Las tiendas de bagel de Nueva York se enfrentan a una crisis de escasez de queso crema. A continuación, le mostramos cómo evitar un desastre en la cadena de suministro. Las empresas pueden utilizar tácticas para asegurarse de que sus estantes estén almacenados a precios asequibles.
Por Cole Garson •
Este artículo fue traducido de nuestra edición en inglés.
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Las tiendas de bagels de la ciudad de Nueva York se enfrentan a una escasez de queso crema que tiene a los neoyorquinos en pánico colectivamente. Los viajeros ocupados corren el riesgo de perder un elemento básico metropolitano que, solo tal vez, se ha dado por sentado. La crisis de la cadena de suministro ha afectado a casi todas las facetas del mercado y la industria alimentaria no es una excepción. La congestión significativa en los puertos, así como la escasez de materias primas y una fuerza laboral menguante, están afectando a las pequeñas y medianas empresas de Estados Unidos, amenazando los alimentos más preciados de Estados Unidos.
En iBrands Global, nuestra plataforma de cadena de suministro presta servicios a las industrias de comercio electrónico, venta minorista y servicios de alimentos, con procesos internos que abarcan el diseño, el abastecimiento, la fabricación, las finanzas, la logística y la distribución. Trabajamos con nuestros socios, incluidos US Foods, Sysco y Aramark, para garantizar la integridad del producto, la velocidad de comercialización y la satisfacción del cliente. Durante los últimos dos años, la industria de los servicios alimentarios ha luchado en primera línea, desde el acceso al PPE para los trabajadores y los consumidores por igual, hasta la lucha contra las crisis de la cadena de suministro y la escasez de mano de obra, y a lo largo de todo esto, hemos visto de primera mano lo que funciona, y lo que no. Entonces, ¿qué pueden hacer las empresas de la industria, desde las tiendas de delicatessen hasta las cadenas de supermercados, para asegurarse de que sus estantes estén surtidos a precios asequibles?
Conozca las facetas de su negocio
Un impacto de la pandemia y las interrupciones resultantes de la cadena de suministro es que los dueños de negocios se ven obligados a tomar más decisiones, con mayores consecuencias. Anteriormente, las empresas podían prosperar confiando en intermediarios, desde agentes de abastecimiento y transitarios hasta agentes de seguros y aduanas. Los restaurantes y las tiendas continuaron, como era de esperar, temporada tras temporada. Los propietarios trabajaron en el negocio; los administradores subcontratados trabajaban para el negocio. Esto fue lo mismo que de costumbre.
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A medida que avanza la pandemia, la oferta, los precios y la velocidad ya no son predecibles. Las empresas deben analizar la eficacia de los servicios de terceros y maximizar la eficiencia. Los propietarios deben evaluar el trabajo directo. Deben tomar decisiones informadas sobre su abastecimiento internacional, sus socios domésticos y varios agentes. Cuando los servicios se pueden llevar a cabo internamente o se pueden cortar los componentes, los propietarios pueden mantenerse al día con los mayores costos de producción, sin dejar de ser competitivos. Los entornos difíciles crean oportunidades para quienes están equipados con las herramientas para la toma de decisiones cerebrales. El conocimiento es poder.
Optimizar la logística
La pandemia ha sido un catalizador de un cambio profundo hacia una economía de consumo. Los consumidores gastan su dinero en productos y alimentos en lugar de eventos y experiencias. Una economía sobrecalentada combinada con el cierre de puertos, la escasez de contenedores y la escasez generalizada de mano de obra, ha provocado una cadena de suministro rota. Mientras tanto, las empresas estadounidenses luchan por mantener sus estantes surtidos, incluido el queso crema.
¿Clave para esto? Piense estratégicamente en la logística de su negocio. Los costos de acarreo, recogida y devolución de contenedores desde el puerto son astronómicos. Los dueños de negocios deben limitar el tiempo y la distancia que los contenedores se mueven en la dirección incorrecta. Cuantas menos personas toquen los productos, mejor. Cuanto más rápido entren y salgan las mercancías, mejor. Sin desperdicio de espacio en camiones y sin desperdicio de movimiento. Manténgase alejado de los puertos congestionados o pague más por terminales exclusivas. Estas decisiones son críticas para una industria como el servicio de alimentos que se basa en componentes. Los productos como el queso crema se elaboran en el lugar con una variedad de ingredientes que deben mantenerse refrigerados y almacenados correctamente. Tomar decisiones logísticas más inteligentes significa pensar críticamente sobre la logística. El medio ambiente actual lo requiere.
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El stock es el rey
Debido a los retrasos en el envío, tener stock es fundamental. Los minoristas y los usuarios finales se han quemado una y otra vez. No hay paciencia en el mercado para "mañana" o "la semana que viene". Cada venta perdida es, potencialmente, un cliente perdido para siempre. Por otro lado, cada venta capturada, incluso como complemento, tiene potencial para el futuro. Está en juego la cuota de mercado.
Para las empresas que compran bien, ahora es el momento de hacer un inventario. Las presiones inflacionarias y el consumo no van a ninguna parte. Incorpora retrasos y planifica con mucha antelación. Sin duda alguna, las acciones son el rey.
Como hemos visto con nuestros alimentos favoritos, la crisis de la cadena de suministro está golpeando donde más duele. Al tomar decisiones críticas y obtener una comprensión más profunda de cómo opera su negocio, la crisis de la cadena de suministro no se evitará, pero se puede mitigar.
Cole Garson es el director de operaciones de iBrands y se desempeña como codirector de sus iniciativas de PPE en Remcoda . Garson es responsable de formar y liderar el equipo ejecutivo senior y de establecer la estrategia y dirección de la Compañía, especialmente en lo que respecta al abastecimiento estratégico, programas comerciales y adquisiciones.
