De medio tiempo

Crujiente negocio

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Crujiente negocio

Las botanas de plátano macho son una nueva opción para elmercado que se antoja muy prometedora y competitiva

Karime Vidaña García

Sanas por su valor nutritivo, deliciosas por un exquisito sabor natural ynovedosas para el mercado son las frituras elaboradas a base de plátanomacho que se han convertido en una crujiente e irresistible oportunidad denegocio. Los adultos las prefieren a otro tipo de golosina pensando en laalimentación de sus hijos, y a los niños les encanta su deliciososabor natural, saladito o picoso. Sin duda, las cifras del mercado de este quees el cuarto cultivo más importante del mundo --después delarroz, trigo y maíz-- se antojan interesantes.

En México, la producción nacional de plátano ubica aChiapas en primer lugar con 709,406 toneladas anuales, a Tabasco en segundo con649,472, mientras que Veracruz se queda en el tercer sitio con 217,444toneladas al año. Aquí las opciones son varias.

Espacios de oportunidad

En el caso de Veracruz, el consumo de estas frituras es común y con unaamplia demanda; tan sólo en el puerto hay 290 vendedores que distribuyensu producto al detalle en pequeñas tiendas y puestos de alimentosrápidos, lo que les garantiza la subsistencia familiar. Sin embargo, lademanda se extiende a todo México en donde cada vez es máscomún su consumo.

Para incursionar en este negocio, la inversión varía de acuerdocon los niveles de producción que se deseen alcanzar. Mientras algunasempresas llegan a vender 50 toneladas mensuales, hay pequeñas empresas,sobre todo familiares, que logran comercializar en botana hasta 100 kilos deplátano macho por semana. Estas pequeñas compañíastambién aprovechan los beneficios de esta fruta. Y siempre existe latendencia a crecer.

Inversión e infraestructura

Para 500 bolsas de fritura de plátano

El kilo de plátano macho tiene un precio al mayoreo de cuatro pesos, quemultiplicados por 100 kilos representan 400 pesos de materia prima por unasemana.

* También se requiere de 10 a 12 litros de aceite, cuyo precio porunidad es de 10 pesos en promedio.

* Las bolsitas más sencillas son de plástico de 15 por cincocentímetros y tienen un costo variable, aunque muy bajo, el medio kilocuesta aproximadamente 10 pesos.

* El picante para acompañar las frituras se elabora con chile deárbol, sal y limón.

* El corte del plátano debe hacerse en forma longitudinal yfreírse de inmediato para garantizar su sabor y aspecto crujiente;posteriormente se deberá envasar y sellar perfectamente bajodeterminadas normas de higiene.

Algunos utensilios

* Recipientes rectangulares y redondos de acero inoxidable con aislamientotérmico

* Quemadores

* Instalación de gas bajo estrictas normas de seguridad

* Pichanchas (utensilio tipo coladera o escurridor) de acero inoxidable

* Rebanadora industrial

* Cajas de plástico para colocar el producto

* Mesa de acero inoxidable para detectar los plátanos defectuosos

* Maya para salar los platanitos

* Recipiente grande de plástico para enchilarlos

* Selladora de pedal

* Báscula

* Bolsas laminadas de polipropileno para envasar