Las cocinas 'underground' de estos italianos cambiaron la receta del negocio gastronómico en Colombia

Rafaele Sertorio y Edoardo Dellepiane entraron al negocio de la gastronomía con dos proyectos: Poke Mío, y Cocinas Ocultas bajo el modelo de Dark Kitchens.
Las cocinas 'underground' de estos italianos cambiaron la receta del negocio gastronómico en Colombia
Crédito: Cortesía
Entrepreneur Staff
4 min read

De Europa hasta América Latina. Rafaele Sertorio y Edoardo Dellepiane, dos jóvenes emprendedores italianos decidieron probar suerte en Colombia con un modelo de negocio gastronómico y logístico, vinculado a la entrega de comidas a domicilio. Con su iniciativa estos jóvenes buscan solucionar uno de los principales problemas que enfrentan hoy los grandes restaurantes: atender los crecientes pedidos de comida en ciertas zonas donde sus locales no tienen la estructura para entregar pedidos.

Sertorio y Dellepiane entraron al negocio de la gastronomía con una inversión aproximada de 300,000 dólares con dos proyectos: Cocinas Ocultas y Poke Mío. El primero es un modelo de negocio que le permite al sector restaurantero adaptarse a los nuevos cambios que plantea el negocio de domicilios mientras que el segundo es  un restaurante que mezcla la culinaria italiana con la hawaiana.

Sertorio es economista de la Universidad Guido Carli de Roma, estudio banca y finanzas en Londres y fue vicepresidente de Credit Suisse en Suiza, mientras que Dellepiane estudió administración y marketing en la universidad Luigi Bocconi de Milán y en la Carlos III de Madrid.

Edoardo Dellepiane y Rafaele Sertorio, fundadores de Cocinas Ocultas y Poke mío.

Cocinas ocultas funciona bajo un modelo que consiste en instalar en varias zonas de la ciudad, una infraestructura adecuada para la preparación profesional de los platillos que prepararn los restaurantes, y la misma cuenta con la logística necesaria para facilitar las entregas a domicilio. Estas cocinas pueden ser rentadas por los propios restaurantes con el objetivo de que les ayuden despacher la comida. 

En Bogotá ya cuentan con dos locales de Cocinas Ocultas que funcionan en Prado Veraniego y en el sector de Ciudad Salitre y que atienden las zonas de Bogotá donde más comida a domicilio se despacha. El formato ha tenido buena aceptación y hasta el momento ya cuentan con 14 cocinas alquiladas para distintas marcas de restaurantes, pero la meta es lograr que al cabo de un año ya tengan alrededor de 100 clientes de restaurantes que alquilen los espacios útiles disponibles.

Este modelo es conocido como Dark Kitchens o cocinas a puerta cerrada y se ha convertido en una rápida y cómoda solución para los restaurantes que tienen una elevada demanda de domicilios que supera su capacidad en locales propios. En ese caso, alquilan los espacios en estas cocinas para cumplir con los pedidos.

Este no es el último emprendimiento de estos dos profesionales europeos. Hace seis meses, cuando llegaron al país en búsqueda de nuevas oportunidades de negocios, decidieron desarrollar un restaurante con un concepto bastante particular, que se basa en el poke, uno de los típicos platos hawaianos, combinado con el toque italiano. Justamente a raíz del crecimiento en la demanda de pedidos en Poke Mío fue que tuvieron la idea de iniciar con el negocio de Cocinas Ocultas, pues en ciertos momentos y en ciertos días no tenían la capacidad para despachar todos los domicilios que les llegaban y fue así como decidieron iniciar este emprendimiento.

Hasta el momento han abierto tres locales de Poke Mío en Cedritos, Rosales y Salitre y ya generan 11 empleos directos. La meta es ampliarse a otros sectores de la ciudad e incluso, expandirse a diferentes ciudades colombianas.

En cuanto a la meta del negocio de Cocinas Ocultas, los emprendedores planean llevar el modelo a Medellín y Cali, donde esperan contar con unos 20 clientes y posteriormente llevarlas a ciudades latinoamericanos como Lima, Perú, Costa Rica y Panamá. El desarrollo que está alcanzando en Colombia y en América Latina el negocio de la comida para llevar está provocando una verdadera revolución en el sector de restaurantes. Y en toda una oportunidad para los emprendedores.

Keep Reading

More from Entrepreneur

Get heaping discounts to books you love delivered straight to your inbox. We’ll feature a different book each week and share exclusive deals you won’t find anywhere else.
Jumpstart Your Business. Entrepreneur Insider is your all-access pass to the skills, experts, and network you need to get your business off the ground—or take it to the next level.
Starting, buying, or growing your small business shouldn’t be hard. Guidant Financial works to make financing easy for current and aspiring small business owners by providing custom funding solutions, financing education, and more.

Latest on Entrepreneur