Estas 3 franquicias de restaurantes prosperaron durante la pandemia. Esto es lo que debe aprender de sus éxitos. Frente a una escasez de mano de obra sin precedentes, los restaurantes con visión de futuro duplicaron la tecnología para aumentar sus ganancias

Después de 21 meses de incertidumbre inducida por la pandemia dentro de la industria de los restaurantes, ¿por qué los empresarios deberían considerar invertir y abrir una franquicia de restaurantes?

Tómelo del director ejecutivo de Berkshire Hathaway y multimillonario Warren Buffet, quien aconseja a los inversores: "Si cree que ser emprendedor es arriesgado, intente trabajar para otra persona durante 40 años y vivir de la seguridad social. Muchas personas entrarán en pánico al encontrar un cargador antes de que su teléfono se apague, pero no se asustarán para encontrar un plan antes de que su sueño muera ". El éxito radica en la capacidad de ser muy paciente pero de actuar de forma agresiva cuando llega el momento.

He visto tres conceptos específicos de restaurantes que no solo sobreviven, sino que también prosperan durante la pandemia. Vieron el bosque a través de los árboles y se dieron cuenta de que muchas tendencias nacidas por necesidad durante la pandemia, como la entrega simplificada y la recogida sin contacto, llegaron para quedarse. Los propietarios de las tres franquicias hicieron inversiones audaces en tecnología, una estrategia que ya está dando sus frutos para sus franquiciados.

Los empresarios interesados en la franquicia deben observar cuidadosamente qué distingue estos conceptos y buscar cualidades similares en un socio de franquicia.

Divulgación financiera: Dan Rowe es director ejecutivo de Fransmart, el grupo de franquicias asociado con Rise Southern Biscuits & Righteous Chicken, Brooklyn Dumpling Shop y Taffer's Tavern.

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Rise Southern Biscuits & Righteous Chicken

El fundador de Rise , Tom Ferguson, esquivó muchos reveses comunes inducidos por una pandemia a principios de 2020. Unos años antes, su restaurante de buen desempeño pasó por un cambio de marca. Junto con el cambio de marca, se produjeron modificaciones en el modelo comercial, incluido el cambio de prioridades a los pedidos en línea y de entrega.

A fines de 2019, las piezas estaban en su lugar para hacer la transición operativa en febrero de 2020. Pensando en ese momento afortunado, Ferguson dice: "No puedo reclamar un visionario, pero puedo reclamar suerte". Una vez que la pandemia estuvo en pleno apogeo en marzo de 2020, Rise tuvo la flexibilidad de pasar rápidamente de las cajas registradoras a los quioscos de autoservicio y agregar el servicio en la acera. Tres de sus tiendas corporativas ahora han incorporado casilleros con calefacción para que los clientes y los conductores de entrega recojan sin contacto. Las ventas de las tiendas corporativas aumentaron más del 25% y las ventas de toda la empresa aumentaron un 15%, sin signos de desaceleración.

La instalación de quioscos y casilleros de comida permitió a Rise automatizar las funciones del restaurante que suelen realizar los cajeros y los encargados de la comida y reducir la cantidad de empleados necesarios por turno. El sistema permitió a Rise ahorrar en costos laborales diarios y permitió que el personal se concentrara en la calidad de los alimentos y la velocidad del servicio. Aunque menos empleados trabajaban en cada turno, Rise aumentó la velocidad de su servicio y logró puntuaciones más altas en los comentarios de los huéspedes.

Muchos restaurantes de servicio rápido tienen como objetivo mantener sus porcentajes de costos laborales en alrededor del 25% de las ventas, pero la eficiencia de pedidos de Rise ayudó a mantener el porcentaje de costos laborales de su ubicación en el centro de Durham, Carolina del Norte, en un promedio de 18.18% durante la primera mitad de 2021, incluso inmersión tan baja como 16,14% *.

