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Shark Tank México

El 'birriamen' que llegó a Shark Tank México por 9 millones de pesos

Caldos Ánimo fusiona el ramen japonés con la birria mexicana en un platillo que lo ha llevado a abrir tres sucursales en menos de tres años.
El 'birriamen' que llegó a Shark Tank México por 9 millones de pesos
Crédito: Foto: Shark Tank México
6 min read
Las opiniones expresadas por los colaboradores de Entrepreneur son personales.

Un caldito para levantar el ánimo y que tenga un sabor de casa: con eso en mente, el chef de Baja California Antonio de Livier creó el birriamen, un consomé crossover entre la birria jalisciense y los fideos estilo ramen japoneses. 

El chef originario de Mexicali conoció su pasión por la cocina en su tierra natal. Su entusiasmo por querer aprender más lo llevó a vivir en Estados Unidos por siete años, donde desarrolló su habilidad en la cocina china, estadounidense e italiana. De Livier decidió cruzar la frontera para tener mejores oportunidades laborales. Pasó por varias cocinas, pero tuvo que hacer grandes sacrificios como no ver a su familia por todo ese tiempo y hasta tener tres trabajos al mismo tiempo. Todo con tal de pagar sus cuentas y aprender lo más que pudiera. 

Todo este empeño le llevó a consolidarse como uno de los chefs más destacados en Boston, Massachusetts, e incluso a trabajar en el icónico restaurante de la Costa Este de la Unión Americana Top Of The Hub. Tiempo después, y gracias a la experiencia adquirida, el chef decidió regresar a su México y emprender con su propio restaurante. 

Fue en el restaurante ‘La Panga del Impostor’ donde De Livier ideó birriamen. Sin embargo, el platillo no fue servido hasta que el chef se mudó a Valle de Guadalupe, Jalisco, donde su invención fue todo un éxito entre los cocineros y locales.

El plato es sí es una fusión entre la birria jalisciense y los fideos de ramen japonés. La base es la birria, elaborada con chile guajillo, pasilla, comino y retazos de res, a la que se le agregan los fideos recién cocidos. 

Foto: Shark Tank México 

Ay, Caldos! 

Curiosamente, este increíble consomé fusión encontró su hogar en la Ciudad de México, donde ha logrado conquistar cientos de paladares chilangos. El chef decidió traer su platillo más famoso y en 2017 abrió el restaurante Caldos Ánimo, con una primera sucursal en la céntrica colonia Nápoles. Ahí De Livier no solo ofreció su icónico birriamen, sino que también puso a disposición del público un menú de cuatro caldos diferentes. 

"El deseo era tener un restaurante donde solo se sirvieran caldos. Buscamos el lugar ideal en Ciudad de México y con todo orgullo puedo decir que Caldos Ánimo es 100% chilango", señala el chef Antonio de Livier en entrevista con Entrepreneur en Español. 

Porque el norte tenía que estar presente, además del birriamen en el menú se puede encontrar el Caldo Norteño de Queso (con queso, papa, pollo y crema de rancho con rajas de poblano y quelites), el Sonorita de Res (con nopales, frijoles y maíz pozolero), el Cachanilla de Camarón (una sopa típica de Mexicali con germen de soya, apio, zanahoria, cebollita cambray y cilantro). 

Los precios varían de los 87 a los 149 pesos dependiendo del caldo que se pida. Pero también hay combos a los que se les agregan tacos de chicharrón prensado, carnita de res, y agua que van de 117 a 179 pesos.

Foto: Caldos Ánimo 

Antonio de Livier encontró a sus socio ideal en José Casas-Alatriste, quien decidió sumarse al proyecto después de ver el potencial y la pasión del chef. 

“Lo más lento que tuvimos que enfrentar al inicio fue conseguir las primeras dos locaciones de Caldos Ánimo. Después, el financiamiento”, afirma José Casas-Alatriste. 

Con 10 millones de pesos iniciaron la aventura de Caldos Ánimo, capital que sirvió para financiar toda la operación de las dos primeras sucursales. 

“Nuestra historia con Caldos Ánimo se da porque queríamos desarrollar el concepto de comida fast casual, que lleva bastante tiempo en Estados Unidos y es un modelo parecido al fast food pero con alimentos de mucho mejor calidad”, indica José Casas-Alatriste, quien también es director General de Grupo Bellopuerto. 

Foto: Shark Tank México 

La NO mordida de los ‘tiburones’ 

En 2018 las ventas de Caldos Ánimo cerraron en 13 millones de pesos y esperan alcanzar más allá de los 20 millares en este año. Con este crecimiento y con números atractivos, Antonio y José se presentaron en Shark Tank México para buscar el financiamiento y el consejo de los inversionistas. 

En el programa, que se transmite por Canal Sony, Antonio y José pidieron una inversión de 9.5 millones de pesos a cambio del 12% de equity de su empresa. Sin embargo, Arturo Elías Ayub, Rodrigo Herrera, Carlos Bremer, Emmanuel y Patricia Armendáriz decidieron decir que no invertir una suma tan elevada. 

“Son pocos los emprendedores que acuden al programa y piden esa cantidad de dinero. A lo mejor no era el foro para pedir esa inversión, pero tuvimos bastante retroalimentación y muy buenos consejos”, detalla José Casas-Alatriste.

Sin embargo, Caldos Ánimo no se fue con las manos vacías porque los emprendedores se fueron con la posibilidad abierta de hacer algo con Carlos Bremer en el futuro así como la de recibir una retroalimentación más profunda de parte de que Rodrigo Herrera. Y si el mal sabor de boca de no conseguir inversión se cura con un caldito, que mejor que un birriamen.  

Por ahora puedes encontrar a Caldos Ánimo en sus tres sucursales: Colonia Nápoles, Pensilvania 20; Río Elba, a una cuadra de Torre Mayor, y Condesa en Nuevo León 109.

¡No te pierdas los nuevos capítulos de Shark Tank México todos los viernes a las 22 horas por Canal Sony!

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