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TECNOLOGIAS PARA EMPRENDER

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TECNOLOGIAS PARA EMPRENDER Oportunidad que se conserva Manos a la obra

 

Oportunidad que se conserva

 

Preparación &flashquotcasera&flashquot de verduras en escabeche, la receta para metertehasta la cocina de tus clientes

Georgina Carreón

Los alimentos en escabeche y aderezos no pueden faltar en la despensa yactualmente hay una amplia variedad de tiendas especializadas en lacomercialización de productos gourmet o con un menor contenido deingredientes químicos y conservadores.

Esta diversificación del mercado de alimentos ha generado una mayordemanda de las conservas y productos caseros que compiten enpresentación, calidad y originalidad en la selección deingredientes.

Iniciar un negocio con receta en mano permite la transformación deltérmino &flashquotcasero&flashquot al de productos como &flashquothechos en casa&flashquot, esa serála principal diferencia de tu negocio respecto a otras marcas comerciales.

En el caso de las verduras en escabeche, el costo de preparación de lasiguiente receta representa un ahorro del 40 por ciento respecto al precio demercado de otras marcas comerciales, por lo que puedes comercializarlas con un30 por ciento adicional y todavía mantendrás un precio menor alde tu competencia.

Puede elaborarse una variedad mixta de verduras y combinarlas con frutas comojícama o tejocote, o bien, seleccionar una variedad tan pococomún como las flores de capulín.

Ingredientes:

100 gramos de chiles de su preferencia

100 gramos de zanahorias

100 gramos de calabacitas

100 gramos de coliflor

100 gramos de champiñones

2 cebollas medianas en rodajas

2 dientes de ajo

1/2 cucharada rasas de sal de mesa

1 taza de vinagre blanco

Aceite (para acitronar el ajo y la cebolla)

Hierbas de olor (tomillo, mejorana y laurel)

Especias al gusto (clavo y pimienta entera)

Manos a la obra

 

Las verduras se limpian y se pelan aquellas que lo requieran. Se cortan y picanal gusto y se ponen a hervir durante tres minutos. Primero se ponen a hervirlas verduras que tardan más tiempo en cocerse y cuando vuelva a hervirel agua se colocan las demás.

Una vez cocidas, retíralas del fuego, escúrrelas ycolócalas inmediatamente en un recipiente con agua fría. A esteprocedimiento se le llama &flashquotescalde&flashquot.

Deja escurrir las verduras de nuevo. En tanto, pon un sartén con aceitea fuego medio para acitronar los ajos y cebollas y mézclalos con lasverduras escaldadas.

El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua, sal, hierbas de olor yespecias. En una cacerola se ponen las verduras con la mezcla anterior, sehierve durante dos minutos y, finalmente, se le agrega el vinagre dejandohervir la mezcla por un minuto más.

El envasado se realiza colocando las verduras escaldadas dentro de los frascos,de modo que queden lo más compactas posibles, procurando nomaltratarlas.

Posteriormente se agrega el escabeche caliente, dejando un centímetro almenos entre el cuello del frasco y la superficie del líquido.

Se coloca la tapa y se cierra a presión. Una vez envasado el producto,somete los frascos bien tapados a baño María (de manera que cubrael agua hasta el cuello del frasco) durante veinte minutos para frascos de 500gramos.

Transcurrido el tiempo señalado de esterilización, deja enfriarlos frascos a temperatura ambiente y rotúlalos.

El escalde es un procedimiento térmico que permite una mayorconservación de los alimentos, al eliminarse la acción de lasenzimas presentes en las frutas y verduras, debido a un cambio brusco detemperatura que ocurre al pasar un alimento de un medio caliente a unofrío. Las verduras escaldadas quedan crocantes y su apariencia seconserva mejor.

Fuente: PROFECO, esta tecnología doméstica está adisposición de los consumidores en cualquiera de los teléfonosdel consumidor, en el 5568 87 22 y 52 11 64 14 o del interior de larepública sin costo al 01 800 903 13 00. Profecco.gob.mx