Restaurante de pizzas y tlayudas

¿Por qué?
La industria restaurantera es, sin duda, una de las más dinámicas del país. Y las cifras lo confirman: actualmente genera el 1.4% del PIB nacional y el 13% del PIB turístico. Asimismo, en 2011 reportó un crecimiento del 3.7%, lo que se traduce en ventas que superaron los $180,000 millones.

Dentro de la amplia gama que ofrece el giro de alimentos y bebidas destacan dos variedades en particular. Por un lado se encuentran las pizzas, que si bien se trata de una opción importada, es un hecho que es de las favoritas de los mexicanos. Durante los últimos años se ha consolidado como el alimento número uno en entregas a domicilio en las principales ciudades del país. Mientras que los modelos de negocios derivados, como pizzerías al paso y en formatos exprés (en zonas de fast food de centros comerciales), continúan en ascenso.

Por su parte, la gastronomía oaxaqueña se posiciona con fuerza en toda la República, principalmente en el Distrito Federal. Esto gracias a su amplia oferta –donde destacan las tlayudas como uno de los platillos más representativos– y al despunte en el consumo de bebidas originarias de Oaxaca, como el mezcal –cuya demanda aumentó 127% en bares y cantinas de la Ciudad de México de 2009 a 2012–.

¿Cómo?
El concepto consiste en un restaurante con pizzas y tlayudas como opciones principales en el menú. Y es que para muchos consumidores –nacionales e internacionales– la tlayuda se posiciona como la “pizza mexicana”, empezando por su forma (circular). Con esta dupla de platillos (personalizables) puedes conquistar prácticamente todo tipo de paladar. Sólo asegúrate de conseguir buenos proveedores de insumos.

Puedes comenzar con un local de 50 metros cuadrados, suficiente para montar una cocina (con bodega), barra de bebidas y mesas (con sillas y bancas) para los comensales. Ubícate en zonas de restaurantes y bares o cerca de edificios de vivienda o corporativos. La decoración debe ser cosmopolita e integrar elementos tanto tradicionales como vanguardistas. Para ello contempla una inversión de alrededor de $200,000.

Tu mejor publicidad será de boca en boca y a través de Internet. Como valores agregados: horario amplio (hasta la madrugada), servicio a domicilio, atención a eventos sociales y una barra dotada con bebidas y cocteles de México y otros países. No olvides aprovechar el boom del tequila y el mezcal.

Ejemplo de éxito
En México
La Santa Diabla, Restaurante bar mexicano
www.lasantadiabla.com.mx
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