Que no se desperdicie

Que no se desperdicie
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Que no se desperdicie Menos desperdicios, m?s ganancias Fuera mermas

Menos desperdicios, m?s ganancias

Los alimentos que no se aprovechan y que deben tirarse a la basuraconstituyen uno de los principales problemas para los restauranteros.Aqu? algunas sugerencias para abatirlos

Por V?ctor Quijano*

Tengo un pequeño restaurante y con frecuencia sufro por los costos quetengo que absorber para ofrecer al cliente un buen sabor en los alimentos,as? como para mantener la higiene y la calidad. Mi pregunta:¿qu? puedo hacer para aminorar los m?rgenes de desperdiciode comida sin que pierda yo y sin pasarle el costo a mi cliente?

Fuera mermas

Aminorar costos de producci?n al mismo tiempo que se sostiene y aumentala satisfacci?n al cliente son los principales retos que enfrentan lasempresas de todos los giros. Sin embargo, frecuentemente se comete el error deesperar que sea el cliente quien nos paute el camino a seguir, cuando la mayorparte de las veces no comenta sus gustos por dos razones: 1) no conoce lascaracter?sticas del producto y 2) le da pena tener que hacer laaclaraci?n.

En el primer punto, reflexiona lo siguiente: aunque las enchiladas de mole sonun platillo nacional, no en todos los lugares las sirven igual. Con estoqueremos decir que debes explicar a tu cliente, con el mayor detalle posible,qu? incluye el plato (guarniciones e ingredientes extras). Lo ideal esque esa informaci?n est? en el men? para que, con calma,el comensal pueda elegir su platillo o solicitar, con tiempo, el cambio quedesea en el guiso. Con este sencillo paso ya estar? eliminandodesperdicios.

Mencionamos como segundo punto que al cliente suele darle pena hacer algunaaclaraci?n respecto al platillo, tal vez porque culturalmente nosenseñan desde niños a &flashquotcomernos lo que nos sirven&flashquot. Pero si eres(el dueño del local) quien pregunta, la respuesta se daespont?neamente, sin que el cliente se incomode y adem?s &flashquotsesentir?&flashquot complacido de ser consultado.

Resulta ideal que t? atiendas personalmente tu negocio y a la clientela:la retroalimentaci?n ser? constante. Otra forma de recabar laopini?n de tus comensales es mediante cuestionarios impresos al otrolado de la nota de consumo o en libros de sugerencias.

Si deseas evitar la decepci?n del cliente y el desperdicio, informa enla carta o verbalmente, del acompañamiento de los alimentos. Y preguntasi est? de acuerdo el cliente o si desea otra guarnici?n oaderezo. Con ello tendr?s al cliente muy satisfecho, nodesperdiciar?s casi nada y lograr?s disminuir tus costos.

* Consultor especialista en atenci?n al cliente: vq-revista@cesc.com.mx

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