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¡Disfruta de las fiestas patrias! Aquí 5 platillos muy mexicanos

Celebra este fin de semana patrio degustando platillos elaborados por algunos de los mejores chefs de México. Aquí te damos cinco recomendaciones.
¡Disfruta de las fiestas patrias! Aquí 5 platillos muy mexicanos
Crédito: Isaac Alcalá Nácar / Entrepreneur en Español
4 min read
Las opiniones expresadas por los colaboradores de Entrepreneur son personales.

Ingredientes:

  • Nogada (Queso fresco de cabra, leche y nuez de castilla fresca)
  • Chile poblano
  • Granada
  • Perejil
  • Carne picada a cuchillo
  • Relleno (cerdo orgánico, piñón, manzana, durazno, uva pasa, res, almendras, pera, xoconostle, sal de mar)

Maridaje: Champagne Louis Roederer Brut

¿Dónde comerlo?

Restaurante: Nicos

Restaurante de barrio, comida mexicana tradicional, con la intención de preservar la comida familiar mexicana. En 2015 entró a la lista de los 50 Best Latinoamérica de San Pellegrino.

Chef: Gerardo Vázquez Lugo

Es un conferencista gastronómico internacional e investigador de la cocina indígena mexicana para su preservación, promoción y difusión, así como impulsor de pequeños productores agrícola y artesanos. 

¡Disfruta de las fiestas patrias! Aquí 5 platillos muy mexicanos

Chile relleno de fideo seco

Chile relleno de fideo seco
Crédito: Isaac Alcalá Nácar / Entrepreneur en Español

Ingredientes:

  • Chile ancho
  • Salsa de frijoles
  • Queso cotija
  • Crema
  • Guacamole
  • Relleno de fideo seco
  • Cilantro

Maridaje: Cerveza o mezcal

¿Dónde comerlo? 

Restaurante: Comedor Jacinta

Un restaurante de platillos de la infancia del chef y su interpretación de cómo ve la cocina mexicana hoy en día.

Chef: Edgar Núñez

Miembro de la Academie Culinaire de France y del Colectivo Mexicano de Cocina AC. Chef copropietario de SUD777, considerado uno de los mejores lugares de Latinoamérica por la prestigiosa guía de San Pellegrino.

¡Disfruta de las fiestas patrias! Aquí 5 platillos muy mexicanos

Pato en chichilo

Pato en chichilo
Crédito: Isaac Alcalá Nácar / Entrepreneur en Español

Ingredientes:

  • Pechuga de pato
  • Chichilo (tomates verdes, cebolla, ajo, chilhuacle, cenizas de tortilla, cenizas de las semillas de los chiles, hoja de aguacate, hierba de conejo, masa de nixtamal)
  • Chayote
  • Chícharo chino
  • Ejote
  • Chochoyotes
  • Puré de papa

Maridaje: Mezcal Tepextate o una cerveza India Pale Ale. 

¿Dónde comerlo? 

Restaurante: Pasillo de Humo

Cocina oaxaqueña de la que sobresalen aromas y sabores tomados de la predigiosa tierra, resultado la fusión entre las culturas indígenas y la habilidad de los oaxaqueños para crear y conjugar todos los elementos.

Chef: Alam Méndez

Semifinalista regional en la competencia de San Pellegrino Young Chef 2018 con el platillo “Cegueza negro con lisa ahumada”.

¡Disfruta de las fiestas patrias! Aquí 5 platillos muy mexicanos

Mole blanco con zanahorias curadas

Mole blanco con zanahorias curadas
Crédito: Isaac Alcalá Nácar / Entrepreneur en Español

Ingredientes:

  • Mole blanco (Preparado con almendra, coliflor, especies y chocolate blanco)
  • Zanahorias tatemadas y fermentadas
  • Aceite al carbón

Maridaje: Vino espumoso o cerveza farmhouse de Wendlandt

¿Dónde comerlo? 

Restaurante: Rosetta

Cocina donde se privilegian las técnicas artesanales para elaborar los alimentos, lo que les otorga una personalidad distintiva, y  asegura su calidad. Además coexisten sabores sutiles con otros más osados, e incluso atípicos.

Chef: Elena Reygadas

Reconocida con el premio Veuve Clicquot a la mejor chef femenina de América Latina en 2014. Se formó en Nueva York en el French Culinary Institute y luego trabajó en Londres con el maestro italiano Giorgio Locatelli.

¡Disfruta de las fiestas patrias! Aquí 5 platillos muy mexicanos

Champandongo

Champandongo
Crédito: Isaac Alcalá Nácar / Entrepreneur en Español

Ingredientes:

  • Tortilla de maíz
  • Mole poblano
  • Leche
  • Nata
  • Queso maduro de oveja rallado
  • Pollo cocido y deshebrado
  • Crema
  • Manteca

Maridaje: Cualquiera de la cava o champagne

¿Dónde comerlo?

Restaurante: Angelopolitano

Restaurante de cocina poblana contemporánea y tradicional con especialidad en moles artesanales y platillos de autor.

Chef: Gerardo Quezadas

Se ha dedicado al montaje de restaurantes, asesoría y capacitación para la apertura de 36 negocios de alimentos y bebidas a lo largo de la República Mexicana.

¡Disfruta de las fiestas patrias! Aquí 5 platillos muy mexicanos

Chile en nogada

Chile en nogada
Crédito: Isaac Alcalá Nácar / Entrepreneur en Español

Ingredientes:

  • Nogada (Queso fresco de cabra, leche y nuez de castilla fresca)
  • Chile poblano
  • Granada
  • Perejil
  • Carne picada a cuchillo
  • Relleno (cerdo orgánico, piñón, manzana, durazno, uva pasa, res, almendras, pera, xoconostle, sal de mar)

Maridaje: Champagne Louis Roederer Brut

¿Dónde comerlo?

Restaurante: Nicos

Restaurante de barrio, comida mexicana tradicional, con la intención de preservar la comida familiar mexicana. En 2015 entró a la lista de los 50 Best Latinoamérica de San Pellegrino.

Chef: Gerardo Vázquez Lugo

Es un conferencista gastronómico internacional e investigador de la cocina indígena mexicana para su preservación, promoción y difusión, así como impulsor de pequeños productores agrícola y artesanos. 

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