Abrir restaurante

4 consejos efectivos para abrir tu propio restaurante bar sin fracasar

Luis Quiroz, CEO de Grupo Indiana, propietario del restaurante Gin Gin brinda consejos para abrir un restaurante bar con éxito y levantarse del fracaso.
4 consejos efectivos para abrir tu propio restaurante bar sin fracasar
Crédito: Instagram Gin Gin
Entrepreneur Staff
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Luis Eduardo Quiroz tenía 26 años la primera vez que triunfó con un negocio. En 2011 abrió un antro de música indie en la Ciudad de México junto con sus amigos de preparatoria, al que nombraron Walter. Sin embargo, su establecimiento al estilo neoyorkino tuvo cinco años de esplendor y después cerró. Pero del fracaso se aprende, eso lo sabe el ahora director de Grupo Indiana, que opera el bar Gin Gin y el gastrobar Rufino.

Luego del éxito del antro Walter, Quiroz decidió comenzar a experimentar con otros conceptos y abrió otros antros más bajo el cobijo de Grupo Indiana, sin embargo, estos no tuvieron el auge de su primer establecimiento. Al percatarse de que algo estaba fallando en el negocio, el administrador de empresas por la Universidad Anáhuac, decidió cambiar de perspectiva.

“El mercado de los antros es muy chiquito, por eso quisimos enfocarnos a algo más duradero, algo que se pudiera replicar y que durara muchos años”, aclara Quiroz, en entrevista con Entrepreneur en Español.

Fue así como en 2014 abrió Gin Gin, un bar de coctelería basado en ginebra que hoy es la marca comercial más fuerte que Grupo Indiana ha creado. Hoy cuenta con cuatro restaurantes, tres en la Ciudad de México (Roma, Polanco y Santa Fe) y otro en el estado de Puebla.

El emprendedor de 32 años, tiene objetivos ambiciosos, a corto plazo quiere abrir 5 o 6 restaurantes más, además de fortalecer también el concepto del gastrobar Rufino (recién inaugurado) cuyo propósito es enaltecer las raíces mexicanas al conocer la gran cantidad de destilados de agave que hay (el sotol, el bacanora y el charanda) y no sólo el mezcal y el tequila.


Luis Eduardo Quiroz, director de Grupo Indiana
Según el emprendedor, lo más difícil en su camino con Grupo Indiana ha sido la curva de aprendizaje; “yo nunca había abierto un antro ni un bar y no sabía cómo lograr una estabilidad en los negocios, cómo mantener el personal o la clientela”. Así que para contrarrestar esta falta de experiencia se asoció con personas que ya conocían del negocio.

Y ahora, con base en la experiencia de Quiroz, a continuación cuatro consejos para abrir un restaurante bar sin fracasar.

1. Tener un concepto muy definido

Debes saber muy bien qué estás vendiendo, recomienda Quiroz. El concepto debe estar muy bien definido, pues “cuando algo no sale bien, cambias una cosa y cambias otra porque te pones muy nervioso, pero no siempre son buenos tantos cambios”.

Por ejemplo, dice el emprendedor, en el bar Gin Gin el concepto es de coctelería de ginebra y todo lo demás es un complemento, el ambiente, el diseño del lugar, la música, la comida y el servicio.

2. Tener insumos de la mejor calidad

Este punto asegura que los productos que se ofrecen también sean de la mejor calidad. De esta manera los clientes van a recomendar el lugar y la publicidad de boca a boca es la mejor estrategia de marketing para un restaurante, asegura el emprendedor.

3. Definir bien los costos

Hay que establecer qué cuesta cada cosa del negocio para que este sea rentable. “Tienes que saber cómo vas a pagar la nómina, la renta y todos los insumos. Es importante saber cómo vas a ganar dinero”, aconseja.

4. Trabajar en el servicio

Quiroz está convencido de que en México tenemos un excelente servicio, y en los restaurantes este debe ser impecable. “Hay que consentir a los clientes y hacerlos sentir importantes para que estén contentos y regresen. Por eso hay que retener al personal y ofrecerles incentivos y capacitación”, dice, y así evitar la rotación que afecta al sector restaurantero.

El personal en todas las áreas es vital para el logro de las metas y la supervivencia del bar.

Si se cumplen estos cuatro puntos, que señala Quiroz, el camino para abrir un restaurante bar será más sencillo.

El principal reto de emprender en el sector restaurantero, un mercado muy competido, es mantenerse vigente en el gusto del público. “Puedes tener mucho éxito, pero si no lo trabajas todos los días y si no te vas renovando, se acaba”, acota Quiroz.

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