Recursos Humanos

Mixólogo mexicano incursiona en Nueva York

A través de su empresa, The liquid chef, Junior Merino difunde el conocimiento del arte de preparar bebidas.
Mixólogo mexicano incursiona en Nueva York
Crédito: Depositphotos.com
3 min read
Las opiniones expresadas por los colaboradores de Entrepreneur son personales.

Junior Merino es un mexicano que llegó a los 16 años a Nueva York sólo para aprender inglés, pero aprendió mucho más que eso y hoy, a sus 31 años, es un diseñador industrial que se convirtió primero en sommelier y más tarde en uno de mixólogos -mezclador de bebidas- más reconocidos en el mundo por combinar la magia de la cocina mexicana en los cocteles más sofisticados.

En entrevista Junior dice que su objetivo es devolver al bar tender la profesionalización, ya que antes de la prohibición (en 1920) esta profesión tenía un alto reconocimiento, pero después de 1933 nadie ha vuelto a reconocer su importancia, a pesar de que ser un buen mezclador implica el manejo de números, el conocimiento de fórmulas químicas y mucho más.

"Tenemos que trabajar con los químicos para hacer espuma; aire para llevar el alcohol a un nivel de congelamiento; aire para aromatizar los vasos, en fin, es mucho más que ser un bar tender", explica.

Originario de Tecomatlán, Puebla, Junior Merino insiste en que para él crear un cóctel es una obra de arte.

Entre las creaciones de Junior destacan aquellas a base del tequila, frutos y legumbres mexicanas como el epazote, chile jalapeño, tamarindo y chico zapote.

Finalmente Junior se quedó más tiempo en la Gran Manzana y entró a la Universidad para estudiar Diseño Gráfico, pero cuando terminó su carrera se dio cuenta de que no podía estar tantas horas en una oficina.

Mientras era estudiante siempre trabajó en restaurantes y ahí le empezó a llamar la atención todo lo relacionado con los vinos, conoció a un sommelier y tomó un curso: Viajó a Cognac, en Francia, y al año de ser sommelier ganó su primer premio y viajó a Japón, donde aprendió más cosas; trabajó en Francia, España y Japón y sus mezclas pronto se hicieron famosas.

Junior comenzó a combinar lo que había aprendido en la cocina -sus padres los enseñaron a cocinar desde que era niño, allá en Puebla-pero ahora aplicaba sus recetas en bebidas y cocteles.

En su laboratorio no puede faltar epazote, guanábana, tamarindo, pepino, chile jalapeño, néctar de agave azul, zapote y otros ingredientes para sus mezclas que le han significado incluso premios internacionales.

Hace tres años decidió crear su propia empresa The liquid chef, en donde su objetivo es enseñar a otros todo lo que ha aprendido durante los últimos 10 años.

Hoy Junior es un master y a través de los seminarios que imparte enseña la clave de hacer un buen cóctel y los cuatro elementos que deben contener:

- Balance en el alcohol. No pueden contener más de 12 o 14% de alcohol, pues de lo contrario daña el paladar

- Acidez. Debe contener ingredientes como piña, toronja o limón

Jugo o líquido. Esto es lo que va a bajar el nivel de alcohol

- Dulce. Se aprovecha el dulce natural que contiene la uva

Keep Reading

Mexico Desconocido

12 cosas que hacer en Salamanca, Guanajuato

Te compartimos esta lista de cosas que hacer en Salamanca, para que aproveches cualquier fin de semana o puente y te lances a Guanajuato.
Nupcias Magazine

8 cosas que te conviene comprar para tu boda en el Buen Fin

Aprovecha este fin de semana del Buen Fin para comprar algunas piezas clave para tu boda.
Cine Premiere

Andrew Lincoln en trilogía de películas The Walking Dead

Tras el reciente episodio, AMC sorprende: Andrew Lincoln regresará como Rick Grimes, ¡pero a una trilogía de películas The Walking Dead!
Altonivel

Diltex: la mexicana que sobrevivió al TLCAN y ahora crece con IBM

Diltex, empresa propietaria de la firma Ilusión hoy enfrenta con IBM una nueva competencia en un terreno poco transitado en la industria de la moda: la tecnología.

More from Entrepreneur

Are paying too much for business insurance? Do you have critical gaps in your coverage? Trust Entrepreneur to help you find out.
Get Your Quote Now

In as little as seven months, the Entrepreneur Authors program will turn your ideas and expertise into a professionally presented book.
Apply Now

Whether you are launching or growing a business, we have all the business tools you need to take your business to the next level, in one place.
Enroll Now

Latest on Entrepreneur

My Queue

There are no Videos in your queue.

Click on the Add to next to any video to save to your queue.

There are no Articles in your queue.

Click on the Add to next to any article to save to your queue.

There are no Podcasts in your queue.

Click on the Add to next to any podcast episode to save to your queue.

You're not following any authors.

Click the Follow button on any author page to keep up with the latest content from your favorite authors.