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Jesús &flashquotChucho&flashquot Arroyo

Un emprendedor de raíces mexicanas quien pone un excelente sazón a los negocios

Marielena Vega

Corrían los tiempos de la Revolución Mexicana y la familia Aguirre entró en la categoría de los caídos en desgracia, según se usaba calificar a principios del siglo XX, a los adinerados que habían perdido su fortuna por el paso de los revolucionarios, que arrasaron con haciendas y hacendados.

Jesús—nacido en 1934, unigénito del matrimonio Arroyo Aguirre— contaba con cinco años cuando su familia debió abandonar su natal Tulancingo, Hidalgo, para empezar de cero en la capital del país. Pese a su corta edad, recuerda ese amargo trago: &flashquotUna vez que llegamos a la ciudad de México, mi papá se empleó en la aduana de pulque, que estaba ubicada en Peralvillo. Yo le ayudaba a rodar las barricas vacías para la carga&flashquot, comenta Chucho Arroyo, como llaman sus amigos a este reconocido restaurantero mexicano.

Fue hasta los años 40 cuando Jesús Arroyo padre alternó su empleo con un negocio de comida mexicana, ubicado en un terreno que hoy se identifica con la dirección Insurgentes Sur 4003. &flashquotNo tenía pavimento ni numeración, todo era terracería. Empezamos con un puesto de barbacoa conformado por una mesa hecha con una tabla y dos botes alcoholeros. Sólo vendíamos los domingos y si algo sobraba, acompañaba a mi mamá a que, en la semana, lo rematara en La Merced&flashquot, comenta el propietario del Restaurante Arroyo.

Jesús trabajaba a la par de sus padres. En el puesto ayudaba en todo, desde atraer gente de la carretera al puesto, hasta lavar trastes o hacer mandados. La buena calidad de la barbacoa ayudó a que generaran ganancias semanales de 50 pesos, con lo que cubrían sus gastos y daban pagos por el terreno donde estaban asentados. El metro cuadrado valía dos centavos. A la postre, lograron comprar una hectárea.

Dos años después, Jesús Arroyo asistió al Internado Latinoamericano, donde cursó la primaria y la secundaria. A decir del entrevistado, también incursionó en el mundo de los negocios.

&flashquotVivía ahí de lunes a viernes y el fin de semana trabajaba en el puesto de barbacoa con mis padres. En el puesto aprendí a trabajar, pero en la escuela aprendí a hacer negocios, pues vendía dulces y refrescos a mis compañeros y, en ese entonces (1948), llegué a ganar hasta 300 pesos a la semana por este concepto. ¡Era un mundo de dinero!&flashquot, comenta Arroyo.

Pronto, el expendio de barbacoa se convirtió en referencia obligatoria para estrellas de cine, políticos y socialités. ¿Cómo ocurrió? Hay que recordar que la señora Aguirre, madre de Arroyo, perteneció a una de las familias más encumbradas de Hidalgo y conocía a muchos de los 300, como entonces se identificaba a las familias de abolengo en México. Por ejemplo, contaba con el apoyo de Doña Tomasita Valdez, madre de Miguel Alemán Valdez, político y empresario mexicano.

Aunado a esta ventaja, la buena calidad y magnífico sabor de la barbacoa promovió la recomendación de boca en boca.

Por lo tanto, no era raro que, en 1954, los domingos se dieran cita en ese lugar gente como María Félix, Emilio Azcárraga Milmo, José Alfredo Jiménez, Luis Aguilar y el torero Silverio Pérez, entre otros.

Justo en ese año, murió Jesús Arroyo padre y, a los 19 años de edad, Chucho Arroyo debió asumir la dirección del restaurante.

Para consolidar el éxito

La pregunta obligada es cómo sostener la buena fama de un restaurante y mantenerla durante más de 50 años, especialmente en un sector que vive de las modas y en donde la competencia es recia. Arroyo responde: &flashquotEs una combinación de elementos. Vivir largas jornadas de trabajo, desarrollar disciplina de trabajo y de calidad, mantener bajos los costos y hacer una ardua labor de relaciones públicas.

&flashquotUn restaurante se renueva todos los días; a diario hay que hacerle algo nuevo, pero de forma paulatina, porque a la gente se le tiene que hacer sentir que está como en su casa. Una modificación drástica puede hacer quebrar el negocio&flashquot, anota.

El emprendedor añade que las crisis de un restaurante no son provocadas por la situación externa o de la economía de un país, sino por la situación interna del propio negocio, por lo que asegura que la administración y la contabilidad tienen que ser dos elementos transparentes. Hay que mantener costos bajos, pero sin que se merme, ni un poco, la calidad de los alimentos.

&flashquotEs mejor realizar ahorros vía elementos decorativos o disminución de horarios laborales, pero cuidando al personal, porque los buenos tiempos regresan y se requiere de gente que sepa hacer las cosas y comprometida con lo que hace&flashquot, señala.

Los vaivenes

Arroyo indica que es muy importante no perder el objetivo de lo que se espera del negocio, porque si lo único que se pretende es ganar más dinero, puede caerse en graves errores.

&flashquotEn algún momento abrimos una sucursal y aunque iba bien el negocio, no es lo mismo: se necesita mucho tiempo para supervisarlo para que todo se realice como uno quiere, así que cerré casi de forma inmediata y decidí mantener sólo este restaurante&flashquot, asegura Jesús Arroyo.

Hoy, a sus 70 años de edad, Arroyo decidió dedicar más tiempo a su vida personal y familiar, además, regresó a sus orígenes, ahora se da gusto de pasar largas temporadas en Hidalgo, su tierra natal.

Aunque está pendiente de todo, cedió la dirección del restaurante a sus dos hijos, Jesús y José.Dice que, al evocar su historia, sólo siente satisfacción y agradecimiento con su vida como emprendedor.

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Contacto

Arroyo
Tel. (55) 5573-4344
http://www.arroyo.com.mx

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