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Columnas

Las franquicias del futuro serán fresca y saludables

El peor enemigo de las franquicias es la complacencia.
Las franquicias del futuro serán fresca y saludables
Crédito: Cortesía
5 min read
Las opiniones expresadas por los colaboradores de Entrepreneur son personales.

Actualmente, el 50% de la población global está por debajo de los 30 años y es particularmente esta generación la que ve en el emprendimiento una gran oportunidad para su desarrollo profesional. Es en este escenario en el que las franquicias podrían acompañar a esta generación en sus planes de crecimiento profesional pues el sector ha ido creciendo en las últimas décadas.

Las franquicias resultan atractivas pues sus costos son bajos y se pueden minimizar los riesgos de operación, porque se ofrece un modelo de negocio preestablecido. Sin embargo, es imprescindible estar al día en tendencias, tanto locales como globales, tener completa claridad de los públicos objetivos y de sus gustos e intereses.

Un estudio de Bernstein titulado Shifting Balance of Power señala que para la generación millennial, la cual está sobrepasando a su antecesora en términos de poder de compra, hay tres aspectos fundamentales en sus hábitos de consumo alimenticio: fresco, local y con entrega a domicilio.

La ampliación de la industria de las franquicias está en una nueva fase: las cadenas de comida rápida deben ofrecer productos más saludables e ingredientes cuyo origen sea certificado de acuerdo con los estándares globales de calidad. Estos dos factores están intrínsecamente relacionados con los hábitos alimenticios y de consumo recién mencionados. Si un consumidor elige tu franquicia, está apostando por la frescura de tu producto, lo cual engloba los factores de salud y calidad comprobable. Si le fallas al consumidor, te lo hará saber.

Esto obliga a las distintas franquicias en el mercado a realizar una mayor labor de investigación y a ser creativas en la implementación de nuevos productos. La capacidad de fusionar recetas y “tropicalizar” productos es fundamental, ya que la mejor opción para los consumidores, en el mundo de las franquicias será aquella que innove exitosamente en su oferta de productos.

El peor enemigo de las franquicias es la complacencia 

Según el reporte de tendencias para 2019 de Allied Market Research, en el cual se analiza la estrategia de negocio de las franquicias más valiosas, hay cuatro estrategias principales para operar exitosamente en el mercado:

  1. Lanzamiento constante de productos nuevos y saludables,
  2. Búsqueda de nuevos públicos objetivos,
  3. Alianzas que impulsen a tu franquicia, tales como proveedores de insumo o plataformas digitales de entrega a domicilio,
  4. Incursión en nuevos mercados, específicamente nuevos países.

Además, el reporte añade que, actualmente, la oferta de comida de origen asiático y latino domina el mercado debido a su variedad de sabores y picantes. Sin embargo, señala que para 2022 el segmento de sándwiches y hamburguesas crecerá considerablemente, a causa de su accesibilidad y la facilidad que tiene de incorporar diferentes ingredientes y sabores.

A su vez, Whole Foods señala en sus predicciones para 2019 que los empaques verdes serán incorporados por muchos actores de la industria, algo que se debe tomar en cuenta especialmente si se plantea entregar a domicilio.

Estos cambios y nuevas tendencias, no implican que los consumidores dejarán de ir a restaurantes de comida rápida. Por el contrario, el valor de la industria alcanzará, en 2022, los 743 mil 843 millones de dólares (Allied Market Research). Y en el caso específico de México, Euromonitor International estima que para 2023 habrá 53, 139 puntos de venta de comida rápida.

Si tanto la oferta como la demanda seguirán en aumento, el cambio está, por lo tanto, en los hábitos alimenticios. Dadas estas circunstancias, ¿cuál es la oferta de Subway en la industria de las franquicias?

Durante 2018, Subway fue la tercera marca de Fast Food más valiosa del mundo (18, 766 millones de dólares), de acuerdo con el Ranking Global BrandZ™ de Kantar Millward Brown y WPP. El estudio también señala que la lista de las 10 marcas más valiosas que la integran suma un valor total de 242, 357 millones de dólares. Un valor nada despreciable, que confirma que la industria continúa expandiéndose. En México, mientras tanto, hay alrededor de 1000 puntos de venta de Subway.

De manera consistente con las tendencias que hemos mencionado, observamos que los Subs más vendidos a nivel nacional son el Pollo estilo teriyaki, el Jamon de pavo y el Italiano BMT. Los dos primeros suman alrededor de 400 mil subs vendidos mensualmente, lo cual se relaciona con la preferencia por el pollo y, específicamente por los productos frescos. Adicionalmente, el 60% de los insumos utilizados por Subway en México son nacionales y el objetivo es dejar de depender de la importación para impulsar la elaboración de productos con proveeduría local.

En este sentido, la variedad de nuestros ingredientes, la adaptabilidad de nuestros productos y el esfuerzo por ser una empresa con una cartera de productos saludables para los mexicanos, le dan a Subway la flexibilidad necesaria para innovar de acuerdo con las nuevas tendencias. Esta capacidad de Subway de ser flexible ante el cambio es indispensable en un entorno de reajuste generacional. Un reajuste que dicta el futuro de las franquicias como fresco y saludable.

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