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Historias Entrepreneur

El restaurante de lujo que pertenece a un emprendedor de 24 años

En Santa Fe se ubica Pesquera, un establecimiento en el que ha centrado sus objetivos un joven que da muestra de cómo asociarse en el mundo restaurantero.
El restaurante de lujo que pertenece a un emprendedor de 24 años
Crédito: Cortesía Pesquera
5 min read
Las opiniones expresadas por los colaboradores de Entrepreneur son personales.

Iñigo Rodríguez cuenta cómo pasó de una foodtruck a un restaurante de lujo en Santa Fe con la ligereza y confianza que sólo puede ser atribuible a su juventud.

Con 24 años, Rodríguez es el creador del concepto detrás del restaurante Pesquera, un local de cortes de carne que se ubica en el corazón de La Mexicana, un parque recién inaugurado en la zona de Santa Fe.

“Hace algunos años puse un negocio de cochinita pibil en una food truck. Se llamaba La Marranita y fue mi primer acercamiento al mundo restaurantero”, cuenta Rodríguez.

Gracias a esa experiencia y a su acercamiento al mundo culinario, Iñigo conoció al chef Gorka Bátiz, propietario de Gorka Altamar, un exclusivo recinto culinario ubicado a tiro de piedra de Lomas de Chapultepec.

“Hicimos muy buena amistad y, al paso del tiempo, nos asociamos. Es un poco como comienza la historia de Pesquera”, evoca Iñigo.

El nombre de Pesquera es un ambicioso guiño a una región de Bilbao, en España, que se ha distinguido por su riqueza ganadera y marina: exquisitos cortes de carne y una variedad de pescados y mariscos que han inspirado la cocina de Bátiz y éste, a su vez, ha convencido a Rodríguez.

“El restaurante cuenta con un concepto muy enfocado al grill, principalmente, con un toque de comida internacional, en donde encuentras desayuno, comida y cena. El precio promedio es de 800 pesos por persona”, resume el joven empresario.

Para determinar el tipo de restaurante que buscaba, Iñigo se guió principalmente por el gusto del mexicano por la carne, y complementó con la búsqueda de platillos del mar.

“También le hemos dado un toque casero para que la gente no se canse de los platillos; así, se puede pedir una sopa de fideo, lentejas, ensaladas, pechuga de pollo, milanesa, etcétera”, sostiene.

Imagen: Cortesía Pesquera

Potencial gastronómico

El sector restaurantero es uno de los más amplios del país: aporta 500 mil establecimientos en el país y alrededor del 2 por ciento del PIB mexicano, de acuerdo con cifras de la Canirac.

Mientras tanto, el consumidor mexicano es un gran impulsor de esta industria. Un estudio realizado en 2016 por la consultora Nielsen determinó que alrededor del 40% de los mexicanos come fuera de su hogar al menos una vez por semana.

Sin embargo, la apuesta de Pesquera no deja de ser atrevida, por lo menos.

La zona de Santa Fe no sólo concentra una gran oferta de restaurantes, sino que también cuenta con algunas de las marcas de lujo más representativas del país en el sector.

“Santa Fe es una de las plazas más complicadas hablando del ámbito restaurantero, porque los locales existentes han sabido fidelizar a su público. Sacarlos de ahí es complicado, pero creo que hasta el momento hemos tenido una buena respuesta”, comparte Rodríguez.

Pese a la juventud y poca experiencia en el mercado, el joven egresado de la Universidad Anáhuac supo contagiar su entusiasmo a varios inversionistas, quienes apostaron por el concepto de Pesquera.

“La verdad no sé si mi edad ha sido algo bueno o malo, pero las cosas se han ido estableciendo en el camino. Algunos te miran con cara de ‘por qué voy a confiar en un niño de 24 años’, pero al final tenía un plan muy bien armado”.

De ahí, el emprendedor pone algunos consejos sobre la mesa no sólo para aquellos que decidan tomar el camino propio desde muy corta edad, sino también para los que quieran hacerlo en el mundo restaurantero.

  1. Decisión. Los inversionistas saben que una buena idea puede venir de alguien de 20 o de 50 años, pero lo que debe presentar el emprendedor es un plan bien armado y una claridad de los objetivos a conseguir.
  2. Trabajo. Ningún proyecto es posible sin el trabajo duro. “Hay que aterrizar bien lo que uno tenga pensado,
  3. Servicio. Más que innovar, en el mundo restaurantero es necesaria una actitud de servicio todo el tiempo. Iñigo sugiere que esto venga acompañado de honestidad, de una cocina que cuente con los mejores productos y de no querer engañar al comensal con lo que se le ofrece.
  4. Busca a los expertos. Contar con un buen concepto para un restaurante no obliga al emprendedor a conocer todo alrededor de la industria. Para ello, Rodríguez se acercó a la gente que más sabe: chefs, inversionistas, arquitectos y un total de 20 socios que acompañan el proyecto de Pesquera.
  5. Objetivos alcanzables. Si bien el sueño de Iñigo es alcanzar por lo menos cinco sedes más de Pesquera en la República, el joven se ha propuesto que este año la sede tome fuerza en la Ciudad de México.

Imagen: Cortesía Pesquera

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