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El creador de 'La Ruta de la Garnacha'

Lalo Villar busca poner en el reflector las posibilidades del turismo gastronómico, no sólo en locales de alta cocina, sino dando su merecido reconocimiento a la comida urbana, la cual constituye uno de los elementos más distintivos de la identidad mexicana.
El creador de 'La Ruta de la Garnacha'
Crédito: Depositphotos.com
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En 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Locales como Pujol o Quintonil cuentan con reconocimientos culinarios por su tradición y prestigio, sin embargo la dieta de los mexicanos suele alejarse de los estándares de las estrellas Michelin y orientarse más al consumo callejero.

De acuerdo a una encuesta levantada por el Gabinete de Comunicación Estratégica (GCE), 62.2% de los entrevistados señaló su preferencia por los tacos, mientras que 30.6% mencionó quesadillas y gorditas. Esta tendencia es clara, y basta con reflexionar sobre nuestro puesto de tacos favorito o la popularidad de la siempre famosa “guajolota” para saber que la identidad gastronómica del pueblo mexicano pone a las garnachas a la delantera.

Lalo Villar llegó a la misma conclusión hace seis años, cuando concibió la idea de difundir estas joyas de las esquinas.

“Se trata de un espacio dedicado a homenajear lugares de cocina urbana en todo México, porque la base de la comida mexicana está en la calle, ahí vive la dieta del mexicano promedio. Lo que hago es ir a lugares especiales, con mucha tradición, con mucha historia y que expresen algo en particular, quiero darles su lugar y que la gente los conozca. Porque igual que tenemos chefs de talla internacional, allá afuera está Don José el de la bicicleta, y quiero que el comensal tenga todas las herramientas para salir de su casa e ir a comer algo delicioso sin tener que gastar demasiado”, observó.

Arrancando con su primer video en 2015, hoy el canal de YouTubeLa Ruta de la Garnacha” cuenta con casi 600,000 suscriptores. Con el objetivo de dar a conocer el turismo gastronómico en los diferentes barrios y colonias del país, Lalo Villar ha realizado 355 videos que exploran desde lo mejor de los tacos de canasta hasta la receta para preparar cochinita pibil en Xcaret.

“Esto surgió de que tengo una familia muy grande, somos seis hermanos hombres. Cuando salíamos de viaje el dinero no era algo que sobrara, y siendo tantos mi mamá nos llevaba al mercado o se ponía a preguntar entre la gente dónde comer, que es algo que yo retomé. Ella me enseñó que la gente que vive en el lugar es la que mejor sabe donde comer, y así es como he hecho este proyecto, porque si de algo podemos estar orgullosos los mexicanos es de nuestra gastronomía y realmente falta mucha documentación de los platillos locales”, comentó Villar.

Con raíces en Michoacán y Jalisco, pero originario de Ciudad Neza, Lalo considera ya a la Ruta como su trabajo principal. Comunicólogo de profesión, relata que tras terminar un proyecto laboral determinó tomarse un año para desarrollar el concepto que hoy en día lo ha hecho conocido.

“Me quedé sin trabajo y en cuanto me liquidaron, me fui de la casa de mis papás y me programé un año para hacer realidad La Ruta de la Garnacha, así que me decidí y lo hice. Creo que lo que importa es hacer lo que te gusta, a pesar del miedo, porque este siempre va a existir, pero tienes que decidir si el miedo te va a paralizar o te va a empujar a hacer las cosas. Lo primero que tienes que hacer es creer en ti y en tu proyecto, para que así la gente también pueda creer en ello y te abra las puertas para poder seguir trabajando”, apuntó.

Explicó que este proyecto es resultado de trabajo acumulado, donde con sus propios recursos fue surtiéndose de las herramientas adecuadas para dar forma a sus ideas de la manera más profesional posible. Ya sea adquiriendo una cámara a plazos, tocando puertas de locales escondidos en los pueblos olvidados del Valle de México o asociándose con otros proyectos para generar contenido de calidad, la recomendación de Lalo Villar se resume en un solo principio: animarse a hacer las cosas.

Con una fuerte presencia en redes sociales, un libro recopilatorio y una aplicación en desarrollo, La Ruta de la Garnacha se postula como una propuesta a largo plazo, sustentada en la demanda que la gente tiene por conocer los secretos de la comida callejera en México.

“Quiero posicionarla como turismo gastronómico, que en unos años pueda encontrarme a una persona japonesa o de cualquier nacionalidad que me diga que vino a México por una recomendación mía. Ahora vivo de esto, creo que se ha dejado de largo a la gastronomía urbana durante mucho tiempo, pero es momento de que nos sintamos orgullosos de ella y la presumamos por todas partes”, concluyó.

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