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Que no se desperdicie

Que no se desperdicie
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Que no se desperdicie Menos desperdicios, m?s ganancias Fuera mermas

Menos desperdicios, m?s ganancias

Los alimentos que no se aprovechan y que deben tirarse a la basuraconstituyen uno de los principales problemas para los restauranteros.Aqu? algunas sugerencias para abatirlos

Por V?ctor Quijano*

Tengo un pequeño restaurante y con frecuencia sufro por los costos quetengo que absorber para ofrecer al cliente un buen sabor en los alimentos,as? como para mantener la higiene y la calidad. Mi pregunta:¿qu? puedo hacer para aminorar los m?rgenes de desperdiciode comida sin que pierda yo y sin pasarle el costo a mi cliente?

Fuera mermas

Aminorar costos de producci?n al mismo tiempo que se sostiene y aumentala satisfacci?n al cliente son los principales retos que enfrentan lasempresas de todos los giros. Sin embargo, frecuentemente se comete el error deesperar que sea el cliente quien nos paute el camino a seguir, cuando la mayorparte de las veces no comenta sus gustos por dos razones: 1) no conoce lascaracter?sticas del producto y 2) le da pena tener que hacer laaclaraci?n.

En el primer punto, reflexiona lo siguiente: aunque las enchiladas de mole sonun platillo nacional, no en todos los lugares las sirven igual. Con estoqueremos decir que debes explicar a tu cliente, con el mayor detalle posible,qu? incluye el plato (guarniciones e ingredientes extras). Lo ideal esque esa informaci?n est? en el men? para que, con calma,el comensal pueda elegir su platillo o solicitar, con tiempo, el cambio quedesea en el guiso. Con este sencillo paso ya estar? eliminandodesperdicios.

Mencionamos como segundo punto que al cliente suele darle pena hacer algunaaclaraci?n respecto al platillo, tal vez porque culturalmente nosenseñan desde niños a &flashquotcomernos lo que nos sirven&flashquot. Pero si eres(el dueño del local) quien pregunta, la respuesta se daespont?neamente, sin que el cliente se incomode y adem?s &flashquotsesentir?&flashquot complacido de ser consultado.

Resulta ideal que t? atiendas personalmente tu negocio y a la clientela:la retroalimentaci?n ser? constante. Otra forma de recabar laopini?n de tus comensales es mediante cuestionarios impresos al otrolado de la nota de consumo o en libros de sugerencias.

Si deseas evitar la decepci?n del cliente y el desperdicio, informa enla carta o verbalmente, del acompañamiento de los alimentos. Y preguntasi est? de acuerdo el cliente o si desea otra guarnici?n oaderezo. Con ello tendr?s al cliente muy satisfecho, nodesperdiciar?s casi nada y lograr?s disminuir tus costos.

* Consultor especialista en atenci?n al cliente: vq-revista@cesc.com.mx

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La startup chilena que lleva los idiomas a las cafeterías llegó a México

Poliglota

Hace 10 años, en 2009, José Sánchez y Carlos Aravena, en ese entonces alumnos de la Universidad Católica de Chile, decidieron crear un nuevo modelo educativo para la enseñanza y aprendizaje de idiomas, proyecto al que más tarde se sumaría Nicolás Fuenzalida. Y es que, durante años, intentaron aprender inglés a través del método tradicional: en una escuela de idiomas, con el clásico método de memorización, materiales que no se actualizan constantemente y los típicos exámenes en papel, pero nunca fueron capaces de lograr una conversación fluida.

Tras 5 años de desarrollo y perfeccionamiento, estos 3 emprendedores finalmente lograron su cometido: crear un método innovador de enseñanza de idiomas y levantar recursos por un monto de 300,000 dólares de un Fondo de Inversión suizo para lanzar al mercado chileno su startup, a la que llamaron Poliglota.

Fue tal el éxito de Poliglota en Chile que al poco tiempo vino la internacionalización. En 2018, la compañía arribó a México, uno de los mercados más importantes en Latinoamérica, debido a su vecindad con Estados Unidos, que es su principal socio comercial; y más tarde llegaron a Perú. El próximo año, Aravena y sus socios tienen pensado abrir operaciones en Brasil, el gigante de la región; así como consolidar su presencia en México, país donde solo el 5% de su población habla fluidamente el idioma inglés, aunque dicho porcentaje es más alto que el de Latinoamérica, que es de solo 2%.

Poliglota

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Para ello, la startup chilena pretende levantar, en el segundo semestre del año, entre 3 y 5 millones de dólares (mdd) de Fondos de Inversión de México, Chile y Miami. 

“Esta segunda ronda para levantar recursos se abrió en agosto pasado y se cierra en enero de 2020. Hemos decidido abrir las puertas de Poliglota a inversionistas de Fondos de Inversión que quieran sumarse para continuar con nuestra expansión en Chile y México, donde nuestra metodología ha tenido una alta demanda; queremos ser más agresivos en estos mercados y también abrir operaciones en Brasil, que igualmente es un gran mercado, al que queremos llegar. Vamos con todo”, subrayó Sánchez, en entrevista con Alto Nivel.

Hoy, Poliglota cuenta con 500 profesores y 12,000 estudiantes, de los cuales 4,000 alumnos se encuentran en México y el 90% de estos estudia el idioma inglés. “Este año vamos a cerrar con 8,000 alumnos en Ciudad de México y en 2020, año en que abriremos operaciones en Monterrey y Guadalajara, el objetivo es alcanzar la cifra de 20,000 estudiantes; queremos convertir a México en un país bilingüe”, indicó el fundador de Poliglota.

Poliglota

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Del aula a la cafetería

Pero ¿qué hace a Poliglota tan diferente del resto de las escuelas de idiomas? Primero, ofrece clases de inglés, francés, italiano, alemán y portugués en grupos pequeños, de 3 a 8 estudiantes por grupo, que garantizan un feedback personalizado del profesor; segundo, los profesores son expertos en el idioma y están preparados para enseñar, corregir y alentar el avance del alumno; tercero, los grupos son nivelados, es decir, están conformados con personas que tienen el mismo nivel, lo que facilita la conversación, sin miedo a equivocarse; cuarto, el método se centra en la práctica real de capacitar para la comunicación; quinto, las clases se imparten en cafeterías cercanas a la casa u oficina de los estudiantes, que son ambientes sociales que invitan a la conversación; y, por último, las clases (2 por semana de 90 minutos) se toman en horarios pensados para que no interfieran con las actividades de las personas. 

“Algo muy importante es que contamos con profesores de diferentes nacionalidades: Gran Bretaña, India, Lituania, Italia, Alemania, Francia, Portugal, México, Estados Unidos, entre muchos otros. Estamos en un mundo global y te puede tocar hablar inglés u otro idioma con alguien de otro país que tiene una pronunciación diferente y no entender nada, no lograr comunicarte. Pero no solo eso, nuestros profesores son gente interesante, con distintas profesiones, que nosotros preparamos y que pueden aportar otro tipo de conocimientos y experiencias a nuestros alumnos. En los niveles básicos, nuestros profesores hablan muy bien el español, pues muchos de ellos son mexicanos y latinoamericanos, pero a medida que se avanza los maestros son de otros países, que no hablan nada de español”, explicó Sánchez.

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Todo parece indicar que esta startup chilena tiene un futuro promisorio dentro de la industria de la enseñanza de idiomas, cuyo valor de mercado a nivel global se estima en más de 20,000 mdd. Y México será clave de ese futuro.

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