Catas de mezcal

Catas de mezcal
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¿Por qué?
El mezcal dejó de ser una moda para convertirse en una de las tendencias de consumo más exitosas de los últimos años. Y las cifras lo confirman: de acuerdo con el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam), en 2013 se envasaron 154 marcas para venta nacional, es decir, un 86% más que el año anterior. También en 2013 se produjeron más de 2.5 millones de litros.

Otras estadísticas destacadas: 127% aumentó el consumo de esta bebida en bares cantinas y restaurantes de la Ciudad de México (de 2009 a 2012), 260% se incrementaron las ventas en tiendas mayoristas (de 2009 a 2011) y 371% aumentó el número de marcas exportadoras (de 2005 a 2012).

Sin embargo, aún existe una enorme área de oportunidad por explorar con este destilado del agave. Esto si tomamos en cuenta que la producción de tequila –considerada como la bebida nacional– es 90 veces superior a la del mezcal, superando los 226 millones de litros anuales. Por lo que se abre la puerta para conceptos que no se conformen sólo con la venta en locales comerciales (bares y restaurantes), sino que trasladen toda la experiencia de consumo hasta donde se encuentre el cliente.

¿Cómo?
El modelo de negocio consiste en realizar catas de mezcal privadas. Para ello, debes ser fan de esta bebida e invertir –tiempo y dinero– para prepararte de manera profesional (puedes visitar palenques en estados productores como Oaxaca, Durango, Zacatecas o Guerrero); recibir capacitación directa por parte de las diferentes marcas o subcontratar los servicios de expertos en la materia. Por lo tanto, la inversión inicial puede variar de acuerdo a tu grado de especialización y capacitación.

El segundo paso es salir a conquistar el mercado. Tus consumidores potenciales: desde amigos, familiares y conocidos que quieran adentrarse en la cultura mezcalera (organizando eventos privados en sus casas), hasta ser parte de las amenidades de eventos sociales o atender grupos de turistas (nacionales e internacionales) en hoteles, bares, restaurantes o mezcalerías.

Así que no necesitas forzosamente contar con un local, pero sí con infraestructura móvil (cristalería, stock de bebidas, velas, vehículo, etc., que sumados pueden alcanzar un moto de inversión de $250,000) y personal capacitado (un líder y dos o tres miembros del staff). Incluso, contempla la posibilidad de ofrecer algunos bocadillos o platillos para hacer maridajes. También muy importante: da a conocer tus servicios a través de Internet y las redes sociales.

Ejemplo de éxito
En México
Alex Galina
www.alexgalina.com

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