¿Tienes un negocio de comida? 5 consejos para cuidar la sanidad de tus alimentos

Si queremos abrir un restaurante, lo último que queremos es que nuestros comensales vivan una experiencia negativa en nuestro establecimiento.
¿Tienes un negocio de comida? 5 consejos para cuidar la sanidad de tus alimentos
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Por Verónica Zavala, Gerente de Negocio 3M Food Safety

La presencia de patógenos o alérgenos en nuestra comida no siempre se manifiesta en su apariencia, olor o sabor. Estos microorganismos y las trazas de alérgenos, son imperceptibles a nuestros sentidos. Si queremos abrir un restaurante, lo último que queremos es que nuestros comensales vivan una experiencia negativa en nuestro establecimiento. ¿Cómo podemos asegurarnos de que los alimentos que vamos a ofrecer sean inocuos?

1. Fijar los parámetros de calidad de nuestra materia prima

La clave para garantizar la inocuidad de los alimentos en tu restaurante comienza por seleccionar el proveedor adecuado. Aunque pueda parecer obvio, es vital especificar los estándares que buscas en tu materia prima.

Una vez tengas definido qué tipo de producto final quieres elaborar, pacta las características de calidad que necesitas con tu proveedor para que tengas una materia prima estandarizada y con los parámetros de calidad e inocuidad que necesitas desde antes de su producción.

2. El almacenamiento y conservación: las bases de la inocuidad

Al momento de recibir la materia prima para tu restaurante, debes asegurar su mantenimiento en las condiciones adecuadas: es decir, la temperatura, el flujo de aire y de partículas etc.

Debemos cerciorarnos que, durante el almacenamiento de nuestros insumos, no se produzca una contaminación cruzada: si almacenamos un pollo al lado de una carne de res, estamos propiciando que bacterias propias el pollo, estén presentes en la carne de res y viceversa, produciendo un deterioro en las características y calidad del producto. Para evitarlo, no hay nada como un correcto empaque y separación de los tipos de producto.

3. Establecer procedimientos unificados a la hora de la preparación

Si bien es importante las condiciones en las que almacenamos los alimentos, su manipulación y preparación exige aún un mayor grado de meticulosidad. Aunque pudiera parecer complicado, no lo es, únicamente necesitamos una correcta distribución del espacio, limpieza en las superficies que estarán en contacto con el alimento y una adecuada organización del personal y los utensilios.

Por ejemplo, el utilizar códigos de colores para que cada utensilio esté destinado para un determinado tipo de producto puede ser una gran medida para garantizar la eficiencia en nuestra cocina y en la inocuidad de platillos.

No nos olvidemos del agua, un componente esencial: si el agua con el que elaboramos nuestros alimentos es de mala calidad, correremos el riesgo de contaminar el resto de nuestras materias primas.

4. Capacitar al personal

Como todo trabajo, el personal de cocina necesita recibir una capacitación adecuada que le permita conocer los procedimientos y medidas de higiene.

5. Una correcta administración como clave para prevenir el desperdicio

Todo restaurante es susceptible a desperdiciar un porcentaje de sus alimentos. Evitar el desperdicio, es una cuestión más administrativa: el menú será nuestro principal aliado estratégico. A medida que vayamos conociendo lo que la gente consume, podremos realizar una mejor planificación de las compras.

El desperdicio de insumos también tiene una faceta mucho más técnica, un correcto almacenamiento puede contribuir a alargar la vida en anaquel de un producto. Unas de las técnicas que recomiendo para preservar los alimentos durante más tiempo con sus propiedades intactas son el almacenamiento al vacío, o inyectar nitrógeno en gas a los empaques.

Adicional a estos cinco consejos, es de suma importancia realizar pruebas periódicamente para identificar la presencia de microorganismos en nuestros productos, no sólo garantizará la calidad de nuestros productos, sino que otorgará un valor añadido y distintivo de calidad a nuestro establecimiento.

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