Emprendedor michoacano crea una cerveza con chile 'habanero chocolate'

Guillermo Ramos de 63 años, tomó el chile habanero de Yucatán para crear "Costa Sierra", una cerveza que solo se puede producir en Michoacán.
Emprendedor michoacano crea una cerveza con chile 'habanero chocolate'
Crédito: Felipe Ochoa
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Un emprendedor con ayuda de productores de Michoacán tomó el chile habanero de Yucatán en una variedad denominada chocolate para hacer una cerveza artesanal que busca acompañar las mejores comidas. Se llama cerveza “Costa Sierra”, y solo se puede producir en Michoacán.

“La cerveza por un lado tiene un beneficio nutritivo y por otro lado genera sensaciones, sabores y condiciones de armonía en el organismo. Nuestro concepto es impulsar esta cultura de la bebida compartida con la comida”, explica el ingeniero emprendedor de 63 años, Guillermo Ramos Solorio, quien organizó a los productores de municipios como Aquila, Arteaga y Lázaro Cárdenas, Michoacán.

Foto: Felipe Ochoa

Costa Sierra está disponible en dos tipos de cerveza, una oscura de cebada tostada de entre 6 y 7 grados de alcohol y una versión clara de trigo de alrededor de 4 grados de alcohol. La primera está pensada para disfrutarla con carnes, mariscos y pizzas; la segunda con ensaladas y frutas, incluso con postres.

El “habanero chocolate”

La variedad de chile habanero que se utiliza para hacer la cerveza michoacana fue una variedad traída de Yucatán y que encontró las condiciones óptimas para su desarrollo en la costa del Pacífico.

“Usamos una variedad que fue generada allá en la Península (de Yucatán), pero resultó con requerimientos para su cultivo de alto contenido de materia orgánica y en aquella región no tuvo la adaptación correcta y, sin embargo, acá en Michoacán -desconozco aún quién trajo la variedad hace 8 o 9 años- desde entonces hemos sabido que se cultiva en la sierra costa. Uno de sus requisitos son temperaturas promedio arriba de los 25 grados centígrados”, detalla el ingeniero agrónomo.

En lugar del tono amarillo que estamos acostumbrados a ver en esta picosa especie, el chile es de un color chocolate. Es una cerveza para el disfrute y su creador pretende el impulso de la cultura del consumo responsable del alcohol.

“Tanto el chile habanero chocolate como la cerveza nos ha permitido vincularnos con un movimiento slow food, que se encuentra en 160 países, una propuesta de alimentación basada en productos locales, en productos no industriales y formamos parte de este movimiento. Y en lo personal asumí desde hace muchos años la importancia de la alimentación sana, suficiente, agradable, tranquila, que nos permita estar contentos, disfrutar lo que comemos, lo que bebemos”, expresa Guillermo Ramos.

Foto: Felipe Ochoa

La producción por lote es apenas de 20 cajas de 24 botellas, en versión oscura y clara de esta cerveza y su fabricación es 100% artesanal. Desde hace dos años de su creación, ha logrado la producción de 15 lotes. Cada cerveza tiene un costo de 50 pesos y la distribuye en restaurantes de Morelia, Guadalajara y está por ingresar a Hermosillo, Sonora.

Respeto a la naturaleza

Un 5% de la venta de Costa Sierra se destinará a la conservación del hábitat de la guacamaya, venado cola blanca, jabalí y el jaguar en la zona de la costa michoacana.

“Encontramos este ambiente favorable para este cultivo, de alguna manera conociendo que no se cultiva en muchas partes del país, hemos animado la organización de un grupo de productores, finalmente se logró una sociedad de producción rural, la integramos 26 personas y avanzamos en el proceso de integración social, acompañando las recomendaciones para que las áreas de cultivo, su fertilización, sea dada a partir del uso de insumos de producción local, que se evite al máximo o se cancele el uso de agroquímicos, en la medida en que es un área que tenemos que respetar”, asevera.

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