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Tienda de bolas de masa hervida de Brooklyn

En el pasado, los autómatas utilizaban cubículos que funcionaban con monedas y que contenían comida y bebidas calientes detrás de una ventana de vidrio. La ausencia de camareros significaba que los autómatas podían acomodar a numerosos clientes por día a un precio bajo.

Stratis Morfogen lanzó Brooklyn Dumpling Shop en 2020, presentando una nueva tecnología para reinventar el autómata y permitir un proceso 100% sin contacto desde el pago hasta la recogida. El restaurante ahora ofrece 32 albóndigas y rollitos de primavera únicos, desde hamburguesa con queso y tocino hasta mantequilla de maní y mermelada.

Los clientes pueden hacer pedidos en línea en cualquier lugar a unas pocas millas del restaurante o en tiempo real en un quiosco de la tienda. Una vez que los clientes ordenan y acuerdan la hora de recogida, reciben un código de barras para saludar frente a su casillero de comida designado. El casillero se abre automáticamente y el cliente recibe su pedido de manos libres del casillero con temperatura controlada (según el tipo de pedido).

La tienda anunció recientemente expansiones a Texas, Florida y Georgia y anticipa un rápido crecimiento en todo el país.

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Taberna de Taffer

Con su nuevo concepto de restaurante de servicio completo, Jon Taffer, un experto en hotelería líder en la industria y estrella de Bar Rescue de Paramount Network, está llevando la recogida segura y sin contacto al siguiente nivel.

Taffer's Tavern es el primer restaurante de servicio completo que adopta por completo las técnicas rápidas e informales para llevar. Eliminando la experiencia tradicional de hacer un pedido para llevar en el stand anfitrión, Taffer's ofrece a los comensales una experiencia de recolección sin contacto avanzada y de última generación con la primera instalación a través de la pared del gabinete de recolección Carter-Hoffmann (PUC) . La tecnología de recogida permite el acceso peatonal desde la calle para llevar. Un invitado o un servicio de entrega de terceros accede a uno de los ocho casilleros para llevar afuera sin la necesidad de ingresar al restaurante. La recuperación de alimentos al aire libre reduce el tráfico dentro del restaurante, mejorando los protocolos de flujo de trabajo del restaurante interior.

"Taffer's Tavern es un concepto líder en la industria. No solo queremos brindarles a nuestros clientes una excelente experiencia al cenar, sino que también queremos asegurarnos de que, cuando lo realicen, sea igual de excepcional ", dice Taffer. "Utilizando las tecnologías de restaurante más avanzadas tanto en la parte delantera como trasera de la cocina, atender a nuestra clientela es el trabajo más importante que tenemos. Con esto en mente, elegimos la opción más innovadora, segura y conveniente disponible para cumplir con las altas expectativas de nuestros clientes de comida para llevar ".

La respuesta de Taffer a la escasez de mano de obra fue diseñar la "cocina del futuro". Gracias a la adopción de métodos de cocción al vacío, aproximadamente el 50% del trabajo de cocina de Taffer se realiza fuera de la cocina. Aunque un objetivo clave de la cocción al vacío es garantizar una experiencia de alta calidad para los huéspedes y una mejor consistencia, también reduce la necesidad de una limpieza y preparación exhaustivas. El concepto requiere la mitad del personal de cocina de un restaurante tradicional, lo que brinda a los franquiciados la flexibilidad de pagar más a su personal y mejorar la retención de empleados.

La línea de fondo

El mercado actual de bienes raíces presenta oportunidades sin precedentes para que los nuevos franquiciados actúen de manera agresiva y obtengan un ROI inmediato en una franquicia de restaurantes de rápido crecimiento y "preparada para el futuro". Los emprendedores deben buscar conceptos de restaurantes que no tengan miedo de invertir en tecnología y estar atentos al futuro.

* Datos basados en el artículo 19 descrito en el Rise FDD publicado el 14 de junio de 2021.