De medio tiempo

De medio tiempo-2195

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Crédito: Depositphotos.com
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Verduras congeladas en demanda

La tendencia a consumir alimentos m?s sanos se une a la de los compradores que tienen menos tiempo para prepara comida, ati?ndelos

Por Georgina Carre?n

a congelaci?n es el mejor m?todo casero para conservar alimentos perecederos como la carne, el pescado, frutas y verduras. Este m?todo detiene el desarrollo de microorganismos, mantiene la calidad f?sica del producto, evita la p?rdida m?xima de humedad, y adem?s facilita el consumo de ciertos alimentos fuera de temporada.

Algunos vegetales soportan mejor la congelaci?n, sin embargo se debe evitar la acci?n de las enzimas, esto se consigue con el escaldado, evitando as? el pardeamiento de los mismos; tambi?n los antioxidantes como el ?cido c?trico evitan estas reacciones.

La receta que a continuaci?n proponemos consiste en congelar verduras, las cuales proporcionan vitaminas como el ?cido f?lico, vitamina C y betacarotenos que es la forma en que se encuentra la vitamina A en los vegetales y minerales como el potasio, magnesio y el hierro.

La congelaci?n de verduras por s? misma no ejerce un efecto destructor de sus vitaminas, de hecho al mantener las verduras a temperaturas muy bajas mejora la retenci?n de estos nutrimentos, pero no hay que olvidar que la mayor p?rdida de vitaminas se da por su cocci?n, por lo que esta debe ser r?pida y preferentemente al vapor.

Ingredientes

* 1 litro y medio de agua hervida o clorada. (para escaldar).

* Verdura (la cantidad que se especifica en el cuadro).

* 8 tazas de agua hervida o clorada.

* 3 tazas de agua helada.

* Cloro de uso dom?stico.

Utensilios

* 3 recipientes de pl?stico con capacidad de dos litros cada uno.

* Escobeta o estropajo.

* Colador de pl?stico de orificio mediano.

* Tabla de madera.

* Cuchillo.

* 2 paños limpios para escurrir la verdura.

* Cacerola de peltre con tapa, capacidad de dos litros

* Cuchara mediana de acero inoxidable.

* 4 bolsas de pl?stico grueso, nuevas, con capacidad de medio Kilo.

* 4 etiquetas adheribles.

Procedimiento

Retira las hojas y pelo de los elotes, pela los ch?charos y las verduras de hoja se separan; las papas y las zanahorias se pelan o se dejan con c?scara cuando no est?n muy sucias. En el caso de la verdura con consistencia dura, talla con una escobeta o estropajo; las que tengan hoja, de textura m?s delicada, al sumergirlas se desdoblan bien para retirar la tierra que puedan tener entre los pliegues, se cambia el agua dos o tres veces para que queden bien limpia

Agrega un litro y medio de agua limpia en el recipiente de pl?stico de dos litros. Vac?a la verdura.

S?calas y esc?rrelas con la ayuda del colador. Pica o rebana la verdura dependiendo del uso que se le vaya a dar posteriormente.

En el otro recipiente, añade las ocho tazas de agua con dos gotas de cloro. Deja reposar 30 segundos y sumerge la verdura. D?jala ah? 20 minutos para que se desinfecte.

Enseguida escurre la verdura nuevamente y col?cala sobre uno de los paños para retirar el agua en exceso, cinco minutos aproximadamente.

Aparte, en la cacerola de peltre, añade un litro y medio de agua hervida o clorada. y pone a fuego alto bien tapada. Una vez que empiece a hervir, añade la verdura, tapa nuevamente y a partir de que empiece a hervir nuevamente cuenta el tiempo de escalde, señalado en el cuadro anexo.

Una vez que transcurra el tiempo de escalde, saca verdura con ayuda de la cuchara y vac?ala al colador. Deja que escurra bien y vierte al recipiente con agua helada (15 segundos aproximadamente), para provocar un choque t?rmico.

Saca la verdura del agua y col?cala en otro paño para retirar el agua en exceso.

Envasado y conservaci?n

Una vez escurrida la verdura, sep?rala en cuatro partes iguales y coloca cada una en bolsas. Cierra herm?ticamente, sacando el aire que pudiera haber dentro y anudando perfectamente. Coloca las etiquetas a cada una de las bolsas con el nombre del producto, fecha de elaboraci?n y caducidad.

Por ?ltimo, en el congelador, coloca las bolsas de forma horizontal y cons?rvalas en congelaci?n hasta el momento de su uso.

Caducidad

La verdura congelada mediante esta tecnolog?a tiene una caducidad variable, dependiendo de la verdura que se trate como se menciona en el cuadro. Una vez descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar.

Recomendaciones

* Para descongelar la verdura, se pasan las bolsas a la parte baja del congelador una noche antes o se sumergen en agua a temperatura ambiente dos horas antes de usar.

* Cuando se trata de guisos caldosos, la verdura a?n congelada se agrega al momento del hervor.

* Considera que tus principales mercados para vender estos productos son mujeres que trabajan fuera de casa, hombres que viven solos y amas de casa en general.

* Con esta tecnolog?a se ahorra hasta 30 por ciento en relaci?n al precio comercial del producto. Ese ser? tu margen de ganancia.

Variedad

Variedad (1/2 Kg.)Tiempo de escalde (minutos)Tiempo de caducidad (meses)
Calabazas2 min.6-8
Col1min. 6
Coliflor 3 min.12
Ch?charo5 min.12
Chile poblano o pimiento morr?nMedio min6
Elote (1 Kg) Granos3 min.6
Rodajas5 min.6
Espinaca 1 min.12
Papa 4 min.8-9
Zanahoria5 min.8-9