrio. Por eso, si tu fuerte es la gastronomía y buscas iniciar tu propio negocio, esta opción es para ti.

¿Cómo?
La ventaja de este emprendimiento es que no necesitas invertir en montar una panadería para vender pues puedes recurrir al modelo “por encargo”; así, toda la producción se hará en la cocina de tu casa y la labor de ventas a través de la recomendación o vía Internet (ya sea que crees un sitio Web o recurras a una página en Facebook).

Respecto al equipo de trabajo, contempla la adquisición de una mesa de trabajo ($5,220.00), una amasadora-batidora (desde $5,620.00), rodillo ($571.00), cortadora de masa ($4,800.00), horno para pizza-pan (a partir de $5,099.00), principalmente.

Ejemplos de éxito

En México:
Hogaza Hogaza
http://www.hogazahogaza.com/index1.html

En España:
Viena La Baguette
http://vienalabaguette.com/

 

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