Gastronomía y mixología: el maridaje perfecto de estos emprendedores para mostrar el nuevo rostro de Ciudad Juárez

El chef Óscar Herrera, dueño de Flor de Nogal, y el mixólogo Óscar Olvera dueño de Bar Galileo, nos cuentan por qué decidieron emprender en su tierra natal.
Gastronomía y mixología: el maridaje perfecto de estos emprendedores para mostrar el nuevo rostro de Ciudad Juárez
Crédito: Xóchitl Austria
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Ciudad Juárez, Chihuahua, es resiliente y ha dado al mundo gente innovadora, pues más allá de los difíciles años que vivió por la inseguridad, hoy se trata de una ciudad donde el turismo de reuniones genera una derrama económica de 184 millones de pesos, casi el 60% de la cifra en todo Chihuahua, según datos del Buró de Convenciones y Visitantes de Ciudad Juárez 2018. 

Esta ciudad es la frontera de México con mayor operación y la única ciudad con aduanas y puentes abiertos las 24 horas, además cuenta con más de 40 parques industriales en los que destacan mayormente empresas dedicadas al sector electrónico, automotriz y el médico, de acuerdo con la asociación civil Desarrollo Económico de Ciudad Juárez.

Y para combartir el estigma de que se trata de una ciudad sólo de maquila y que se encuentra en los primeros lugares entre las más violentas en el mundo, el Buró de Convenciones y Visitantes organizó un Pop Up Gastrónomico de Ciudad Juárez en donde destacó que el turismo de negocios y de trámites de aduanas o inmigración genera oportunidades para abrir negocios.

Es el momento del sotol y otros destilados

Tal es el caso del Óscar Olvera, mixólogo y socio de Bar Galileo, el único de cocteles en Ciudad Juárez y que cuenta con su propio laboratorio de mixología, con un departamento dedicado únicamente a investigación y desarrollo de nuevos sabores. Este emprendimiento abrió hace siete meses, pero el bartender señala que tiene 10 años tratando de hacer realidad el sueño de cualquier en esta profesión: tener su propio espacio, equipo y propuesta.

Olvera fue uno de los seis finalistas de la competencial internacional Patrón Perfectionists 2018 organizada por Tequila Patrón, competencia en donde representó al país con su coctel "México Lindo", elaborado con varias Denominaciones de Origen: mango ataúlfo del Soconusco Chiapas, chile habanero de la Península de Yucatán, café Chiapas, café Veracruz, cacao de Grijalva, chile de Yahualica, vainilla de Papantla y, tequila.

El bartender, además, es socio de la bebida Sotol Flor del Desierto, fundada por Yaremi y Jesús Nava. Al principio Yaremi lo invitó para ser embajador de marca y hoy es socio, pues asegura que "es tiempo de los destilados mexicanos en el mundo. Acabo de venir de Nueva York y ahí hay bares de destilados mexicanos operados por gringos, en Europa también hay bares dedicados sólo a estas bebidas”. 

La tradición de hacer sotol está muy arraigada en Chihuahua, Coahuila y Durango, estados que buscaron la denominación de origen en 2004 para ser considerada una bebida auténtica de la región con producción artesanal o industrial. Hoy el producto cuenta con varios certificados entre ellos el orgánico y el kosher, y se puede producir con siete diferentes tipos de plantas.

Esta bebida, considerada como un licor de alta calidad, se exporta a países como Estados Unidos, Canadá, Suecia, España, Rusia, China, República Checa, Chile y Australia.

El mixólogo asegura que comenzó a participar en competencias nacionales e internacionales porque quería comunicar el trabajo de coctelería que se hace en el norte del país con el sotol. "En Ciudad Juárez tenemos mucha industria, tenemos desierto, sierra, llanuras e ingredientes diferentes para la gastronomía y las bebidas. Queremos demostrar que podemos estar al nivel de cualquier ciudad de México y del mundo", concluye.

Para saber más: Son mexicanos y están brillando con su negocio. Aplica sus consejos para triunfar como ellos

Somos fronterizos y nuestra comida también

Otro de los anfitriones del Pop Up Gastrónomico de Ciudad Juárez fue Óscar Herrera, dueño cinco restaurantes, entre ellos Flor de Nogal de comida internacional, listado entre "Los 120 mejores restaurante del país" de Culinaria Mexicana por tres años consecutivos. Su más reciente proyecto es el restaurante Taft-Díaz, ubicado en El Paso Texas, donde busca destacar el arriago a la frontera con sus platillos.

Además participa, de manera indirecta, en un restaurante llamado La Querencia, Maria Chuchena en Chihuahua y en un proyecto llamado Público General un bar-restaurante.

Herrera trabajó 10 años en el sector de telecomunicaciones, pero desde niño tuvo un gusto especial por la cocina así que a los 30 años, sin saber mucho del tema, se asoció con su hermano y abrió el restaurante de Maria Chuchena de comida mexicana. Es ahí donde hizo su carrera primero como restaurantero junto con sus hermanos y después como chef.

Además abrió la escuela de gastronomía para impulsar a otros talentos pues dice que “ésta se ha vuelto una oportunidad para que los jóvenes emprendan”. Detalla que mucha gente que vivía en El Paso no se atrevía a regresar, pero ahora lo está haciendo por sus propuestas y oportunidades que se están abriendo últimamente. 

Para Herrera el tema central es que los juarences deben redefinirse y tomar sentido de lo que son, viven una dualidad de dos países. Él recuerda que cuando era niño lo "chido" era consumir productos de Estados Unidos, con el tiempo han tratado de volverse más mexicanos y darse cuenta que no conocen bien el país porque están muy lejos. Entonces ahora se están redefiniendo. "Ciudad Juárez es una ciudad fronteriza y eso nos hace únicos, y también debemos aprovechar eso pues ni El Paso Texas, ni Ciudad Juárez son la tierra prometida. Así que debemos sacar lo mejor de las dos y de esa dualidad”.

Este chef emprendedor señala que aunque no son una ciudad destino, no son puerto, ni son playa, pero aún así reciben mucho turísmo de negocio y de trámites migratorios, que como cualquier otro abre la aplicación de geolocalización para ver qué va a comer. Ahí está la oportunidad.

Herrera termina diciendo que la región fronteriza de Ciudad Juárez es amplia y no puede verse solo a través de los ojos de las noticias, sino la tienes que vivir en sus sabores. "Si te vienes a vivir a Juárez en una semana alguien ya te está invitando una carne asada. Somos una ciudad de brazos abiertos."

Francisco Moreno Villafuerte, director general del Buró de Convenciones y Visitantes de Ciudad Juárez, destacó que Ciudad Juárez tiene una fuerte conectividad aérea con las cinco principales aerolíneas nacionales, desde 13 destinos como Chihuahua, Monterrey, Ciudad de México, Bajío, Guadalajara, Tijuana o Cancún. A El Paso llegan 14 rutas de las principales ciudades de Estados Unidos, a través de las líneas aéreas de aquel país. La oferta hotelera es de 9, 200 cuartos noche. Moreno Villafuerte invitó a visitar atractivos como la Catedral, la Plaza de la Mexicanidad y las Dunas de Samalayuca.

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