Plan de Negocios

Personal y recursos humanos para tu salón de eventos

Los meseros serán, muchas veces, la verdadera cara visible de tu negocio. ¡Elige al mejor!
Personal y recursos humanos para tu salón de eventos
Crédito: Depositphotos.com
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Las opiniones expresadas por los colaboradores de Entrepreneur son personales.

Los meseros serán, muchas veces, la verdadera cara visible de tu negocio. Los aspectos básicos en el entrenamiento de tu personal de servicio de mesas son:

 

Curso de inducción para enseñarles cómo atender una orden y tener conocimiento de la combinación de bebidas para sugerir al cliente cuando le consulten por especialidades.

Mostrarles la manera de dirigirse a los invitados, así como el cuidado de sus modales.

Inculcarles las reglas de los distintos tipos de servicio, tales como el estilo europeo o el americano, y sus principales diferencias.

Promover la unión y el trabajo en equipo entre la brigada de meseros.

Que siempre sepan identificar al anfitrión.

 

En capacitación invertirás aproximadamente $2,500 por persona.

Debes contratar, al menos, a una persona con experiencia para que funja de capitán de meseros. Esta posición se paga en $400 o $500 por un evento de cinco a seis horas de duración, en promedio, y cada mesero recibe $200 por la misma jornada. Según los expertos, por cada dos meseros nuevos debe haber uno experimentado que supervise constantemente su trabajo. El mesero tiene que dedicar tiempo a las delicadezas del servicio como vaciar ceniceros, ofrecer otra ronda de vino, volver a llenar vasos de agua, etc.

Según Jesús Narez, se necesita un mesero por cada dos mesas (o el equivalente a 20 invitados). Si el cliente opta por contar con uno en cada mesa, se le cobra una cantidad adicional. Ahora bien por cada 40 personas se necesita un lavaplatos y un valet parking (que puede atender entre 12 y 15 autos), a quien se le paga $100 pesos por evento (más las propinas de los asistentes).

Para calcular costos en personal:

+Si se ofrece sólo bebida y botana, un mesero por cada 40 personas.

+ Si se ofrecen bebidas y bocadillos, un mesero por cada 20 personas.

+ Si se ofrece buffet, dos meseros para cucharear la comida.

+ Para servir bebidas y atender a los invitados, ocho meseros por cada 100 personas.

+ Para eventos con servicio a la mesa con menú de tres ó cuatro tiempos, 10 meseros y un cantinero por cada 100 personas (o con un menú más sencillo, cinco mesas o 20 comensales por mesero como máximo).

Para calcular costos en insumos:

+Atender a 100 personas, requiere de las siguientes cantidades: Nueve botellas de tequila, ocho de ron, cinco de whisky, y tres de vodka.

+ Mezcladores básicos: 25 litros de refresco de cola; 20 litros de refresco sabor toronja; 22 litros de agua mineral; 10 litros de agua quina, y un garrafón (o 20 litros) de agua natural. En caso de que en el evento no se sirvan bebidas alcohólicas, el consumo de refresco sería de 115 litros.

+ Para un cóctel en el que sólo se ofrezcan vino blanco y/o tinto, se recomiendan 60 botellas de vino de ¾. Para algo más informal, el consumo de cerveza sería de 80 botellas y, finalmente, comprar una bolsa de hielos por cada 15 invitados.

 

Aquí te diremos todo lo que necesitas para abrir tu salón de eventos:

+Abre tu salón de eventos

+Servicios para ofrecer dentro del salón

+Perfil de los clientes y planeación de fiestas

+Inversión inicial

+Ejercicio financiero




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