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restaurantes

Mercado Andares en Guadalajara, un mercado gourmet que no le pide nada al icónico Chelsea Market de NY

Los también conocidos como "food halls" a nivel mundial están arrasando como destinos gastronómicos sociales en los centros comerciales.
Mercado Andares en Guadalajara, un mercado gourmet que no le pide nada al icónico Chelsea Market de NY
Crédito: Cortesía Mero Mole
5 min read
Las opiniones expresadas por los colaboradores de Entrepreneur son personales.

Guadalajara es la ciudad de la República Mexicana que se atreve pues su público es exigente: pide valor por su dinero y sabor e innovación al mismo tiempo.

Este concepto de este mercado gourmet tiene una comunidad gastronómica dentro del Centro Comercial Andares construido por Sordo Arquitectos: uso mixto de 13 hectáreas en el corazón del mayor ingreso per cápita en Guadalajara, Zapopan. 

Alejandro De La Torre, director general de Andares, dice que el éxito de los chefs tapatíos es gracias el apoyo y exigencia del público ya que “hay propuestas auténticas y la gente siempre responderá positivamente a una marca hecha con originalidad y carácter”.

Imagen: Cortesía Mero Mole

El destino que compite a nivel internacional con el Mercado de San Miguel 

Mercado Andares ya tenía un recorrido gastronómico selecto: Paseo Andares, andador de restaurantes y terrazas fine casual de la talla de La Docena con Tomás Bermúdez. Vamos a celebrar la buena vida es la bandera del food hall de 3,000 m2. Este local, siendo la antítesis de cualquier food court, es un destino enfocado a un público millennial que busca conveniencia, pero con una experiencia diseñada en el recorrido. El complejo Andares consta de 50,000m2 de oficina, es decir, unas 25 mil personas van a trabajar diario y todas ellas están buscando una oferta para comer y beber práctica. 

“La rotación del mercado es de dos a tres vueltas, en promedio genera tráfico de 1,500 personas al día. Originalmente el proyecto sería una tienda de muebles, pero no nos generaría ese tráfico, era sólo una renta segura sin riesgo y nada innovador. Romper y crear nuevas tendencias es lo que tratamos de hacer”, comentó Alejandro De La Torre. 

Los diseñadores de la experiencia: interiorismo y tenant mix 

Entre 3.14, despacho de arquitectura e interiorismo y Mero Mole, una empresa enfocada en la creación de espacios gastronómicos, se creó la estrategia experiencial y de diseño de Andares. La intención era crear un espacio que enalteciera el buen vivir en una atmósfera informal. Las marcas de antaño se tomaban demasiado en serio por lo que la propuesta fue reunir en un mismo lugar marcas divertidas con quienes el público ya se identificaba y celebrar la vida a través del diseño del espacio. 

¿La receta secreta? Unir una selección de propuestas gastronómicas locales con un interiorismo fresco y modulado a la par de optimizar el modelo de negocio para los desarrolladores.

Imagen: Cortesía Mero Mole

Mercado Andares tiene cerca de 20 ofertas gastronómicas distintas y todas las categorías de restaurantes para diversas ocasiones de consumo en un solo lugar: desde un café para llevar hasta compra de productos especializados gourmet. El mercado ofrece una mezcla de centros de consumo de servicio rápido y también de servicio completo con un ensamble de marcas poderoso y fresco que va desde Palreal, Puercoespada, Lupes BBQ y Jolly Molly.

Un gran acierto, según De la Torre, fue el acomodo de los giros ya que la manera en la que están organizados los locales genera flujo de clientes todo el día. Así las marcas que generan más flujo son Caserol, por el tamaño y su mezcla de deli con retail, Lupes BBQ, Trip’s Burger, Mesa 1, Farina 00 y Onigiri. 

“No fue fácil la comercialización porque muchos tenían sólo un restaurante y no tenían la idea de crecer con más, pero llegamos a acuerdos interesantes y los resultados, desde la apertura, a estos tres meses han sido por arriba de las expectativas”, aseveró el director general de Andares.  

Un food hall es una fuente de ingreso más alta que la de un food court, ya que, además de tener mayor glamour, el precio por metro cuadrado se eleva por ser un destino más que una necesidad. Entre más área rentable el espacio comunitario, más costoso el metro cuadrado, lo  que genera un modelo de negocio atractivo. Un food court tiene en promedio hasta 35 porciento de área rentable o GLA (gross leasable área en inglés), mientras que en un food hall existen modelos de negocio donde se llega hasta un 50 por ciento de GLA. Para Mercado Andares se aumentó el GLA creando más área con un paso de gato, es decir, un andador elevado que funciona como área de servicio operativa para que los proveedores surtan cada local desde las alturas. 

Imagen: Cortesía Mero Mole

“El GLA estaba en un 50 por ciento sin paso de gato y con este tipo de arquitectura disruptiva del modelo de negocio lo hemos llevado hasta un 60 por ciento a partir de la necesidad de incrementar la rentabilidad”, comentó al respecto Rodrigo Vargas, CEO de Mero Mole. 
 
Vístalo en esquina de Paseo Andares y Boulevard Puerta de Hierro.

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