¿Cuáles son las 3 cosas que debes hacer para tener un restaurante sustentable? Estos expertos te responden

Esta tendencia es el futuro de la industria. No te quedes atrás.
¿Cuáles son las 3 cosas que debes hacer para tener un restaurante sustentable? Estos expertos te responden
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Las opiniones expresadas por los colaboradores de Entrepreneur son personales.

Por Amal Rasha, Future Design en Mero Mole

Inversionistas, proveedores, personal y consumidores: todos estos personajes son participes en el mundo restaurantero y tenemos una misión como consultores: crear una red de restaurantes socialmente responsables en donde cada una de las partes tenga una experiencia positiva y justa. Un negocio sin un propósito que apoye a la comunidad y al planeta, no tiene razón de ser en esta era de consumidores exigentes e informados.

Pensando en cómo se aplica este concepto a la industria de alimentos, le preguntamos a Enrique Olvera cómo se imaginaba el restaurante del futuro a lo que nos respondió que la producción consciente será la clave. “Como restauranteros apostemos por la sustentabilidad y el cero desperdicio, hay que hacerlo por convicción.”

¿Qué tienes que hacer para hacer tu restaurante socialmente responsable y sustentable? A continuación, te damos algunos consejos para unirte a este movimiento, ayudar al planeta y tener éxito haciéndolo. 

1. Trato justo a tu plantilla 

“El 87% de la afinidad de los clientes por Starbucks está relacionada a la manera en que la marca trata a sus empleados”, dice Blake Morgan, Customer Experience Futurist

Cuando los empleados se sienten apoyados por su jefe trabajan mejor. Pensar en un plan de crecimiento en el equipo y hacer un presupuesto generoso en mano de obra es una inversión inteligente para el negocio. La industria de la hospitalidad en México es de las peores pagadas, un mesero gana en promedio $3,000 al mes, cambiemos poco a poco el paradigma del sector. Starbucks llama a sus empleados socios, juntos consiguen el éxito de la empresa. 

Según el sitio AdAge, el ticket promedio puede subir hasta un 10% cuando se percibe un ambiente de trato justo para los empleados de un restaurante. Equipo feliz = clientes felices. La actitud positiva del staff ayuda a mantener un ambiente positivo en todo el lugar, elevando la experiencia del consumidor y por lo tanto generando lealtad. 

“No hay empleado que renuncie en el mundo por buen trato, reconocimiento y un trabajo que tenga oportunidades de crecer. No hay patrón en el planeta que corra a un empleado que es honesto y trabajador”, comentó al respecto Gerardo Vázquez Lugo, chef fundador de Nicos. 

2. Diseñar menú con insumos locales 

Antonio Murad es fundador de Yolcan, una marca que desde 2011 conecta a los agricultores con los restaurantes y a los consumidores finales. Yolcan quiere trasmitirle al público la importancia del proceso previo a que los insumos entren a la cocina y lleguen al chef. 

“Formamos parte del movimiento de una sociedad que pide un cambio. El centro de todo son las familias campesinas, la zona agrícola y las tierras. Lo que nos une es la comida”, dice Murad. 

Por ejemplo, en Yolcan se encarga de conectar abastecen cada semana a restaurantes con productores en Xochimilco, Huasca de Campo y Texcoco para de esta manera darles la oportunidad de obtener insumos (como mostazas, lechuga, arúgula, berros, cilantro, perejil, rábanos, nabos, betabel y zanahorias) a través del comercio local justo. 

3. Circulo virtuoso y comercio justo

Local. Justo. Digno. Esos deben de ser los valores de cualquier restaurante. Apoyando al comercio justo no solo se asegura la producción de calidad, sino que también se crea una cadena de proveedores ética.

“De una taza de café de $35, al productor le tocaron 32 centavos. Hay que eliminar a las nueve personas que hay del productor al consumidor para tener un comercio justo”, indica Gustavo Pérez, director de responsabilidad social Grupo Toks.

En ese sentido Toks tiene como objetivo para el desarrollo de la sociedad la adopción de medidas para poner fin a la pobreza. En sus más de 200 sucursales utilizan productos locales y han ayudado al desarrollo de comunidades convirtiéndolos en sus proveedores exclusivos. Todo el mole, miel, café, chocolate, mermelada y huevo proviene de comunidades mexicanas, generándoles ingresos anuales millonarios e impulsando su crecimiento constante. 

¿Cómo imaginas que deba ser un restaurante sustentable? ¿Eligirías comer en un local que tenga estos valores por encima de otro que no los tenga?

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